餐厅名称：札幌炎神拉面台湾店
消费时间：2015/05
地址：台北市大安区光复南路280巷49号
电话：(02)2775-2783
营业时间：11:30-15:00 17:30-22:00
图文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/195171858
今年又见几个日本拉面品牌要进军台北，其中这间炎神拉面来自北海道的札幌，台湾
首店选在延吉街的巷弄里，同一排不远处就是高田马场鹰流拉面，以及同样也是新登场的
世田谷拉面。目前台湾人熟悉的拉面口味其实还是以豚骨为大宗，不过这间炎神拉面的主
打则是味噌与盐味，还会搭配火焰枪的高温洗礼，非常具有话题性。
今年三月时初回造访炎神，当时才刚开幕不到一个月，假日中午用餐时间有不少排队
的人潮，朋友在开店前就提早几十分钟去排队，所以我们算较早入场的，排队时可以先参
考扇子上的菜单，炎神提供四种不同口味的拉面，价位在230元到270元之间，另外加收一
成服务费。
等待期间注意到只有一位人员负责点餐加安排座位，当轮到这组客人时排到第一位时
，工作人员会先请他们决定好餐点，完成点餐后才进行带位，而且每一组客人之间还会有
个莫名空等的间隔，这一来一往之间耗掉不少时间，从11点半开门营业后，我们又等了十
几分钟才入座，走进去时看到还是有很多空位在等人，由此可知店员带位动作有多缓慢了
，而且这是可以感觉到被刻意放慢的速度，宁可拉长座位闲置的时间，让慕名而来上门光
顾的客人在外面苦苦等待，不知用意为何？老实说我很不欣赏，有能力开出这样规模的一
间店，事前对于流程规划都不知道准备了多少次，这些带位点餐的小事绝对可以执行的更
快速更有效率，而不是光顾著营造人气表象。
门口进去的这个空间摆设了长桌，不过此区闲置并不用来待客，一旁隔着玻璃则是厨
房工作区，里头便是炎神知名的火焰拉面秀，师傅会用高温火焰枪炙烧舀到炒锅中的汤底
，使油脂与汤头能更为融合。
以拉面店而言炎神的座位数不少，应该有50个上下，配备的外场工作人员看来也足够
，不过观察到邻近几桌，客人用餐完毕离席后会有专人来将桌面收拾干净，但到带下一组
客人近来入座通常又要间隔5~10分钟，这是餐厅面对为数众多的消费者在等待时应有的效
率吗？未免也太怠慢了。
茶水供应微温的普洱茶，有点解腻的效果，夏天则是换成柠檬水，不过有朋友后来去
一趟，表示连柠檬水都没了，只剩白开水，希望只是特殊案例才好。
等餐期间跑去看火焰秀，可以看到内场工作人员拿着火焰喷枪烧汤头，虽然隔着玻璃
窗还是能感受到高温灼热，每次执行这项工作时就可以感受到外头排队人群的视线关注，
果然相当有噱头。
看完火焰秀要回座位，经过柜台想拿张名片，才发现原来还有另外一张点菜单，上面
除了四款拉面有各种加价配菜与饮料选项，包括要另外花30元单点的糖心蛋，以急提供免
费加面，为何刚才在门口点餐时不将这张白单一并交给客人参考呢，是希望大家都点固定
内容厨房比较好出餐吗？有提供服务却特意不说明一直我个人相当不喜欢的一种作法，从
开始排队到现在，我对炎神的第一印象非常之不好。
炎の味噌拉面2012 240元
炎の味噌拉面分成2011和2012版，两款都是味噌汤底，差别是2012中多加了马铃薯冷
汤，汤头味道颇为温顺，味噌的风味有感受到，不过因为与马铃薯汤调和过，所以变得稍
微单薄些，另外还多出一种粉质的浓稠感，不过整体味道是足够的，咸度也不会太高，应
该是台湾人很能接受的程度，而因为用火焰炙烧过，所以还会带点不同的油脂香味，这个
部分倒是非常有特色，配料的部分则是叉烧、笋干、木耳，上头另外摆上辣椒丝，有非常
轻微的辛香感。
看看我这碗2012好像有些古怪，原来是店家忘记放叉烧了，我们这桌点了好几碗2012
，其他人拿到的都是正常的，唯独我这碗少了叉烧，和店员反映后过一会来了个看似资深
点的外场又确认了一遍，并承诺稍后会再补送过来。
W辛味拉面 270元
W辛味拉面是混和了红白两味的双重汤头组合，红色基底是辣味的汤头，上头白色细
碎的是麻婆豆腐，两边混和后是不强烈的麻辣感，相较于炎神的其他口味，这款我觉得较
无特色，配料部分则与炎の味噌拉面相同。
海薰炎の潮拉面 240元
炎神提供的四款拉面之中，唯独炎の潮拉面用的是片状叉烧，不过方才在扇子上看到
的示意图中有三片，不知为何端上桌来只有两枚？这种图与实物不相符的感觉非常不好。
