餐厅名称：mume
消费时间：104年/4
地址：台北市四维路
电话：27000901
营业时间：1800-2200
每人平均价位：1000-3000
可否刷卡：yes
有无包厢：no
推荐菜色：no
也是一个期待很久的餐厅。 号称是由多个在世界名厨见习过的学徒所综合所学的菁英餐
厅，简单说，行销为上的经营不适合他们。
前场服务相当得体，除了对菜色的多变没办法每天更新外，对客人的需求非常令人满意。
前菜点了干贝，蕃茄，软丝。 分子处理上有其有心惊喜处，可惜呈现不出独特。 干贝欠
缺整体性，酱汁浓稠度上无法结合食材的脆与软。 蕃茄的多变并没有师承的水准，虽然
感受到了在台湾保守口味下的创意。
主菜有牛肋排还有猪颈肉。洋葱酱的搭配真需要三思。不管是在肉的选择或是跟红酒搭配
上都很难接受。猪颈肉的熟度迎合了老一辈的口味，可惜了酱料熟练的制作。
这经验与我所预期有落差。 像是去了JR 不大在乎，让学徒尽兴尝试的非重点餐厅。 可
惜了周遭对他评价高于raw 的专业同好对他的期望。 不过，毕竟把他在食材处理的成熟
度与欧洲分子料理相比较是不公平的，在台湾应当给与更多的期许与鼓励