图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41828962
时间：2015/1
去大陆工作的朋友回台休假，每次回来总会相约吃寿司，这次也是如此。约
了民权东路巷子里开幕不久的鮨一吃顿便饭。
周末中午，鮨一生意不错，几乎客满。中午有较便宜的午间套餐，不过也可
以点晚上的套餐。今天我们吃的是晚上1800元的套餐，不加收服务费。
石板放上醃姜片与萝卜、山葵，鮨一的萝卜与姜片都比较水一点，尤其是姜
片，水份非常多，口感很湿。
开胃送上蚬汤，带有浓浓清酒香，清爽的甘甜。
先上生鱼片，黄鸡鱼口感嫩脆，淡淡的甜味。
切得比较厚的红魽，口感厚实。软中带点似筋的脆及一点油润感，一样是淡
淡的甜味。
沾海盐吃的干贝，用盐来提出甜味，干贝软嫩不过甜度不是很足，倒是挺鲜
的。
章鱼煮，表层吸盘炖煮得软嫩，里头则还保有弹性。
烤尖梭，皮烤得焦脆，鱼肉细致油脂丰富，颇为鲜甜。
茶碗蒸配上一尾虾与海菜，风味较清爽，蒸蛋口感十分滑嫩。
开始上寿司，第一贯是透抽，鮨一的透抽处理得相当柔软，口感绵腻而无太
多筋性，相当好入口，伴随着柚子盐味。醋饭不会过于甜腻，米粒比较粒粒
分明，口感比较硬一点而不会太黏，不过捏得比较松一点，夹太用力或夹错
点很容易散开。
第二贯是午仔鱼，用姜末去腥，姜味颇重，鱼肉口感挺油润的，口味清淡带
点甜味。
鮨边肉军舰，鮨一的炙烧不是用瓦斯喷枪来处理，而是用后面的红外线烤炉
来烧，所以炙烧鱼肉不会有像瓦斯喷枪大火烧烤而出现的焦痕，顶多就是一
点变色与变得温热而已。鮨边肉油脂多自然是入口即化，油腻腻的相当滑润
，甜味主要来自油脂。
鲍鱼煮，煮得十分柔软但咬起来又不失弹性，鲍鱼也颇为鲜甜，不过带着一
点焦味不知何故？
甜虾口感软中带脆，不过甜味并不是很强烈，而是吃到末期才慢慢浮现，可
能今天的甜虾比较没那么甜吧。
很多店都会出的小鲑鱼卵丼，配上小黄瓜泥，但我总觉得小黄瓜泥有点腥味
，跟鲑鱼卵不是很搭。个人认为点一些山葵吃应该比较合味吧。
海胆军舰，鮨一今天的海胆品质还不错，虽然刚入口的时候似乎感觉到有一
点异味，但是咬几下之后，浓腻的口感与海胆的甜味慢慢出来，也算是暇不
掩瑜。
出菜顺序有点奇怪，怎么都快结束了才上这到包生菜与炸牛蒡丝的手卷？一
般寿司店都是一开始就送的，这道手卷就一般般。
接着是鲔鱼腹肉，切得挺大片的，尾端还往内折，油脂相当细密。入口之后
，感觉到很多油又很水嫩的口感，带点鲔鱼肉铁质的微酸，甜味适中但稍微
有点腥味。
通常送上星鳗就代表是握寿司最后一贯了，鮨一的星鳗酱味不重，但是酱汁
偏咸带点微酸，跟一般重甜的味道不太相同，鱼肉比较薄一些。
玉子烧，口感水嫩，不像蛋糕而像厚实的煎鸡蛋。
没想到最后又上一道烤鱼，这一小尾烤红喉，水份相当多，鱼皮不一会儿就
变得湿软，鱼肉多汁，甜味颇足。
赤味噌汤，送上汤的时候，板前问我们有无吃饱，要不要再卷个寿司给我们
吃？我们想说应该是最后的瓢瓜卷，所以请他卷了一份。
结果不是瓢瓜卷，而是使用鲑鱼、透丝等各种鱼料卷成的太卷，里头夹了片
紫苏，紫苏味道非常重，这两个太卷吃起来相当过瘾，里头的鱼肉皆都软腻
饱满，这比以瓢瓜卷作为最后一道填饱肚子的还要令人满意。不过毕竟是比
较贵的套餐，所以才用这种生鱼卷的太卷吧。
偶尔来吃吃鮨一的午间寿司套餐也不错，这家的握寿司不会弄一堆无意义的
刀纹也不会加很多掩盖鱼料的调味料，更不会出全是炙烧每贯吃起来都差不
多的熟鱼肉握寿司。
鮨一
地址：台北市民权东路三段60巷4号
电话：02-25025488
延伸阅读：
[食记] 台北 三访のむら 野村鮨
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41494159
[食记] 台北 大和日本料理
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41432641
[食记] 台北 一町寿司居酒屋
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41422807
[食记] 台北 野寿司
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32246551
[食记] 台北 二访のむら 野村鮨
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40949722