消费时间：2014年/12月
[记食] 起承转合. J-Ping Café
图文看这 http://goo.gl/xjEMYa
台中一带要说起像样的意大利料理, 一定会提到王嘉平, 而这位主厨只要提到道地的义大
利料理永远是嘴角全是泡的头头是道, 说得一口好菜, 但也见识到主厨对料理的热情, 这
样的职人做出来的料理要不好吃也很难.
吃过几次的意大利面是王主厨的平价版杰作.
[记食] 有这么爱吃意大利面吗. k2小蜗牛厨房
只是意大利面在台湾是超级一级战场, 意大利面和阳春面一样普及, 99元也可以一盘义大
利面, 吾口也驽钝, 真的要吃出有惊涛骇浪的感觉难度很高, 但实话是好吃的意大利面是
真的在意大利, 就像好吃的阳春面一定在台湾, 好吃的拉面一定在日本, ...
[意大利美食集. 卷七] 威尼斯最后的惊喜. Trattoria Da Silvio
为了这一盘意大利面再跑一次威尼斯也是值得.
最近王主厨把他的意大利餐厅北伐成功, 在台北开了一家意大利餐厅, 算是台中之光, 该
是时间可以直奔特别经过意大利餐厅协会认证的J-Ping Café, J-Ping在台中是一家老餐
厅, 耳闻多时, 没去的原因很简单, 一来台中这样等级的餐厅, 要生存下去有一定的难度
, 凑热闹不如看好戏, 二来吾口也驽钝, 燃烧钞票并无法保证成就美食.
所以, 走进餐厅了解一下J-Ping是不是真正好吃. 答案是确定的, 先公布答案, 有兴趣再
往下看图催化.
左 - 猪皮香肠, 身为一位香肠控, 第一道开胃菜的前菜有香肠很满意, 虽然不是道地的
台湾香肠, 这招起手式很意外, 一般来说不会第一招就放大绝, 因为放完大绝, 就是空虚
的开始.
右 - 嚼劲热起司, 果然很跳, 大绝之后的这一招, 来个有口感, 味道浓郁的起司, 大绝
之后不是超大绝, 而是拿个躺椅好好的躺一下, 口中的味觉因为极大化而舒展开来.
可惜就那把起司木叉子, 瓷器汤匙好一些.
左 - 面包拼盘, 不小心又续了一盘, 面包口感不同, 酥脆润劲, 口味平实, 处处都是麦
香味, 到意大利餐厅要用面包评价果然正确.
右 - 炸鳀鱼丸子, 这一颗小颗的深水炸弹, 因为鲜鱼味, 炸出一股猫的饥饿感.
开胃菜的精华在于引起饥饿感, 就算已经吃饱了一堆面包, 有了开味菜还是可以胃口大开
.
开胃菜小卷佐虾酱, 一口吃掉这一只小卷, 还想来十只小卷, 事与愿违.
皮耶蒙嫩猪肉片佐鲔鱼白松露酱, 看看这猪肉竟然呈现草莓粉红色, 吃起来娇嫩欲滴, 吃
完这六片, 真想吃个猪排, 事与愿违.
慢炖八爪鱼与雪莲子豆泥佐青苹果沙拉, 这八爪鱼的触须很诡异的呈现不正常口感, 咬起
来有嚼劲, 但是精密计算出牙齿的咬磨程度, 和牙齿共工出和谐的节奏, 嚼出鲜美的海味
, 真想吃他个一整只章鱼, 事与愿违
正当饥饿万分时, 来了看起来浓郁的菇菇汤, 久旱逢甘雨正是解饥时, 但想不到浓郁的外
表是假象, 清甜滑顺的一口气全都滑进口中, 只带来饥饿感的热汤.
这个时候, 如果不能来一只全牛或全羊, 应该是时候拆了王主厨的台.
意大利炖饭, [意大利美食集. 卷二] 米兰惊为天人的提拉米苏. Osteria Porta Renza,
基本上意大利的炖饭饭粒米心偏硬, 特别请主厨弄成半粥状.
鸡肉卷与佐虾膏酱汁-拿破仑将军胜丼(Coscia di Pollo alla Marengo), Pollo alla
Marengo是意大利伦巴底省(Lombardia)地区特色菜肴, 以大蒜和葡萄酒浸香鸡肉, 然后和
蔬菜一起炖煮.
鸡肉卷和猪肉卷是一种天生好吃的料理, 可以塞满口的肉卷, 眼前出现鲁夫般的大口吃肉
.
快炙薄片顶级冷藏肋眼与芝麻叶, 一楼是喷汁意大利薄片牛排, 二楼是清爽芝麻叶, 三楼
是浓郁帕马森起司, 是个美味的神圣巨塔.
吃到这里, 饱足感终于浮现, 但总觉得好像还缺了一些东西, 差那完美就还有一角.
左 - 提拉米苏. 论提拉米苏, 还是这一篇. [意大利美食集. 卷二] 米兰惊为天人的提拉
米苏. Osteria Porta Renza
右 - 栗子白朗峰, 造型特别, 栗子原型吃就好好吃, 栗子蛋糕完美呈现栗子不甜中的一
种甜, 这种甜会让你回不去了.
最后还欲罢不能的来了一堆小点心, 配上香茶和咖啡, 又是一个下午茶时间.
吃这档事, 有时候就像一边好文章, 有好的起承转合, 在不同的梗之间转换, 好的主厨像
是个好的作家, 经营好的铺陈和寻找好的梗.