餐厅名称：川府重庆老火锅
消费时间：2015/05
地址：新北市板桥区汉生东路111-1号
电话：02-29512331
营业时间：11:30-24:00 6/1-9/30夏季平日营业时段改为16:00-24:00
图文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/198264867
前阵子板桥的大远百附近新开了间重庆火锅专卖店，店名就叫做川府重庆老火锅，看
图很接近我们想找的模样，便凑人找个机会跑去吃了。说起台湾大部分的麻辣火锅，大多
数还是咸辣多过麻香，但重庆的麻辣火锅则是着重于后者，而川府的老板娘就是重庆人，
做的是来自家乡的道地口味，让我们这群重庆火锅的狂热爱好者相当期待。
川府重庆老火锅位在板桥的汉生东路上，大远百和威秀影城的斜后方，若是从捷运板
桥站过来大约路程10分左右，店面空间包含一楼与地下室，风格简单干净，桌距安排的也
够，座位以4人桌为主，地下室另有两张适合6人以上的大方桌，我们这日订了5人座位，
店家安排坐4人桌是稍微狭窄了点，虽然有另外提供置物架，但各种杯盘锅料还是把整张
桌面塞得满满。
川府的消费是采单点模式，汤底的部分以锅计费，无论几人吃一锅都是350元，但若
是单人锅则为200元，其余的锅料除了少数几款肉和海鲜外价格不算贵，而且有准备不少
我们吃重庆火锅必备的品项，而沾料与茶水自助取用，冰箱饮料则需另外计价，此外这里
并无加收服务费。
八卦鸳鸯锅 350元 (麻辣红油九宫格/养身清汤九宫格 单一口味350元 单人锅底 200元)
川府的锅具用的重庆当地特色的九宫格火锅，虽然表面上分成井字方正的九格，但没
有隔死，底下汤是互通的，据说这样弄里外层的温度就会略有差，适合烫不同的食材，另
一说法则是这样料放下去比较好找，固定范围不怕在锅子里捞上老半天遍寻不著，还听过
说是食客一人认领一格子，往里头丢什么捞什么不会互相打架，不过九宫格只适用单一汤
底，像我们两种汤都想尝到，就得用这种分隔两半的鸳鸯锅了。
吃重庆火锅是这样的，通常上头会有一层厚厚的红油，那模样有点可怕，记得我头一
回看到时也是觉得挺惊人，后来就慢慢习惯了，现在一群人三不五时还会自己弄重庆火锅
来吃，此外重庆火锅底里头没有锅料，不像我们台湾吃麻辣火锅通常会附个鸭血或豆腐吃
到饱这样，川府的麻辣汤头是麻香多于辣，其实味道有比自己印像来得轻一点，那层红油
的量也显得较为拘谨，但整体而言已经挺有模有样了，另外一边的白汤则是清淡不咸的大
骨汤，另外也添了点中药风味在里头，感觉挺温润也算不错，这个白锅较适合煮蔬菜、菇
类或腐皮。
敏锐的老板娘似乎看我们一脸觉得红汤还不太够劲的模样，便又弄了一碗花椒调料给
我们加，也交代过阵子要记得捞起来，否则花椒煮久可是会发苦的，这料放下去果然增香
不少，麻感直窜上来总算没方才那么隐晦，吃到后头都逼出汗来了，当然也没忘记煮一段
时间后捞些起来调整一下味道，免得麻过头吃不出食材的滋味那可就不太好。
吃重庆火锅还有一个特别之处就是搭配的沾料，我们通常是用香油(芝麻油+大豆油)
、黑醋加蒜末下去调，而且整碗里头香油占大多数，其他两样只有少许，记得当初第一回
的重庆火锅，吃过的朋友力劝必定配上这个香油碟，但望着满满的油光没人相信，都说沾
香油肯定会吃起来更油腻，偏偏尝试之后一个接一个都改观了，瞬间转变之大十分有趣，
将这些红锅烫过的食材沾上香油后，原本辛麻的味道变得温顺了，入口的刺激感也降低，
其实锅料浸在香油碟时多少会洗掉一点红油，还能顺便降点温，自然变得更好入口。
川府这里当然也提供香油碟，分成不辣与辣两种，不辣的基本款就是葱花、香油与蒜
泥，辣的则是在多上葱花，不过看看香油底下那股颜色，不知道是否调过酱油，吃起来较
咸没有乌醋那种温厚的酸，而辣的沾料则是再多加了辣椒片，川府的沾料都是配好的直接
