图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912323
时间：2015/1
在去年十二月发行的2015关西米其林指南京都篇中，有几家新科一星餐厅，
其中一家便是来自于东京的L’EMBELLIR。上网查了价格，午餐真心不贵，而
且可以线上订位。这在京都的米其林餐厅可真是难得，不多可以线上订位，
而且很多甚至要请旅馆担保订位，对外国食客特别是不谙日语的人来说，真
是很不方便。
L’EMBELLIR的位子特别，竟然在八坂神社里头，可以从正门进去也可以从侧
门进去，侧门进去比较快，在神社里的中村楼。
餐厅似乎不是很大，大概两个月前就先订好位子，不过今天来也没有满座，
跟其他京都米其林餐厅相比，L’EMBELLIR算是很好订位的店，也没那么排外
。
入座时，今日菜单已经摆放在桌上。来店的前两天，店家也有写一封电子邮
件来询问是否有什么不吃的，还有告知午餐价格，日币五千多円，零头我忘
了。
吃法国菜总是得点酒水，很难避免，只好点一罐气泡水，没见过这牌子，
OREZZA。
AMUSES BOUCHES
京都木津鹿背山产初卵
先来道开胃小点，底下容器里的摆盘不知道是不是要模仿鸡窝？中间立著一
颗破壳鸡蛋，不过这是观赏用的。
真正吃的时候，是把鸡蛋移到面前的小容器之中，想来刚刚那个摆盘还要留
著用的吧。蛋壳之中不是蒸蛋，而是温热的蛋汁衬著细葱花，底下还有牛肉
丝，有点像汤的一道小点，喝起来奶香浓郁，略带起司味。
LAITANCE POELE
au beurre noisette, avec navets en croute de sel et jambon cru
白子のボワレ ブールノワゼット
ビエール。オテイザきんの生ハムビカブの塩釜包み
这道菜先送上个幌子，侍者端著一盘绿色塩砖上来，许多蔬菜种在塩砖里，
看起来就像一片花圃，其实是把蔬菜塞在塩砖里烧烤，非常有趣的作法，从
AMUSES到前菜一脉相承的摆盘装饰。
侍者把塩砖给我看完之后，送回厨房继续处理，这时送上面包两款，附上有
塩与无塩奶油。
刚刚那道菜处理好了，送上来，结果那么漂亮的塩砖烤蔬菜其实只是配角，
主角是旁边那块煎白子。烤过的蔬菜搭配着火腿薄片添加咸味，本身没有特
别调味，吃其原味。
鳕鱼白子的作法近似于鹅肝，两面拍上面粉煎得香脆，搭配着松露蕈菇酱，
恰好地增添香气，没想到松露与白子还挺搭的。香煎白子表面酥脆，里头则
是软腻香滑的口感与鲜甜，其滋味其实也不亚于鹅肝。
“SAWARA” POELE
Sauce beurre blanc
サワラのボワレ ソースブールブラン
煎寒䲠搭配奶油酱，一旁配的是炒蕈菇。鱼肉的熟度掌握得相当好，肉质柔
软不干柴，且鲜嫩多汁，搭配奶油酱汁风味不错；炒蕈菇味道也挺好，带着
淡淡香料香气。
COTE DE COCHON GRILIE
Boudin noir et epaule “DUKKAH” avec Mille-feuille de crabe et
chou chinois
松坂ボータのローコ 炭火烧
ブーダンノワールビ肩ロース 白菜ヒカニのミフィーユ
主菜是炭烧松坂猪肉，刚开始看菜单没细看，还以为是松坂牛肉，送上来看
看肉的颜色才知道是猪肉，应该是里肌肉的部位，一侧带点肥肉脂肪。共有
四块，每块不同调味搭配。肉质紧实，肉味香甜，毫无异味，本身就是挺好
的猪肉。
一块搭配红萝卜泡沫，增添一点香甜味。上面那块则沾满了芝麻烤过，除了
增加芝麻的爽脆之外，香气也更为丰满。此外旁边那块黑色的是black
budding，英国名菜黑布丁，利用猪血、内脏等一些杂料做的，味道其实有点
像我们的猪血，只是口味更复杂，口感也不同，是沙沙的。
主菜完了后，侍者问在甜点送上之前要不要先来点起司，想了想说好，但是
他没说起司是另外收费的，结帐的时候因此多了2000円。
选了两种起司，都是我喜欢的膏膏烂烂的口感，搭配点酸甜的醃渍果物，酸
味与起司两者非常适切。
COMPOTE DE POIRE
Creme de mascarpone avec sorbet cassie et lait
洋梨のコンボート
マスカルボーネのクレーム マーブル仕立てのカシスヒ牛乳のソルベ
甜点是蜜洋梨，不过我一样对于洋梨没特别喜好，做得倒是软腻香甜，底下
搭配一球洛神花冰淇淋。
Cafe et mignardises
コーヒーと小菓子
最后送上黑咖啡与三种小甜点，由左至右是抹茶麻糬、核桃蛋糕、奶油甜饼
，个人比较喜欢抹茶麻糬与奶油饼，配着咖啡挺适合。
日本的法国餐厅大多使用在地食材来料理，不少还融入了日本料理本身的技
法或摆盘，我想这也是日本本身就有极好的食材，就以牛肉来说，日本牛肉
品质非常好，不需屈就于使用美国进口牛肉，国产牛以欧陆料理手法烹调，
是极佳的料理素材。台湾本地牛的先天条件真的就不太适合用来做西餐，因
为脂肪不多，香气与甜味实在是逊于进口牛，比较适合的作法还是如台南牛
肉汤那样清烫。
L’EMBELLIR
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧509 中村楼
电话：075-551-7386
京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH
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