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时间：2014/8
这次来上海的目的就是吃本帮菜，而在挑选出来的几家本帮菜馆中，最令我
期待的便是天平路上的老吉士，老吉士是上海很火红的本帮菜小馆，据说受
到许多中港台三地客人的喜爱。如果没订位的话，来的晚了通常就吃不到了
，于是我们在中午还没营业之前就来到店门口等待。
服务员说十一点半才开店，我们便跑到对面便利商店买杯饮料，大概十一点
半回来，进去店里发现几乎已经快客满了，这不是才刚开店而已吗？
深蓝色的桌巾加上典雅的装潢，颇有格调，不过服务员也是一副很神气的模
样，感觉有点懒得理你。但若有问题问他们的话，他们也是会回答的很详细
。
老吉士的菜单很丰富，琳琅满目，让人有点不知道从何点起，每道菜看起来
都不错，果然是比前两天吃的本帮菜馆优秀许多。
吉士咸鸡 48
招牌菜之一的吉士咸鸡，其实就是我们台湾所谓的咸水鸡，味道基本上是一
模一样的，连口感也相似，鸡皮脆嫩肉有弹性，咸味主要附着于鸡皮，咸味
引出肉味鲜甜。不过以台湾口味而言，这味道是过咸了点，大概是不好像台
湾夜市咸水鸡那样单吃肉不配饭。
心太软 28
也是名菜之一的心太软，用饱满的红枣包裹着雪白的糯米团，红枣油油亮亮
，鲜红艳人，微微酸甜中带着甜糯的糯米，很不错的点心，不过份量有点多
，两个人毕竟吃多了还是有点腻。
马头兰卷 28
马头兰是江苏特有的一种野菜，据说只有在这里才吃得到，外地没有。或许
是因为如此，所以每一桌都点了一份，本来我们没点这道菜，但看到每桌都
有，于是问了服务员，上了一份吃吃看。这是用略粗的豆腐皮，像是千张那
种皮把切的细碎的马头兰与白芝麻卷起，吃起来除了千张的豆香之外，还有
马头兰清爽带点微苦的滋味，相当开胃的小菜卷，马头兰吃起来其实有点像
雪菜。
上海菜饭 5
每颗米饭都油亮的菜饭，菜与米同煮，因此菜味都融入米中，菜也变成黄绿
色，里头还有碎咸肉以及香肠片，口味油香带点微甜，米饭虽然油亮，但不
含糊而是粒粒分明。以个人口味而言，这大概是吃过的菜饭中数一数二的好
。
梅干菜油爆虾 98
甜香四溢的油爆虾，搭配油炸梅干菜，炸过的梅干菜有点像炸海菜，薄而酥
脆。油爆虾壳酥肉嫩，咬下之后可感觉到一股甜蜜的汁液流出，口味重甜但
也相当油腻，虾壳虾肉之间可以明显地感觉许多油汁，而这油汁相当甜腻。
虽然油腻了点，但是味道相当不错，这得趁热吃，冷掉了大概就会油的恶心
了吧。
外婆红烧肉 68
上海红烧肉的特点就是颜色非常地深，深道几乎发黑的色泽，油油亮亮，宛
如东山鸭头一般。以冰糖来烧煮的红烧肉，浓油赤酱，口味咸中带甜，老实
说味道还真是有点像台湾的东山鸭头。而老吉士的红烧肉，滋味自然也是重
甜带咸，不过吃起来倒是有几分台湾南部卤肉的风味，就是更咸更甜，口味
更重一点也更油腻一些，但以味道而言，其实蛮适合台湾人的口味。当然吃
过了还是太感油腻。
河笃鲜 98
老吉士的招牌汤，比醃笃鲜还受人推荐，但这还是第一次听过河笃鲜，服务
员说就都是用河鲜煮的汤。一大锅汤送上，里头有一整尾鲫鱼、大闸蟹，捞
了捞底部还有蛤与河虾，真的是一锅鲜，汤头熬成奶黄色，先喝口汤，浓郁
鲜甜，这股鲜味与海鲜那种生猛的鲜甜不同，而是一种温和馥郁的甜味，让
人忍不住多喝几口，汤的滋味果然够鲜，而且比里头的料吸引人多了。不过
大闸蟹也挺不错，虽然季节还没到，但是打开壳来，已能看到里头的蟹黄，
滋味鲜美，只是煮汤的话，不少风味已经流失进汤中。至于那尾鲫鱼，细刺
实在太多，只吃两口就被扎到，也不敢吃太多，淡水鱼刺总是比海水鱼刺细
又多。
个人对老吉士的评价颇高，虽然还是不脱大陆餐馆那种多油重口味的习惯，
但是上海本帮菜本来就以浓油赤酱闻名。如果到了上海要吃本帮菜的话，那
老吉士可说是我目前的首选，也是家我会想再访的店。
老吉士上海菜
地址：上海市徐汇区天平路41号
电话：021-62829260
上海食旅:http://goo.gl/8wwCBV
上海住宿:http://goo.gl/B637IH
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