餐厅名称：土耳其伊斯坦堡 Alancha
消费时间：2015年/5月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
Alancha Restaurant
add_Husrev Gerede Caddesi Sehit Mehmet Sokak No:9 Macka Kempinski
Residence Macka, Istanbul 34365,Turkey
tel_+(90)212-261-3535
由于部分土耳其文ＰＴＴ无法显示，敬请移驾到网志版：
图多网志版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/199817229
https://www.facebook.com/ivyleefans/posts/995813330459441
还记得出发去土耳其之前，有天看杂志，我就是被上面这张照片烧到，觉得
怎么有那么美丽的地方，一看到在伊斯坦堡，也不管行程顺不顺，硬是要排
进去（好任性）。虽然隔天一早天未亮就要起床搭机去Cappadocia，乱买一
堆东西就丢在房间，行李也都还没有收（抱头），在伊斯坦堡的最后一晚应
该是要早早吃完晚餐，早早回饭店洗洗后整理行李，但又不忍心错过这一家
餐厅，于是我们抱着必爆肝的决心，也要来场马拉松式Alancha
Restaurant初体验。
我们从独立大道见完朋友之后直奔Alancha
Restaurant，下了地铁有点迷失方向，问了几个路人这家餐厅怎么走，他们
口径一致说：“哦，不远啦，从这走到前面两个红绿灯再左转一直走就到了
。”我们听完之后很怀疑，这条路很长，不太可能一下子就到，加上H先生脚
很痛，呈现跛脚状态，我能走，但他老兄无法啊，最后决定搭出租车直达餐
厅门口。搭上出租车，驶入高高低低的道路，其实还有好一段路，用走的当
然会到，但是要半小时以上，H先生说：“好险没听路人的话，用走的是要走
到什么时候，而且马路还上坡下坡又上坡.....”
最后在这餐厅门口停下来。
这建筑一点都不像是餐厅，比较像是高级住宅。
Alancha Restaurant一共有两层楼，餐厅风格与设计我个人很喜欢，几乎都
是原木系，看着很舒服。一楼有露天用餐区。还可以眺望远方的红屋顶房子
们。
除了原木系家俱之外，也大量采用绿色植物点缀，从桌面小品到餐厅内部都
充满各种适性恰好的植株，增添许多风情。
室内空间也非常棒！原木圆形大桌子，搭配造型独特色调刚好的高脚椅，超
级挑高的天花板垂吊很多白色吊灯，上半部多为黑色调，因此可以突显白色
吊灯与绿色植栽，营造出一种既神秘又想亲近它的风格。
初到餐厅，看到酒侍在吧台前，走过去瞧瞧，也点了一杯调酒。这酒侍有忧
郁文青的气质，本来想说他身上的衣服好好看，观察了一下，发现那是制服
。这家店不但风格独到，连员工制服也那么有个性。
吧台前的工具很多，有一整杯子的新鲜薄荷，还有前方这些彩色的粉末，问
了忧郁文青酒侍，他说这些都是盐，有芙蓉盐、食盐、柑橘盐等等，会依照
每杯调酒的口味做搭配。
坐在吧台前看着帅哥工作，心情真好。
我也不知道我到底点了什么，忧郁文青问我喝啥时，他说了bla
bla也不错，我就在放空下乱点了一杯，印象中只说来杯不烈的调酒，成品就
是这杯，杯口沾了一圈的盐！迫不及待喝看看。
这杯看起来沁凉无比的调酒，里面有柠檬与薄荷叶，加上酒当基底（不知道
是什么酒），加上杯口有一圈盐，喝起来是咸咸、甜甜、酸酸的，滋味很特
别，有开胃之感。
天还亮着，站在Alancha Restaurant二楼阳台看出去的景色。
二楼餐厅内部，地板是黑白交叉，看过去一黑一白相间，有低调沈稳又带点
俏皮的感觉。餐桌跟一楼设计一样，只不过是用矮桌子、矮椅子。抵达时天
色尚亮，餐厅还未开灯，此时的光线是从外面来的，也很明亮。用餐环境整
体看起来非常整洁、俐落。
从一楼搭电梯到二楼，必须要穿过这半开放式的厨房，才会到二楼的用餐空
间。用餐时，回头可以看到厨师们在厨房中做菜的景象，还满有趣的。
这一桌点了很多酒，正在品酒。
第一次见到如此别开生面的餐具，左边的木质刀看起来很有质感，右边灰色
布料中包裹的是其他餐具。
之前有做一些功课，Alancha
Restaurant的经典菜是18道菜，因此保险估计晚餐需要3～4小时，犹如一场
美食马拉松，建议大家到Alancha
Restaurant用餐要预留多一点时间，每一道慢慢吃，细细品尝它们的滋味，
来场美食飨宴。
去过的餐厅不算多，但是Alancha Restaurant绝对是我去过算是特别的餐厅
，不论是装潢风格到出餐的摆盘，每一道都让我意想不到，也算是开了一个
眼界。
淡菜。
一个厚实的大圆形盘子，上头摆满了水草、石头等等，中间放了2颗这道菜的
