餐厅名称：山头火拉面 Santouka
消费时间：2015年/4月
地址：台北市大同区承德路一段 1 号 1楼
[自捷运台北车站步行，约 5 分钟可抵；京站时尚广场内]
电话： (02) 2558 - 2577
营业时间：Am 11:00 ~ Pm 21:30 [~ Pm 22:00 On Fri. & Sat.]
每人平均价位：NT400
可否刷卡：可
推荐菜色：豪华拉面
分店：天母 SOGO - 台北市中山北路六段 77 号 8 楼
SOGO 复兴 - 台北市忠孝东路三段 300 号 B2
台中大远百 - 台中市西屯区台湾大道 3 段 251 号 11 楼
附注：一成服务费另计、现场候位
图文好读版 http://pa701009.blogspot.tw/2015/04/santouka.html#more
山头火拉面的精髓之处，就在于那一碗温润如玉以豚骨为基底的汤头，加入蔬菜、鱼干等
食材共同熬煮 (非鱼介系)，让整体的滋味更为圆润许多。过程中坚持不加盐，并且讲究
温度，不会让汤头滚了再滚，所以享用他们家的拉面时，请注意时间的掌握，免得冷掉了
味道也变调了，切记不要聊天、别滑手机，专心感受食物本身的美好即可。
台北街头这儿有越来越多的拉面店是不收服务费的 (Ex. 屯京、面屋武藏等)，但收取倒
也不是什么天大罪过，只要有相应的服务水平，那么名符其实的话倒也还说得过去。这几
次到京站店来享用时，服务人员添水之勤快程度与热切的招呼，确实让人觉得付一成服务
费是 OK 的，请继续保持下去，要不就把服务费取消掉吧 ~ 哈哈 XD
【豪华拉面 - 盐味 - 小碗 NT. 360 ~ 推】
这款拉面是 "台湾限定版"，所以后来到山头火来报到时，我自个儿都千篇一律的点这款来
享用
特别推荐给初访的朋友，因为山头火的精华尽囊括于这一碗内，就不必伤脑筋研究该点啥噜
汤头以豚骨白汤为基底，可以选择盐味、酱油、味噌或辣味噌口味
我个人偏好是原味的豚骨汤头，所以就挑了盐味的
他们家汤头的浓郁度，算是比较清爽温润的，不会浓厚到需狂灌水，但依旧保有拉面汤头该
有的浓醇香
面条选用中细拉面，弹性很好，不过过烂也不会太硬
一般价位标示的都是中碗份量的价格 (NT. 390)，如果是食量大的朋友可以加价升级成
大碗的 (NT. 410)
配料会另外装盛于浅碟中，内容真的很澎湃，包括：
五花肉*3、松阪猪肉*3、凤尾虾*3、糖心蛋*1、川耳、笋干、海苔、葱末与小梅
半熟的糖心蛋有着浓郁蛋膏香气；松阪猪的口感软嫩，跟一般脆脆的不同，还多酱香气
瘦肥参半的猪五花吃起来油滑不腻；凤尾虾则是鲜甜紧实，很不错
通常我在吃的时候，一开始都会把配料一股脑儿的往汤碗内塞挤
因为这些配料本身是冷的，便顺势借由温热的汤头来回温一下，这样吃起来会更美味
【酱油沾面 - 中碗 NT. 280】
山头火这儿的沾面仅有酱油与辛味噌两款口味可选
这对独钟纯豚骨汤头的我来说，还真是两难的决择 ~ 不过最后抱着尝鲜的念头，点了酱油
款的
其实酱油款的汤头滋味也很香醇 (毕竟还是以豚骨为基底)，还融入了酱油的咸香
对于这种沾附浓汤酱汁后才入口享用的吃法，确实会比纯豚骨来的有滋有味点
浓汤酱汁内的配料有糖心蛋、笋干、洋葱丁、葱段，以及切成块状的猪五花
记得吃完面后可以跟店家要热汤来稀释浓汤酱汁，这样又变成一碗可口的拉面汤头噜 ~
(但我还是比较爱纯豚骨的汤头呀！！)
面条部分仅供应粗面，应该是荞麦面，十分 Q 弹且口感甚佳，或许跟事先冰镇过有关
也因此 ... 若是习惯吃热呼呼拉面的朋友，可能对于温温的沾面不是很习惯，不过还是挺
好吃喔 ~
【日式炸猪排 NT. 180】
厚度约莫达 1 cm，应该是选用里肌肉部位，所以吃起来肉质略具咬劲而富汤汁
面衣方面虽金黄香酥，只可惜品尝时少了一点炸猪排惯有的 "卡滋卡滋" 酥脆声响，略显美
中不足
【煎饺 NT. 170】
本身的调味很好，毋庸沾酱单吃就很香；内蕴的汤汁虽未达爆浆程度，但也不算太少
若能再烫口些，吃起来的美味程度定会倍增喔 ~
【墨鱼饭 NT. 160】
算是山头火这儿的特色料理，墨鱼跟塞于其内的糯米皆已蒸煮的软嫩顺口
本身带有些微的酱香，滋味比较平淡些，不妨佐上一旁的哇沙米共享，刺激一下 :P
【炸鲑鱼 NT. 170】
虽然只有两块但份量其实不小，一口咬下那鲑鱼的大海咸香味马上涌现，相当可口
佐上美乃滋塔塔酱可以稍解油腻感，也让气味更圆润些
化为六月息 http://pa701009.blogspot.tw/