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餐厅名称：寒舍乐厨 Raku Kitchen
消费时间：2015年4月
地址：台北市南港区经贸二路1号(南港展览馆3F)
电话：(02)6619-1888
营业时间：11:30 ~ 15:00 及 18:00 ~ 21:30
每人平均价位：成人780元+10%、7-12岁小孩390元+10%
可否刷卡：可
有无包厢：无
官网：http://www.mhh-group.com/
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寒舍是一个大的饭店餐饮集团
从寒舍艾美、寒舍艾丽到前阵子很夯的号称70多种甜点的寒舍乐厨
不可否认的制造了很多的新闻还有以为很高级的错觉
今天带你们一起去看看寒舍乐厨怎么打着寒舍的招牌进行一个...言过其实的...动作
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我相信你们都知道寒舍的餐厅有多难订或是直接说有多难打进订位专线
但寒舍乐厨最近因为品质的关系好像更好订位了呢
对来尝鲜的人是好事还是坏事要你们自己去认定了
但我接下来会介绍你要去的话要怎么吃
还有到底有多失水准的失望
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服务人员带位的时候先印入眼帘的就是乐厨引以为傲的甜点区了
请记得订位的时候一定要有多早订多早
例如中午时段是11:00开始 你就一定要订11:00
这样一来说好听一点是可以吃到比较多种类的甜点
换个方向讲就是他们补的速度就是慢到你不早点来就吃不到的慢
这点我还是无法认同
或许餐厅有餐厅的成本考量跟不要浪费的原则
但基于消费者的立场来说 花了将近800元的餐费进来用餐
想要得到的不是平价牛排自助吧的先抢先赢而是宾至如归的对待
马卡龙一颗能有多少钱 客人喜欢吃餐厅应该要多准备而不是限定一人拿一颗的小气
节省的同时你也节省了客人对餐厅的好感和信任了
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甜点号称的种类是70多种
的确比起飨食天堂的上下排是同一种甜点来说比较多了一点
但是如同刚才所说的这几张照片都是我刚进来时拍的
等到你主食吃完种类会锐减到你不知道要拿什么
因为喜欢的没了 剩下的你都吃过了
乐观一点来说就是你一进来就拿甜点吧
这样比较可以吃到种类比较多的选择
但是餐厅做到要让客人桌上先堆满甜点才能吃主食的地步吗
我好好奇你们到底怎么想的?
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哈根达斯六桶已经算小气的囉
但竟然还可以重复口味吗
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现煎(起来放)可丽饼我没有吃
我想到之前去吃艾美的探索厨房里也有这道点心
吃到的是又薄又烫的可丽饼淋上香甜的枫糖
当时我说那是我吃过最美味的可丽饼到现在我也还这么觉得
但到了乐厨难道厨师真的只讲求快乐 工作这么蛮不在乎了吗
真的愧对了寒舍这个头衔了
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舒芙蕾是一道出烤箱后90秒内要上桌的甜点非常难搞
但这里的舒芙蕾不仅可以放超过90秒还可以不会塌
我相信这样的口感你可以想像的到一定是过熟了
失去了初衷
探索厨房里会在桌边为你点你的舒芙蕾然后等厨房做好立即送到你的桌上
从中间挖开之后品尝软绵松的口感
好的舒芙蕾就这样诞生而不是这样放著让它凋零阿
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依你的理解甜点会怎么样放到你的盘子里
按照一般自助餐或是再举飨食天堂的例子好了
一般是用蛋糕刀或是夹子当作器具将蛋糕一个一个地放到你的盘子里
一种类型的蛋糕都是用不同的夹子
但在这里讲好听一点是怕破坏蛋糕的完整性 讲难听一点是懒惰吧
是用带着手套的手拿个放到你的盘子上
你知道这样的画面看起来有多不用心吗
撇开感觉来说 用同一双手套拿不同的蛋糕这样的卫生条件是能接受的吗
好吧如果你要扯说为了方便快速我没办法继续谈下去
但你知道你是自助餐不是100元热炒摊吧
速度的快慢只要不极端的慢 客人一定都可以接受的
主要是精致还是快速我想进来用餐的人都能体会
别再用手了很不卫生!!!