主角淡菜。第一道菜的摆盘冲击开始，从来没有想过可以有那么跳脱框框的
摆盘方式，从现在开始期待每一道菜的出现。
新鲜淡菜以牛奶醃制，加上古希腊的鱼露、季节的米，淋上tarragon oil，
从视觉、味觉都是一个很好的开始。
点另一杯调酒，俄罗斯春天。送上来是紫红色，杯口一样有盐。喝下第一口
觉得有点浓烈，我们等之后冰块都融化了再喝，那酒精、口感就非常好，配
上这夜，真是美。
Alancha Restaurant每次上菜都是厨师亲自上菜，并且会解说这道菜的组成
与特色。也太特别了吧，还没有吃过任何一家餐厅是由厨师上菜跟解说，让
我直呼太酷了！（这家餐厅都专招文青吗？怎么有那么文青的厨师啦～）
第一次看到有人将食物放在布上的角落，摆盘非常创新。
Lahmacun
下层的烤饼吃起来就像是饼干脆脆的，上头有生碎牛肉、核桃、辣椒、石榴
糖浆等。这吃起来口感除了脆，还有酸跟辣，不过都在许可范围内，不会排
斥尝试。
夜晚来临，跟白天看到的景色非常不一样。
KEMBE TRIBE
这道是炸物，上面铺满咖啡色的肉桂粉，端上桌就闻到肉桂香，真好。白色
的酱则有浓浓香料味。
咦？菜在哪里咧？颜色相似，整体融为一体，快分辨不出哪个是主哪个是宾
了。
P BATTER DOUGH
吃起来就像是鸡米花（笑，那么高级的餐厅，却被我加以台式形容）、圆形
的鸡块。
BO NAK ET BOSNAK MEAT
白色吃起来像台湾的爆米香，上面吃起来有黄芥末酱的味道。
MARUL KALB LETTUCE HEART
生菜的菜心，上面有特调的沙拉酱，还有一些香料的种子，因为我很爱香料
，所以这道吃得满嘴馨香，心情大好。
EK MAYA SOURDOUGH
热腾腾的咸面包＋橄榄油起司。这面包竟然是咸的，不过味道很好，沾不沾
旁边的酱汁都好吃。不过要吃18道菜，面包我就只有意思意思吃个一颗尝尝
味道，怕后面的吃不下。
BU DAY A I WHEAT SOUP
这道真是让我看傻眼了！竟然以冰块当碗，这道该说是“沙拉”还是“凉汤
”好了？里面有烟燻鹰嘴豆、豆芽、薄荷叶、小麦跟优格酱，味道“很菜”
，浓浓的菜味。但口感很特别，因为盆器是冰块，整个吃起来好冰，如果在
台湾夏天卖这个一定会大卖。
ANTEP FISTI I PISTACHIOS
又是一道以开心果入菜的料理。这道有开心果、坚果、柠檬皮等，所以端上
时闻到水果香。
厨师端上桌时长这样。
Ç RAW
端上桌子时，厨子淋上了黄绿色的酱汁，不过这道吃不出来是什么，乳白色
吃起来脆脆的。
Greek Salad
希腊式沙拉，简简单单的小黄瓜切片卷成圈、小番茄切片、洋葱，白色酱汁
是起司奶油，还加了些橄榄油。这道烤过加上摆盘，瞬间变好高级的感觉。
DEN Z LEVRE SEA BASS
烤鲈鱼，厨师说这鱼是从博斯普鲁斯海峡来的，沾点特制鱼酱、tarragon
oil，简单的呈现。这鱼肉如豆腐般细致而且又多汁，可说是上上之品。
Cold Cuts
看到这道“泡泡饼干菜”觉得很新奇，看的出来这道是羊肉吗？淡黄色吃起
来脆脆像饼干，白色像泡泡的是羊肉＋羊脑制成，青绿色液体是洋芹油，洒
在白色上的绿色粉末是柠檬草粉。这道真是齐奇特于一盘，肉特有的肉味，
加上其他佐料、香料，成为今晚难忘的一道菜。
SO AN YAHN ONION STEW
这汤超好喝，很像是台湾人冬天在喝的补汤，看起来就很滋补，第一碗喝光
光，再喝第二碗时，就觉得有点咸了，咬了几口旁边看起来像是热狗的东西
，又继续喝汤。右边其实不是热狗，是土耳其版的pizza，也满好吃的。
主菜终于吃完了（饱），接下来换一位女厨师上甜点，来吧，我的甜点胃准
备好了。
Yoghurt Mousse
优格慕斯，看起来很像是雪花冰（笑）淋上咸焦糖、罗勒油等，可以尝到酸
酸的口感，一道又甜又咸又酸的甜点，还真是第一次吃到。
Kerebiç
这道上层也是脆脆吃起来像薄片饼干，中间是冰淇淋，这道甜食深得老少女
的心。
这一道要上菜时，厨师带着大阵仗过来，心想主餐不是结束了吗？这是要煮
什么现吃料理？非常狐疑。只见厨师在锅具内忙东忙西，接着就出现一个白
色的东西，小心翼翼捧著。
厨师在一旁现做，这据说叫Kerebiç满天星泡沫，是土耳其的传统点心之一
，看起来很像是干冰硬件点心，我的要拍照，厨师立刻阻止我，说：“快吃
，别拍了，再拍就来不及了！”于是我抓了往嘴里塞，甜甜的，冰冰的，好
特别的口感。（这张是要给H先生，我趁机赶快拍一张）
HELVA HALVA
终于来到今晚的最后一道，肚子饱到不忍往下看。左边的点心是开心果为主
体，右边白色外边沾著椰子粉，不过因为我没有很喜欢椰子粉，就浅尝几口
而已。
更多土耳其旅行记事：http://pitasi.pixnet.net/blog/category/2922948