餐厅名称：【南京】江南灶 / 咖啡炫
消费时间：2014年/11月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
地址：南京香格里拉大酒店 (内外标题皆请附上地区！)
中国江苏省南京市鼓楼区中央路329号
电话:(86 25) 8630 8888
图文网志好读版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/192025434
南京有许多老字号的餐馆，但我们到访南京时，赶巧地南京香格里拉大酒店
才开业没多久，而位于一楼的“江南灶”更是天天爆满，可说是南京最火的
餐厅。
江南灶位于南香一楼，由扬州来的大厨师侯新庆师傅掌厨，我们才从扬州来
到南京，师傅又是从扬州来的，真是太巧了，用餐时与师傅交换了扬州的传
统喱语，我才说第一句的“乖乖龙滴隆”，侯师傅立刻接下句的“韭菜炒大
菜”，语闭我俩是哈哈大笑，这是一个属于懂扬州的人才听的懂得的默契话
。原以为侯师傅是位年事已高的老师傅，结果出乎我的意料，竟是40岁不到
的年轻人！只要肯努力，少年也会出头天，是我在侯师傅身上看到的精神。
江南灶的取名很有意思，在过去的中国传统社会中，每家每户都使用“灶”
才做菜、烧水等，而沿用这一个概念，取名为“江南灶”，就是这家餐馆的
佳肴就似平常人家吃的菜肴般亲切，让饕客们有种温暖像回家吃饭的感觉。
一入口是采用“八卦”的造型（第一次看到有餐厅用八卦当造型耶），里面
吃饭的地方也是以八卦做延伸出去的，总觉得走进来就像是一个小迷宫一样
。
一坛坛黄酒，据说最好的黄酒都是从浙江竹海、安吉一带出产，其滋味是微
甜温润，喝起来不呛不辣，不过后劲挺强，在餐桌上可千万别贪杯。
左拐右拐都可以进到餐厅中，看似一个迷宫，其实就是主要路分出去的啦。
江南灶中也有10间包厢，看上去相当雍容华贵。
冬天菜上桌之后冷得快，所以特别有火炉放在，可以随时将菜将热，而且还
会一直转，不像以前喝喜酒，还要自己手动转动圆桌，好先进呀。
磁盘上的江南style！怎么连餐盘、汤匙都那么有质感啊！（这样很担心弄脏
会不漂亮耶）
除了黄酒，也有西式的红酒可以选择。不过都来到中餐厅了，还是建议喝看
看黄酒，尤其这还是浙江有名的黄酒呢！
吃正餐前，先上了黄酒跟这一个珠宝盒，正纳闷著这珠宝盒里面不是装巧克
力也不是装珠宝啊，是装一堆看起来像是中药材的东西，呃，难不成吃饭前
要先吃补品补身嘛？后来才知道倒了一些黄酒（黄酒有温热哟～）后，可以
夹自己喜欢的中药材丢进酒里，之后呈现的风味会不一样哟。（整个乡下俗
，此时才知道）我选了枸杞、姜丝等放置黄酒中，泡越久的时间，风味越强
，可依照个人喜好加入不同的药材，当然不加喝纯正的黄酒也可以。
江南灶红烧肉
著慢火，少著水，火侯足时它自美。
这颜色是不是看着就饿了！恨不得来几碗白饭配饭猛扒！不过千万别冲动，
是很好吃没错，但这才第一道，此时就扒饭吃饱，后面就享用不到佳肴囉。
红烧肉是由五花肉与白萝卜一起下去炖煮，整个软烂香味扑鼻啊，我这不吃
肥肉的人，也夹了好几块瘦肉吃，瘦肉不会乾乾硬硬，也是很多汁入味，配
上白萝卜的汤汁，好想叫碗白饭！（忍住）
蜜汁小番茄
玉肌红粉温柔，更染尽，天香未休。
相信应该有人也跟我一样的想法：“这番茄也上得了台面？！”起初想说竟
然会有人单点这番茄？打着大大的问号，直到我吃下第一口，天啊，有番茄
的原本香甜，还带有淡淡的桂花香，有股冲动想冲进厨房请教侯师傅这到底
怎么做的？超好吃！从没吃过这么好吃的番茄啊！！！上头的薄荷叶除了点
缀之外，若加著番茄一起吃，更能提出蜜汁的甘醇。
南京咸水鸭
鸡鸭成群晚不收，桑麻长过屋山头。
“金陵八月时期，咸水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”