餐厅名称：矶势
消费时间：2015年6月
地址：台北市松山区健康路３２５巷５弄１楼
电话：02 2528 3322
营业时间：一到六 中午 晚上
每人平均价位：中午1500起 晚上2500起
可否刷卡：有
有无包厢：有
详细图文:
http://liebechunyu.pixnet.net/blog/post/356784255
感谢朋友慷慨招待，矶势这一餐有破我们生涯纪录XD
矶势位在台北市松山区健康路３２５巷５弄１楼，
店面完全被黑色铁皮团团包围，
除了一扇窄门和一块写着矶势二字的蓝色布帘，
就什么标示装饰都没有了。
既然店家这么简洁，那我们就直接说了：
今天用得是两人共五位数的主厨推荐套餐。
矶势的装潢以竹和桧木为主轴，低调而沉静，
无论板前或包厢都相当隐密，不愧为私人招待所。
我们用餐的L型板前约可容纳18人，
但周六当晚只有两组共六位客人用餐。
隔壁包厢似乎是私人聚会，那里头也有个寿司吧台，
也可容纳约十数人。
不确定矶势到底有多大，
粗估我们用餐的空间大约只占了整家餐厅的1/4左右。
虽然门面相当低调，但矶势是很有规模的餐厅呢。
我们的板前师傅共有三位，
包含料理长伊藤一丸先生在内两位日籍师傅、一位台籍师傅。
寿司吧台内最引人注目的，是一座石砖砌成的火炉，
矶势的烤物都是炭火直烤。
直接放在火炉上烤喔，但周边一点烟硝味都没有，
其他用不锈钢烤箱料理烤物的餐厅相较之下完全相形失色。
女将先送上热毛巾和抹茶，
然后简单问问有没有什么不吃的，就准备上菜了。
注：因店家规定不得拍照摄影，故本食记用图皆采相近示意图仅供参考。
首先来个小白虾，上头撒了点虾卵和柠檬皮提味。
不错的开场。
第二道就下重本，上了海胆鲍鱼。
清蒸的新鲜鲍鱼上头放满了北海道紫海胆，
除此之外别无长物，就是品尝顶级食材的鲜美。
中间穿插个渍物，接下来是第三道菜。
比目鱼薄切 蘸 类似酸橘醋的酱汁，
但比酸橘再多了点酱油膏味，口味偏咸。
这种作法也常作真鲷薄切。
黑鲔大腹、中腹、甜虾、赤贝，和某种我问了两遍都记不著名字的鱼刺身。
我个人觉得这顿饭的高潮就在这里了！
大腹丰厚的油花真的就像传说中　如雪片般洒落、融化在舌尖，
但我真的无福消受这么猛烈的油花，我比较喜欢中腹XD
两片黑鲔中腹层次色泽分明，浅色部位的鱼肉几乎像果冻一样透明，
口感极佳！比油花满布的大腹更深得我心！
赤贝极鲜，完全没有贝类的腥味
酒蒸生蠔、北海道紫海胆、蟹肉、鲑鱼卵
这道菜除了超咸以外实在吃不出什么，
主因是用料意图澎湃，却不幸弄得太过复杂，以致于完全失去主题。
它看起来有点像这样，但里头全都是顶级用料。
义式生蠔...
这道菜也是放在炉火上用清酒直烤的，尝得出清酒的好滋味，
可惜不管是熊本厚岸还是广岛，生蠔不吃生，生蠔都不生蠔了。
再次可惜！
煮物　牛蒡、香菇、竹笋和鸡腿肉
这道煮物不错，但放眼望去其他怀石料理名店应该都做得出来。
牛蒡口感很棒、香菇和竹笋超级香甜，鸡腿肉就鸡腿肉没什么。
但煮物还是蛮得我心的，能吃出好食材的原味。
六贯握寿司
鲔鱼腹握、青花鱼握、竹䇲鱼握、甜虾握、酱渍鲔鱼握，
还有一贯就是刚刚我怎样都记不住名字的赤身握，sorry。
握寿司是见真章的时刻，因为花大钱到哪里都吃得到好食材，
但匠人的真本事