※ 引述《lb00202549 ()》之铭言：
: 到意大利面餐厅，几乎都有多种面条种类可供选择，最常见的细面、宽面、笔管、通心粉
: ，还有比较少见的贝壳面。
: 每次都只敢走安全牌路线，大多是点面类，且较喜欢宽面的口感，不知道版上有没有义大
: 利面神人可以告诉我这几种面食在口感上有什么差异吗？喜欢偏硬嚼劲口感的话是不是不
: 建议点通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒意大利面就要选细面？
: (跪求曾经在数字版出现的意大利面系的神人出现XDDD )
关于面和酱的搭配，有时候很有道理，比如说浓稠的酱汁不太会配细面
有时候看起来没那么理性，可能只是当地一直以来习惯的吃法传承下来而已
就我个人的观点来说，要探讨面讨论的不只是形状，还有材料跟制作方式
材料简单来说就是粉跟液体
粉又以一般的面粉和杜兰麦粉较常见
（其他还有全麦、荞麦、栗子粉、farro、spelt等等，但很少见就不特别提了）
液体大多是水和鸡蛋这样
（有些会在面团里掺橄榄油，但量通常不多）
制作方法会影响口感的部分有含水量（风干程度）
和干燥面的挤压方式（铁氟龙模具或铜模）
我们最容易吃到的，也就是超市卖的干燥面
通常是用杜兰麦粉和水（有些会加蛋）制成
如果喜欢扎实的口感，低温长时间干燥的会比较好
另外，铜模压制的面条表面较铁氟龙来的粗糙，更好沾附酱汁
在酱汁里煮的时间短，弹牙口感也会更明显
至于形状和口味的搭配，我个人是觉得除了多看看外国食谱多了解，没什么别的办法
有时候一个地方的人就是会那样吃（实际上我吃多了也觉得那样吃比较好吃）
这种情况下硬是要像一些食谱画个表格做对照，只会可惜少了认识更多意大利面的机会
每种面的确有不同的口感，但这些口感也关系到一个地方的口味
简单来说，同样的酱可能会配不同的面
但面和酱是要放在一起看的
比如说你喜欢spaghetti，又喜欢波隆那肉酱
你当然可以配在一起吃
但意大利人可能会觉得很奇怪这样
可能我就会建议你配起司蛋酱（carbonara）或烟花女（puttanesca）
喜欢有嚼劲的口感，煮得恰到好处的spaghetti会不错
形状差不多但中空的bucatini相对地比较Ｑ弹
至于笔管面，有时候会带着像是“脆”的口感
另外，意大利通常不会说“清炒”
因为同样用了大蒜橄榄油的面，如果加上其他材料口味就会差很多
搭配的面条也就不会一样
比如说大蒜辣椒橄榄油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了贝类，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一种形状很像平打乌龙面的面条）
如果除了大蒜和橄榄油，还有辣椒、鳀鱼和青花菜
贝壳面或猫耳朵（orecchiette）便是首选
同理，加番茄的也未必都使用同一种面
比如说有鳀鱼、酸豆和橄榄的烟花女适合spaghetti和螺旋面
有mozzarella起司和罗勒的“苏连多风味”适合螺旋面
也常配马铃薯面疙瘩（其实就是玛格丽特披萨的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），适合用管面
加了咸肉和羊奶起司的“阿玛翠斯风味”（amatriciana）
有些基本教义派的人会说要用中空的bucatini
但spaghetti或是管状的rigatoni也还不会太奇怪
有兴趣的话推荐看《意大利面几何学》（虽然有些面搭配的不尽理想）
还有《意大利就是pasta王国》这两本书，都有中文版