消费时间：2015年/3月
[台南] 美食十三发 卷一. 金食堂、胜利早点、信义小吃部、集品虾仁饭
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全台湾大概只有台南有这样的资格可以连续吃不停, 每次到台南都有一种担心, 担心遗漏
了某些必吃而没吃, 或是同种类吃到非正宗非正统, 或是有更好的美食但是被不小心遗漏
, 这次台南美食十三发特别企划, 主题不重复, 而且都是首选中的首选, 只能说吃过这一
轮十三发就像黄黑红遇到十三姨, 无憾!
金食堂为成大人推荐, 据说下台南机场, 一定会向金食堂报到, 美味之处在于招牌烧肉烩
饭, 这是伪装成牛肉的猪肉, 入味软嫩的程度超乎常肉.
来金食堂另外推荐卤味, 简单但是很好搭配烩饭和店里的拉面.
成大人又推了成功大学附近的胜利早点, 一大早就人龙一串, 这是一家传统的早餐店, 但
是品项五花八门上天下地, 你在传统早餐店里可以想到的餐点, 胜利早点什么都卖.
刚出炉的必吃山东葱饼, 好逼人的景象
会爆葱气的山东葱饼, 饼的湿葱气包裹大量的葱片, 香气宜人.
胜利早点还可以点猪肉沙拉蛋饼, 厚实有料. 另外可以试一下咸豆浆, 豆浆里有一些甘甜
酸的咸菜, 听起来诡异, 这是可以喜欢的味道, 配吃早餐很开胃.
吃完这一桌早餐, 不要忘记到美丽的校园驱逐身上的肥肉.
台南美食有新三宝, 鳝鱼、火烧虾和虱目鱼, 所以台南美食必吃炒鳝鱼, 而炒鳝鱼的基本
在于店前必须要这血淋淋的这一幕, 才能证明鳝鱼的鲜度.
说到炒鳝鱼, 美食节目一定报导阿江鳝鱼, 但在地人说信义小吃部的炒鳝鱼才是第一, 是
名符其实的炒鳝鱼专家, 而且要选择中午时段老老板炒的火侯才够.
信义小吃部的炒鳝鱼意面有台南的基本甜, 鳝鱼片焦香脆感, 尤其意面滑溜有弹性带点香
辣, 火侯的操控是大师傅等级. 可以再点一碗麻油腰花佐鳝鱼意面, 腰花如果能再多一些
弹性会更好.
在鳝鱼之后, 火烧虾也是台南名产, 之前在青山渔港, 吃到一个满足.
[台南] 卖鱼趣. 青山渔港、顶山盐村
火烧虾, 学名叫须赤虾, 台南火烧虾的滋味在于阳光的滋味, 一种长时间在阳光下浓缩后
的虾鲜甜, 此情此景只有台南有.
台南虾仁饭不少人推老店矮子成, 集品虾仁饭虽然后起, 但是急起直追, 也有不少追随者
, 这饭的香气真是充满灵气, 大概是火烧虾的圣灵吧!
虾仁饭中湿滑的西螺米饭饭粒沾满火烧虾和柴鱼高汤炖煮过的汤汁, 是一种泡饭, 火烧虾
的数量刚刚好, 每一口饭都刚好有一只火烧虾搭配, 而且一定要加颗有蛋液的蛋来升华,
集品果然是极品.
火烧虾蛋花汤把火烧虾身体浓缩的太阳滋味解放出来, 喝一口汤立刻换了场景, 好像和古
铜色比基尼火烧虾一起坐在海滩上晒太阳的感觉.
[台南] 美食十三发 卷二. 阿川土魠鱼羹、阿凤浮水鱼羹、八宝彬圆仔惠、杜记虾仁肉丸
、南都石头焖烤玉米、阿堂咸粥
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土魠鱼羹也来自台南, 而台南的土魠鱼羹来自大菜市郑记, 郑记是台南土魠鱼羹的发源地
, 在台南可以上得了台面土魠鱼羹也大多是郑记的儿孙辈徒子徒孙, 而能见度最高的应该
属阿川土魠鱼羹.
这碗土魠鱼羹很简单, 也就土魠鱼加上浓到化不开的羹, 对于不喜欢羹汤的人, 这羹汤可
以洗刷以往的印象, 味道五味杂陈, 首先跑第一是台南甜, 甜味很快就能接受, 虽然听起
来很怪, 但吃起来不唐突, 跑第二的是土魠鱼的鲜甜, 台南甜带来土魠鱼的鲜甜, 跑第三
的是大白菜炖煮过的卤味, 跑第四的是蒜头的提香, 最后是五印醋的微酸味, 不简单的土
魠鱼羹.
