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时间：2015/1
第二次来中原街吃廖家牛肉面，主要是朋友一直想来吃吃看，特别是想吃网
路上流传的套餐。于是从日本回台湾之后，虽然在日本吃了不少牛，但还是
陪朋友一起来吃牛肉面。
中午生意就已经非常好了，十二点就已经客满。坐下来之后，先点了一盘牛
舌与牛筋，加了大量的葱花与香油，牛筋有弹性，部分还带点脆；牛舌切得
很大块，口感柔润。吃没几口，老板冲过来说你们这样吃不对，然后拿着汤
匙扫一块牛舌与葱花，淋上辣椒酱油，直接塞到我嘴巴前要我吃进去，说要
这样吃才对。廖家的老板很有个性，他会在店里绕来绕去，每一桌去看你怎
么吃，吃法不对就会纠正你，要你照他觉得最好吃的方式来吃他的牛肉。虽
然我比较喜欢吃原味，不喜欢加辣椒酱油吃。
牛舌与牛筋是玻璃柜上有写的小菜，朋友叫完这两样之后，在老板面前欲言
又止，老板直接问你是不是想来份网络上的，朋友说对。于是老板又切了一
盘带筋的牛肉，不知道这是什么部位，每块肉都切得很大块，肉质弹嫩，带
着紧实的筋肉，油润香滑。
干面牛
接着送上中午才有的干面牛，细面条拌上肥瘦相间的牛肉。面一上桌，老板
就冲过来说这个要这样吃，拿着桌上的酱料，好像是醋吧，他一古脑往面里
挤，我都还没搞清楚那罐是什么，然后又淋了好几匙辣油，叫我们拌均匀了
再吃。而且一定要用汤匙从最底下挖起来连着牛肉与面一起吃才行。肥嫩的
牛肉丁富含胶质，还带了一小块牛尾，味道着实不错。不过真是吃了一堆肉
，相当饱腻。
老板又端上一碗清烫牛肉汤，叫我们赶快把里面的肉片捞起来，要粉嫩嫩的
才好吃。这就跟台南牛肉汤一样，清烫的牛肉片鲜甜软嫩，烫久了就太熟，
肉质也会偏老，还是要带点粉红色的半熟状态最好吃。汤头则是清汤配姜丝
，喝上几口全身暖和。最后结帐的金额是1200元，很少吃牛肉面吃到一人六
百。快吃完的时候，老板又切了几片肉丢给我们，叫我们吃，临走前又再切
了两块牛肉干。他是个很有个性又对自己煮的牛肉很有信心的人，第一次来
的人，或许会不习惯他的作风吧！不过这家店很多都是熟客，还有个客人说
他天天来，虽然牛肉面不错，但是店里的卫生环境有待加强阿。
廖家牛肉面（中原街）
地址：台北市中原街41号
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