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介绍完了甜点来介绍比较不是那么重点的咸食吧
甜点区的旁边就是沙拉以及开胃菜区
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今天供应的开胃菜比较特别的是海南鸡、猪头皮还有蠔汁香菇
海南鸡的味道平淡没有太特别之处
肉质也比较干柴应该是烹饪的过程里没有注意才会有这样的小瑕疵
猪头皮在小吃店一份差不多30元台币 这一大盘少说也有500元吧
但在这种餐厅供应猪头皮吗 我想大部分进来的都是台湾人
这样的料理很平凡没有关系 但是太有机会被比下去了阿
的确被比下去了 如果要供应这样的平民小吃黑白切之类的
至少也要做到跟路边小吃摊打成平手吧拜托你了
最重要的是看起来好入味的蠔汁香菇真的是好入味的咸阿
我敢打赌这道菜厨师没有试味道就出菜了吧
如果真的有试味道那么我很遗憾地说厨师连基本的厨师原则都没有
基本原则就是你自己不吃的不能给客人吃
如果你自己爱吃或可以接受那么更遗憾的是乐厨最好换个厨师吧
这不需要多专业的饕客才吃得出来 就连同行的朋友或隔壁桌的路人也都知道
咸到无法下咽的咸根本不能吃
曾经看过我的文章的人肯定知道我的口味并不是走清淡路线的
但这个咸度我无法接受但乐厨却出菜了好难懂
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看到饮料这区让我回想起来我第一次来这区的画面
是一小碟一小碟的开胃菜像是豆腐之类的吧
现在却硬是代替成了饮料区 当时的饮料区就撤掉了
你理解的没错饮料没有变少是菜色缩减了
在考客人的记忆力还是周间的关系没有必要有那么多的菜呢
顺带一提周间和周末的餐费可是一样的啊
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经过甜点区跟开胃菜区的体验之后
现在要带你们去的地方是生鱼片区跟热食区
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花寿司区是比较饱嘴一点所以建议胃小的朋友就别拿太多囉
因为完全没什么特别的地方 可能放在10元寿司路边摊都不会选
不过稻禾寿司还蛮不错的至少豆皮的甜味跟醋饭的酸味可以平衡
如果可以 乐厨不试试看供应加州卷吗
应该会比现况的花寿司卖相更好当然客人的接受度也比较广吧
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生鱼片区的冰柜里面摆的生鱼片看似蛮多蛮新鲜的
但说起来这真的很不合理
师傅会问你要哪种生鱼片 然后你回答他之后
我原本以为就会像日本料理店那样把拉门拉开抽出一条鱼然后用刀片鱼肉
但是又是为了方便把鱼肉都切好了
我说的"都"是全部都切成一篮一篮的放在没有冰的台面上
你要什么师傅就用他没有戴手套的赤手帮你拿到你的盘子上
生鱼肉不冰会有细菌孳生+师傅不戴手套也有细菌+师傅无聊跟旁边的手卷师傅聊天的口水
也有细菌
OK! 细菌生鱼片吗?
回到在一开始的地方"鱼肉都切好了"这里
鱼肉干嘛都先切好 你们怎么会知道今天客人偏好哪种鱼呢?
昨天剩下的鱼也会上桌吗? 好吧! 不要浪费! 是这样说的吗?
方便性所以这样做了那就好好把关之后的每个流程
为什么要让客人的健康受到威胁还是感官上就觉得你们不够在乎
换作是师傅自己来用餐 看到有人用赤手拿食材给你吃你感觉如何
更何况是卫生条件比什么都需要严格的生食料理
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手卷倒是蛮大方地给超多虾卵
但是种类也只有虾卵跟芦笋可以选择会不会太少啊
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艾美的探索厨房牛排是切片现煎的
因为谁都知道牛排煎过头或老了之后会有多难咀嚼
但是乐厨的牛排就是炉烤的那种所以相较起来一定是会比较难咀嚼
记得我之前说的乐厨最在乎的是方便吧
所以你现在看到的照片是一开始还有厨师在切 但他切的并不是有人跟他点
而是先切起来等客人要点的时候再放到他盘子里
原本先天条件牛排的熟度已经比较熟的状态下又切下来放在加热灯下面烤
我不想吃了
还有人会想吃的话我劝你去便利商店买金门高坑的牛肉干还更好吃
醒醒吧乐厨!!!!!
