餐厅名称：吃香喝辣牛肉面食馆
消费时间：2015年2月23日
地址：新北市新店区中兴路三段139号
电话：02-2910-0085
时间：周日至周五11:00-15:00与17:00-20:30（周六休）
价位：40-100，只能付现
　　林老板在2014年11月碍于家庭因素，决定将文山区店面暂停营业并且易主，
换一对夫妇经营之后，汤头、牛肉、面条口感刚开始都一样，应是完整技术转移
但是在12月光顾时，汤头变得混浊、失去浓郁的香气，牛肉变成以往一半薄，而
且口感干柴没有弹性，而且碎得乱七八糟，连面条都煮过头，感觉非常不用心。
听说后来还有老客人吃到馊掉的牛肉，气得永不光顾。我自己则是在12月那次，
就决定放弃保仪路这间易主的牛肉面了，因为我很想要永远保留对林老板牛肉面
对我来说很完美的味觉记忆，结果一直到三个月后的今天，得知老板重新开幕，
才吃到令人感动的好滋味。至于好在哪里，我不想重新赘述，附上以前的食记。
　　新的店面，选在新店大坪林站与七张站之间，中兴路三段与宝强路口，台塑
加油站旁，第一银行正对面。咖啡色招牌与白色字体，写着吃香喝辣，对联是：
“闻香下马成主顾，高朋满座客为尊。”现在的店内感觉更精致些，同样擦拭得
干干净净，一如以往林老板严谨的作风，料理台面与台下都擦得亮亮的，用心！
虽然牛肉面（汤）与牛肉干拌面（附汤）从90元涨至一百元，但仍公道甚至佛心
我很早就已经认为这家牛肉面品质绝不止这个价钱。现在碗与汤匙都改用白瓷，
汤头温润甘醇，充满牛肉、牛骨与牛脂香，牛肉依旧柔软黏嫩。再次看见林老板
彼此寒暄闲话家常，看着他锅内那些真材实料（没错，可以要求他捞出来看看）
总觉得能有这么真材实料的牛肉面，很难得。请大家继续支持。
2013年2月15日的食记
餐厅名称：吃香喝辣牛肉面食馆
消费时间：2013年2月
原址：台北市文山区保仪路26巷2号（搬到新店中兴路三段139号）
价位：40-100，付现
推荐菜色：牛肉面、牛肉干拌面、牛骨清汤、麻酱面、台式油拌面
小鱼豆干、卤花干、猪耳朵、百香果渍青木瓜片、凉拌小黄瓜与猪生肠
　　这家店面平时看来人潮不多，但餐点真的是很有水准。新年初五，我忍了过年店休几
天，终于又去了一趟，一开始还傻傻地走过头，老板眼尖，非常开心地高举手臂跟我示意
，当然照惯例，我是要来吃牛肉面的。一碗90元的牛肉面，林老板在不同等级原料上煞费
苦心，每单位重量4000至7000元的牛腱肉中，他是挑7000的，每天都会卖出二至三大锅，
很多人其实是电话订了带走。这家牛肉面，从去年夏天就让我周周报到二至三次，怎么也
吃不腻，总有其独到之处。今天老板特地与我分享他的理念，我便综合写出来，供大家参
考：
　　在这里点用招牌的牛肉面，林老板一定会问：汤面或干面？细面或宽的家常面？许多
客人一开始都犹豫不决，老板便会提示，犹豫不决就点干的，吃到一半想吃汤的，把清汤
倒下去就是汤面。这怎么可能呢？
　　原来这家店的牛肉一天只会煮两三锅，不会多煮来屯放，一大锅的牛肉与特别到中药
行挑选的好胡椒与药材，不随便添加其他调味，一起长时间炖煮，让肉质柔软而完整，保
存了形体口感，同时也很好入口不塞牙缝，至少我吃了半年都没塞过牙缝，轻轻一咬就黏