阿字辈的老店还有阿凤浮水鱼羹, 这种台南老店都很厉害, 只卖一种鱼羹, 然后一卖数十
年, 而且门庭若市, 特别之处在于虱目鱼羹实在太鲜甜, 第一口震惊台南甜也太甜, 第二
口之后开始顺口, 每一口虱目鱼羹都很充足, 咬得满口鱼香.
中场冰品出场, 八宝彬圆仔惠很奇怪, 短短的三天台南行, 忍不住吃了两次, 其中有一次
把剉冰当早餐吃, 圆仔惠当天刚开店, 食材都还在熬煮, 就闯进去吃了一碗冰, 货真价实
真材实料的八宝彬圆仔惠很认真, 不是那些芒果冰之流可以比拟.
台南的肉圆都称肉丸, 肉丸好像更贴近台语的发音, 台南的肉丸是清蒸作法, 而且娇小玲
珑, 杜记虾仁肉丸还保有籐制的蒸笼, 一打开蒸笼, 烟雾迷漫, 里面布满选我选我的白皙
肉丸.
肉丸内包裹着绞肉与一整尾火烧虾, 再淋上火烧虾熬过的酱料, 虽然说是一颗肉丸, 都是
充满海洋的味道. 大家可能会有疑问吃这三颗肉丸根本也不会饱, 事实上台南的小吃美食
已经进阶到吃巧不吃饱的境界, 可以连吃个一条街.
南都石头焖烤玉米在我狭小的烤玉米领域里, 可以荣登第一位, 以前还会痴情的到逢甲夜
市买烤玉米, 吃完这一只烤玉米, 曾经沧海难为水, 回不去了.
真的用黑石头闷出来的玉米, 某种程度上的环保.
闷好的玉米再加上口味颇重的酱料, 玉米粒每一颗都好吃, 玉米粒保有咬劲和湿润度, 老
外如果知道玉米可以这样吃, 玉米都不会被拿去当成喂动物的饲料了!
来台南玩一定要吃一块干煎虱目鱼, 选择一大早在阿堂咸粥来一块干煎虱目鱼, 个人认为
干煎虱目鱼的好吃程度不亚于干煎菲力, 外表香酥内里软嫩, 就可惜这一片虱目鱼有一点
太小.
阿堂咸粥的虱目鱼粥在从我从小一路吃粥的历史里, 好吃度绝对是前两名, 第一名不可考
, 虽然这店家总是需要漫长的等待才能上菜, 但是值得.
满满的虱目鱼块, 符合价格, 虽然是粥, 但保有米粒感, 新鲜的虱目鱼和食材充分的融合
, 每一口都有料, 造就这一碗很有海味的虱目鱼粥, 为这一碗粥跑一趟台南再痴痴的等上
一个小时, 在台南的一个早上用这样开场, 是应该的.
[台南] 美食十三发 卷三. 福生小吃店、松竹当归鸭、新裕珍饼舖
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老台南人怎么吃早餐? 其实有一点像彰化人的爌肉饭, 但是多了鱼丸汤. 满满在地人的福
生小吃店可以让您学当个老台南人, 门口摆满小山般的各种鱼丸, 看起来另人心动.
简单的肉燥饭配上简单的鱼丸汤, 扒一口香喷喷的肉燥饭, 然后一口鲜鱼丸汤, 完美又无
敌的搭配, 这鱼丸弹牙弹的厉害, 长得结实一点都不像我们常吃松垮垮的鱼丸.
除了卤肉饭和鱼丸汤, 干面和卤米血也是老台南人的最爱, 老店松竹当归鸭的干面加了些
胛心肉和卤肉汤汁, 面条飞舞香嫩, 没听过粽叶包古法炼制的米血吧! 这米血不是米血,
一股精华压缩出来的美味.
通常搭配米血外, 松竹当归鸭另一道名菜是白猪蹄, 只加上蒜头和酱油提味, 吃出真猪蹄
味, 重点是猪蹄处理的很干净.
当然当归鸭面线也是必点, 松竹当归鸭一定要选熟鸭的鸭肉, 可以和齿间充满对抗感, 吃
了这种鸭肉后, 保证你不敢吃粉粉的鸭肉或鸡肉, 另外当归鸭汤不正常的清淡, 当归味道
保有一些些, 却很好入口, 面条和鸭肉以及当归汤的比例是杰作.
最后, 推一下新裕珍饼舖, 一家很有趣而且干净非常的老饼店, 门口贩卖各式各样说不上
来的各式点心饼干, 很醒目又好看, 但是外表有一点正台南味的年久失修, 散发一股岁月
的味道, 勇敢的走进去挑选, 不会失望, 秤重卖的古早味小西点饼干, 每一个都爱不释口
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