取用，顶多可以自己再追加葱花或辣椒，但想减就比较麻烦些，同桌朋友有不吃葱，于是
便麻烦厨房再帮忙准备一碟没加的。
秘制现炸酥肉 160元
酥肉也是配重庆火锅的特色锅料，其实就是炸过的肉条，川府这的酥肉事先已经经过
醃渍调味，本身就带股浓重的麻辣，虽然可以单吃也可以丢进汤里煮，但这道香酥又涮嘴
，被我们当开胃小点没一会就直接吃完了。
川府鲜鸭肠 120元
重庆火锅的汤底味道重，特别适合用来料理内脏类，这天点了鸭肠，下锅时间掌控得
宜则口感弹脆不显老，我平常除牛肚之外的内脏类吃不多，但配上这汤底后接受度就高点
了。
蛋液腰片 180元
腰片看起来素净光滑，下锅前记得先将沾点蛋液，最好是用汤匙筷子辅助短暂烫一会
就起锅，不然腰子会缩得干憋，口感不佳，这里的腰片处理得不错，没有让人畏惧的怪味
。
鲜牛百叶 200元
另一个少不了的就是这牛百叶，也就是牛毛肚，四川当地甚至还有一款叫做毛肚火锅
的吃法，川府的毛肚也不错，嫩脆弹韧，但有些部位较厚的，可以烫久一些口感较好。
卤大肠 220元
大肠也是看起来蛮干净的，肥厚一圈卖相好，这个就适合稍微滚久一些，入味一些再
吃滋味较佳。
牛蹄筋 280元
较细长的牛蹄筋同样要煮久些，才有软黏密的口感，通常牛筋和牛肚都是个人吃麻辣
火锅挺爱的食材，川府也有供应卤牛肚(蜂巢肚)，不过这回叫了毛肚来取代了。
劲爆鲜肉丸 200元
鲜肉丸和我们平常吃的肉丸子有点不同，生肉加了蛋和粉下去调，所以煮好口感有点
软黏，和我们一般吃的有弹性的丸子不同，个人不是太爱，而且个头很小比较没存在感，
算是有尝鲜过就好。
木船虾浆 180元
花枝滑浆 180元
要自己DIY的虾浆和花枝浆各叫了一份，上桌看起来挺小盘，自己动手来分就知道其
实量蛮够，也感受到浆料黏缠的阻力，这两款同桌评价都很好，而且里头吃的到材料的口
感不会全是浆，蛮不错。
丸子拼盘 220元
拼盘牛肉丸、鱼丸、花枝丸和香菇贡丸，都不差，个人首推是牛肉丸，味道较浓厚些
口感亦好，下次可以考虑单点一整盘。
鲷鱼片 200元
其实麻辣汤底烫些味道清淡的鱼片也不错，川府提供的是鲷鱼，算是中规中矩的适合
款，丢白汤煮就显得有点无味了。
千层五花猪肉 260元
吃麻辣锅配较肥的猪五花是个人偏爱，其实川府也提供一些比较高价品质好的款项，
不过初次来就先点个普通款试试就好，感想也就一般，不比其他锅料让人来得有印象。
豆腐衣 80元
这薄透的豆腐衣其实也就是腐皮，煮豆浆时上头薄薄那层，店家建议豆腐衣可以煮白
锅，入热汤之后就会变得很柔软，尝起来带点古早味豆浆特有的焦香味，也有人说是炭烧
味/烧焦味。
生腐皮 70元
相较之下有厚度的生腐皮口感更显丰腴，丢在两边汤头都合味，厚实且吸入汤汁的口
感很好，蛮推荐。
老油条 60元
吃麻辣火锅来个老油条通常是绝配，重庆火锅辣油多，下锅时得小心些，最好是就著
汤底滚沸处沾烫一下，比较不会吸附起太多红油。
黑木耳 60元
白萝卜 50元
除了内脏或豆制品，其实蔬菜类也有几项很配重庆火锅的，除了弹脆的木耳之外，个
人首推绝对是白萝卜，萝卜切片别过分薄透，最好保留一点厚度，再放入红锅煮至完全软
透，萝卜本身的清甜味加上麻辣汤汁的味道，能让这平凡廉价食材的美味程度直翻好几倍
，如果冬天萝卜正当季时，我们煮一锅都要配上一整条，味道真是非常之好，虽然现在不
是产季可惜了点，但能在外头吃到近似的滋味已是难得。
担担面 60元
另外点了担担面试试味道，面条不错，口感滑溜不软烂，绞肉则是略粗些，酱料同样
香麻有味，也挺好吃。
目前在台湾要吃到接近重庆当地的火锅不太容易，这家川府重庆老火锅还算是不错的
选择，虽是单点式但其实消费不难控制，加上口味也挺有特色，还会配合季节推出干锅料
理，若爱好此味者，有机会到板桥不妨试试。