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清炒时蔬炒的是龙须菜这当然没问题
但我觉得你们好像误解了清炒的意思了
这汤汁的颜色看起来就不是清炒吧 更何况是炒菜还是汤菜啊
拜托真的用心一点做料理给客人合理的交代吧
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这道腊味炒饭是我还能接受的料理
可以吃到腊肉和腊肠的腊香味还有酱油的香气也炒出来了
但英文方面是腊肠炒饭佐中国人吗?
外国客人应该会一头雾水吧
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椒盐鲑鱼骨其实我看到这道菜名的时候我真的超级怀疑自己的眼睛
我看了看环境再看了看菜 没错这里是寒舍乐厨 这道菜也是鲑鱼骨没错
我不直接说为什么要用鲑鱼骨了
我相信看到这里你应该了解为什么了吧
方便节省
不然鲑鱼骨要丢掉好可惜耶你说是吧?
当天还有一道菜叫做麻辣臭豆腐我没有拍到因为的确没什么特别的
我也不敢相信这样算一道菜摆上餐台
乐厨把大家当作第一次来台湾需要品尝一下什么是难吃的臭豆腐
拜托一下 真的 现实点
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番红花用成的奶油酱真的蛮好吃的
有番红花的香味可以带出鲂鱼的软嫩鲜味
这道菜的酱汁可以百搭这里的任何菜吧 应该会很好吃
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咖哩鸡其实就是很一般的风味没什么特别的地方
这里的鸡肉有先煎过所以鸡皮的部分有焦黄的痕迹
但整体的调味吃起来还是太咸了
对于没有白饭的餐厅而言
这样的主食要小心掌控咸度 如同上面所说要先试过味道才上菜
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玉米浓汤还有味噌汤
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顿时间我以为我来到了鸡尾酒派对
培根番茄串? 烤玉米? 无法理解为什么会出现在这里
是家里冰箱大清仓的话我还觉得合理一点
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右边这道菜叫做鲂鱼西京烧
这里有个小知识:西京烧其实就是用味噌烤的意思 所以翻译起来就是味噌烤鲂鱼
等等!!!! 刚刚不是有一道菜是鲂鱼佐番红花汁吗?
怎么这里又出现了鲂鱼 我想是前一阵子新闻说台湾很多鲂鱼是鲶鱼假冒的
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150129/550831/
所以赶快用两道菜的速度去促销吧
不然哪有什么理由去重复用食材
中间的那道菜是炸鲜奶 又是夜市小吃?
看到这里我懂了 寒舍乐厨这次的主题就是小吃
而且是难吃的小吃吧
厨师们 花点钱去花园夜市吃吃看真正热热烫烫的炸鲜奶吧
真的 快去
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炸虾炸了好多但并没有真的那么多人拿
所以到最后也就不偏不倚的软给你看囉
旁边天妇罗酱汁还有生到不行的萝卜泥 我来告诉你为什么味道那么有土味好了
萝卜其实真的好吃的部分是中间 我想这大家都知道
但厨师更要知道的是萝卜的皮到底有多厚
那不是拿削皮器削两次就可以削掉的厚度耶
要这样留点粗纤维也可以 但通常都拿去煮汤
如果是要用生萝卜泥当然要把外面的那层厚的粗纤维拿掉干净才不会有土味啊
又是为了方便吗
好吧
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最后是担仔面区
服务人员的态度如何也很重要不只是收盘子收的勤不勤劳而已
我旁边这桌的客人刚进来用餐不超过半小时
只是他们会把随身东西带着去拿食物
服务生就把桌子收干净了 我说的不是收盘子的那种收干净
是他们回来只剩桌子 桌上的餐垫纸跟刀叉都不见了
觉得很扯吗 我也觉得
他们最后的SOP就是付完钱也写意见表
如果真的会看大家的意见我想会有所改善
但是其中这题:请问你来会不会来用餐?
毫无悬念的
不会
至少我看到其他部落客真心称赞你们之前不会
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餐厅不是那么简单的炒个新闻创造个话题就可以成功的
重点在于你的盘子里供应的是哪种食物
这样的用餐体验你可以说是很差的
更何况他是一客要将近800的自助餐
醒醒吧 真的不要再节节败退了
Good Luck!