黏嫩嫩地松开，每一碗都有厚片牛腱四至五块。卤牛肉的汤汁则在炖煮过程中浓缩，成为
干拌牛肉面的浓稠原汁，不带药味，胡椒味较为明显，非常香浓却不腻口，吃来令人胸口
腹部都觉得温暖，即便发汗也不燥热，除非客人嗜辣，自己加上特制辣酱，才要小心上火
。弹牙的面条，浑厚馥郁的原汁，搭配新鲜得连切面都有水感的葱花，以及一些酸菜，吃
来很是过瘾。老板提到之前在八德路许多天天报到的日商人士，都很少感冒，与胡椒的选
用有相当大的关系，不是市场上随便的胡椒都能用的。这样一想，我这半年几乎没有感冒
过，说不定与此有关。
　　值得注意的是，凡是点用干拌面，就能获得可以续加的清汤一碗。这几个月来，我一
很难理解这碗店家宣称的牛骨清汤，它总有淡雅的香菇气息，且带回家冷藏也不会凝结出
牛油，今日吃饱喝足，我问起汤头的来历。林老板跟我郑重澄清，炖牛肉的汤汁与牛骨汤
是不同的两锅，他亲自指出牛骨汤锅，让我亲眼目睹，那是道道地地用牛骨与牛油肥肉，
搭配恰好轻轻压过牛腥味的适量中药包一起熬煮的汤头，虽然锅子浮着一层厚厚的油，但
老板告诉我，捞汤要有技术，才有办法让我带回家冷藏后也凝结不出几滴牛油。汤体看起
来仅有极细碎的熬煮物质，但喝起来清爽无比，想必也经过处理，避免过多的悬浮蛋白质
屑。
　　最奇妙的，是这牛骨汤、牛肉干拌面味道各自不同，加在一起就成了风味又不一样、
醇厚实在的牛肉面。这样，只要90元！我自己也非常推荐吃汤面，甚至有一阵子天天吃都
不会腻，就这样汤面、干面、清汤三种口味陪我度过了半载。吃过好几家牛肉面节前几名
的大招牌总会发现，汤油、肉老、味差、面难吃，总有一两项值得改进的，或是汤面与干
拌只有一种好吃，甚至还有用酱油膏拌面敷衍了事的（正立）。能够同时在面条、牛肉、
汤头、干拌、汤面都表现得让我满意，这还是头一家。
　　而宽面与细面富有弹性，并且完美地沾附汤汁而好吃的祕诀，我还要再多打听，有机
会再补上。不过，还请各位看官明辨是非，不要千里迢迢买了牛肉面回家吃著打电话来跟
我抱怨面都糊掉了，我还不知道有哪家面店的面煮熟之后可以放著不烂的。
　　我也想特别提，今天意外受朋友之托，晚餐又去拜访，但我下午因为感冒，喉咙痛了
起来，只好忍痛搁置牛肉面和便宜又好吃的麻酱面，避免“火上加油”。索性在菜单上随
便点了一碗40元的台式油拌面，这碗端上时，我看着就感到后悔，我从来就不喜欢傻瓜干
面的吃法，这酱油拌面能有什么出色呢？但他用的酱油膏、醋、新鲜的葱花，居然让我刮
目相看，也想把酱汁喝掉！就像我第一次点麻酱面，偷偷把麻酱喝完还趁人不注意把碗舔
干净一样。我再也不会瞧不起这简单却令人满足的好滋味了！
　　吃香喝辣，是一家值得口袋或深或浅的朋友多多拜访的优质面店，林老板也很客气，
诚心推荐给大家！
延伸阅读
最早在台北市中山区八德路二段279号
http://pearlwhite.pixnet.net/blog/post/3197461
迁移至台北市文山区指南路二段2号
http://kenji68.pixnet.net/blog/post/24811159
迁移至台北市文山区保仪路26巷2号（已于2014年11月易主）
http://elims.pixnet.net/blog/post/31255071 (文山板板友就是我！)