餐厅名称：旺成牛肉汤/258牛肉汤
消费时间：2015年/4月
地址：台南是善化区牛墟市场
电话：N/A
营业时间：0700-不定
每人平均价位：150
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉汤
网志好读版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2015/04/258.html
从过去吃牛肉汤的经验里注意到，绝大多数的店家都是从善化─ 也就是老家的所在地进
货，善化拥有全台湾最大的牛肉屠宰场，约占每天全台屠宰量的30%~40%。
但是很矛盾的，善化的牛肉汤店家却是几不可闻。何况善化还是个牛墟的所在地。
抱着“原料产地必有美食”的心情，便趁著牛墟的营业日来去一探。
牛墟，在早期以农业为主的时代，是牛只交易的地方。位在善化的牛墟，每逢国历日期
尾数为二、五、八时开市，又称“二五八墟”，和北港的“三六九”墟、盐水的“一四七
墟”有所不同。
但随着时代改变，牛墟渐渐变得不以牛只贩售为主，取而代之的是农业机具贩售，或是
生鲜蔬果、鸡鸭鱼肉、卖鳖卖药，五花八门什么都有，甚至也有这样的东西。
在牛墟里果然有卖牛肉汤的摊贩。这家以牛墟营业日为名，就叫“二五八牛肉汤”。
点了牛肉汤，但在等著上桌的同时，便觉不太妙。店家把牛肉先烫熟，才把汤加进碗中，
顺序上不太对，因这么一来，就失去可以品尝不同熟度变化的机会了。果不其然，肉太老
，部位也不对，且吃起来有点像泡过东西或裹了粉，口感反倒有点像在吃干炒牛肉河粉
那样；汤头部分，只能浅浅的尝到牛骨的味道，但几乎没有任何甜味，只是靠着姜丝提味
而已。令人好生失望，草草喝完便离开了。
到了附近的第二家店，“旺成牛肉摊”，除了牛肉汤外，也兼售生鲜牛肉。
一样是点牛肉汤，但这家的做法，便是将牛肉手切过后，放入碗中再淋上热汤，因此上桌
后碗内还看的到血色。虽然做法对了，但肉质吃起来是梅花肉片的口感，虽然不会不好吃
，但还是比不上肩胛部位的肉，也不免猜想，是不是这些部位的肉，都被其他专业的牛肉
汤店家先一步买光了呢？汤头部分除了牛骨味道，也喝得出蔬果的甜味，完胜前一家。
在牛墟吃到的这两间店，与台南市的名店相较，虽然有所不如，但是价格比较便宜；而且
两家店里，客人点牛杂汤的比例颇高，倒也是颇特别之处。也有店家在卖牛肉羹，下回有
空再吃吃看。