基底是带着海味的盐味高汤，属于较为淡雅的风格，同样属于味道够重但咸度不高的类型
，可惜葱白和海苔海带的存在感稍强，有点抢戏。同桌友人说这味道似曾相识，像是海鲜
方便面的汤头，这么说起来确实有些类似的元素，不过实际上还是有所差别的。
面条是中等粗细的卷面，说特色还好，不过口感还不错，虽然刚上桌时较有弹劲，个
人还是偏好吸附汤汁后的风味，和2012这种带点带点浓郁感的汤头也算合拍。面量对女生
而言应该足够，但若是男生或食量大的可能会觉得稍嫌少了点，还好炎神的面条可以免费
追加，只是从头到尾店员完全没解说有加面服务，如果今天不是刚好有看到点菜单，我们
可能也不会晓得。
服务人员送上2012缺少的骰子猪，拉面本身会附4小块骰子猪，不过补送的则是单点
版本，量多了一倍。骰子猪是将卷起来的猪五花制成叉烧再切块，本身有厚度，而且无法
每块肥瘦都分布的很均匀，带肥多的口感油腻，瘦肉为主的则嫌干了些，虽然多炙烧增香
的手续多少有加点分数，不过个人还是没太喜欢这骰子猪。
猪五花肉 60元
相较之下切成圆薄片的猪五花肉叉烧讨喜许多，这样的厚度与处理方式较适合本身肥
瘦相间的猪五花，而且高温炙烧的风味也比较容易平均发挥出来，尤其外围油脂部分带着
焦香，美味不少，咸度入味的程度也适中，虽然不比旺味的叉烧让人惊艳，但也算合口味
。
溏心蛋 30元
如果没看到点菜单同样不会发现有糖心蛋可点，虽然炎神的拉面价钱都在200多元，
但加点颗蛋再另外收一成服务费，其实价格就接近300元了，以台北的拉面来说价格也是
落在中高段，蛋本身是中规中矩的好吃款，可以点。这天有好几个上桌的餐具边缘都不干
净，给人很匆忙随意的印象。
对炎神拉面的初回印像是食物可以，但其他部分感觉太差，加上价格又不低，虽然对
没吃到的2011仍有些兴趣，但也完全没动力加入招揽生意用的排队人龙行列。直到又过几
个月后某个下雨的周六晚上，和朋友一路从101走来延吉街觅食，中途吃了几次闭门羹，
路过炎神拉面时已无看到排队人潮，大家都有点累加上同行朋友没吃过，于是就决定再试
一次。
看起来没有人排队，但店里客满还是稍微等了一下，不过因为外头下著雨，店家就让
我们在火焰秀观赏区坐着先看菜单，比起来至少舒适多了，这次图片菜单与白色点菜单两
份都有送上来，照片的部分也更新过了，还新增了两款小菜。
凉拌番茄 90元 & 柚香山药 80元
两款新小菜都点来吃吃看，凉拌番茄加上了海带芽，咸酸开胃，吃起来还可，柚香山
药则是没味道的山药切段加上甜甜的柚子酱，味道是完全分开的，有点莫名其妙的一道菜
。
可乐 50元 & 麒麟生啤酒 120元
海薰炎の潮拉面 240元 + 糖心蛋 30元
海薰炎の潮拉面的葱白换成了葱绿，辛味降低了，海带和海苔的分量也有调整，整体
口味变得较为平顺，汤底绞肉的分量则是比上回印象多一些，不过即使这回和不同的朋友
来，他们也同样觉得这个味道会让人联想到方便面汤。
炎の味噌拉面2012 240元 + 糖心蛋 30元
味噌拉面的木耳换了切法，变得更大片也比较吃得到口感，绞肉则是一样变多，其余
的部分和之前印象差不多。
炎の味噌拉面2011 230元 + 糖心蛋 30元
这次尝试炎の味噌拉面2011版本，没加马铃薯汤的汤底颜色较深，两碗放一起很容易
分辨出来。汤头的口感则是较为清爽，少了粉质残留在嘴里的感觉，味噌的圆润香气也变
得更立体了，相较于2012个人对2011的评价较好。自从味之时计台搬去外县市，长安东路
的旺味面场又退步后，台北吃味噌拉面变得没什么选择，这碗2011倒是还算不错，可惜和
服务人员确认过叉烧不能更换，如果骰子猪换成薄片猪五花就更合我胃口了。
猪五花肉 60元
五花叉烧炙得没有上回好，肥腻感稍微明显一点，但还可接受。
炎神拉面提供免费加面的服务，没有限制次数，可以吃到一半再请服务人员帮忙加面
，会送来这样一小碗的分量，刚上桌的口劲不错，但少了泡在汤里吸附味道，整体就还是
差了一点，最好趁汤还热著的时候就先把面加进去。
个人对炎神的初回印象不太好，在第二次造访时则有稍微平复一些，平心而论我认为
炎神拉面的噱头很够，口味上也有一定辨识度，只是细节还有待加强，此外对于拉面店收
服务费一事还是抱持着和以前相同的看法，就是敢收服务费就要有被用更高标准检视的准
备。炎神拉面营运几个月到现在，已感觉得出热度逐渐回归平淡，接下来就是蜜月期后的
挑战，这部分店家会如何调整方向就有待观察，毕竟现在拉面店想在东区立足，还是要面
对许多竞争的。