店名:鸟哲烧物专门店
电话:02-28310166
地址:台北市士林区福华路128巷12号
价格:$80up，需加收一成服务费
用餐日期:2014年12月
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前阵子听说有位朋友开了一间鸟哲居酒屋店，是专门卖烧鸟和串烧，且用的像是定食，有
前菜、主菜、甜点等，所以就找了个时间约了几个朋友来捧捧场试吃看看，该店就位于芝
山捷运站旁的小巷子内，从一号出口走出来后大约3分钟内就到了，近到让我有些讶异，
这交通位置也太方便了吧。门口的装潢非常的低调，日系色彩浓厚，没有向外突出的招牌
或LED灯，要不是有先查过，还真的不知道这是烧鸟店阿，且开店没多久，食尚玩家就有
来采访过噜，感觉应该就很威。
推开木门进到店内后就非常的有日本味啦，跟之前去日本吃的居酒屋好像，但鸟哲的光线
明亮许多，且空气没很混浊，飘入鼻中的都是烤鸡肉的味道XD，店最内侧是吧台区，最外
侧则是四人桌，大约有4桌，所以店内最大用餐人数应该是30人内吧，来的时候大约是晚
上快10点了，但店内也是人声鼎沸，客人不停的进来，感觉有不少都是熟客，熟到店员都
叫的出名字，这间店不是也才刚开不久嘛?惊。
柜台旁是酒柜，主要是以清酒为主，另外好像还有小部分是红酒，店内也有提供三得利的
生啤酒喔。
吧台区内的冰柜，里面放满了一串串串好的食材，有鸡翅、鸡脖子、鸡里肌、鸡软骨等，
你能认出几种呢XD?
除了菜单上固定的烧鸟菜色外，每天也会依据采买的蔬菜食材做不同的蔬菜串烧。这点也
是跟一般串烧店固定菜单比较不同的，会比较有惊喜感。
桌上的用餐器具也颇讲就和有质感的，右边的木盘是放擦手的毛巾，木板上头也有刻上店
名，有一种高级料亭的FU。店内的串烧是使用备长炭炭火烧烤，每一串串烧都是需要时间
的喔。
菜单
仔细看了一下，因为是烧鸟店，清一色都是鸡肉料理，用的是高品质的桂丁鸡，可以生食
，也是全台少数使用的店家。串烧的价格竟然是用国字写的，一开始看还真的有点不习惯
，主要分成串烧、逸品料理、野菜、主食、扬物等几类，又以串烧为最多品项，另外还有
鸡肉刺身也是很优的。比较特别的是套餐类部分，像是手串套餐是$1200，鸟哲套餐则是
$1500，如果预算更高的话，也可以直接跟日本师傅说有多少预算，让师傅直接配菜，但
要先电话预约。我会比较推荐点套餐，因为这样招牌菜色几乎都会吃到，还有可能会有一
些special的。
桌上的调味料有七味粉和山椒，这边的七味粉是店家自己调的，味道跟别间吃到的是不一
样的喔，搭配鸡肉串烧吃有加分的效果。
鸡肝幕斯 $180
吃过一拖拉库的幕斯，第一次听到有鸡肝幕斯，这是属于该店的逸品料理，在别间店应该
是吃不到的，秉著冒险犯难的精神点看看。送上桌的时候还真的让大家惊喜不已，从颜色
上来看比较偏像巧克力色，上头还有林上蜂蜜和洛神花瓣，一旁则有自制的洛神花酱和饼
干做搭配。
鸡肝幕斯特写
这跟印像中的鸡肝形状完全不同，认真说看起来真的颇像幕斯蛋糕的，吃法很像在吃鹅肝
酱。先拿一片饼干，用奶油刀挖取一小口，再加上一旁的洛神花酱加到饼干上，然后一口
吃下，口感也很近似鹅肝酱，口感绵密且香浓，另外还有淡淡的蜂蜜甜味和洛神花香融合
其中，虽然说是第一次吃，但我觉得这很特别也很赞，大家可以点来尝鲜看看。
山葵里肌肉$80
看到这串的时候，有一种蛮熟悉的感觉XD，之前在手串本舖烧烤店有吃过，没想到在这边
又再吃到了，看起来是已经烤到全熟，其实不然，鸡肉甫一入口，就是非常软嫩的口感，
竟然是半熟的，口感非常像是在吃生鱼片一样，软嫩香甜，而山葵香而不呛辣，让味道更
是大加分，推荐必点。
套餐-前菜三品
如果是点套餐的话，菜色会由师傅帮忙配菜，套餐会有搭配前菜三品料理，搭配的就是卤
鹌鹑半熟蛋、生鸡肉冻、南蛮鸡。摆盘非常精致用心，要不是后面每串都是串烧，还有种
在吃怀石料理前菜的错觉呢。
卤鹌鹑半熟蛋
大家应该都吃过卤蛋、鹌鹑蛋(小鸟蛋)、半熟蛋(温泉蛋)，那有吃过三种结合的嘛?这份
套餐的地一样小菜就让大家惊讶万分，好小巧玲珑的鹌鹑半熟蛋阿，金黄色的半液态蛋黄
格外诱人，卤成咖啡色的蛋白则飘散出卤汁的香味，非常好吃无误，三道小菜中最喜欢的
就是这个，可惜两口就没了。
生鸡肉冻
里头是鸡肉，猜测是鸡胸肉的部位，还搭配了一些蔬菜和酱汁，味道上是比较清淡的。
南蛮鸡肉
三道小菜中的最后一样，这南蛮鸡肉比鸡肉冻的来的更嫩，吃起来有点酸酸的颇开胃，搭
配洋葱吃又是不同的口感和味道，会较鲜甜些。
鸡蛋豆腐
因为南蛮鸡用完了，所以就有一份是更换成明太子豆腐，冰冰凉凉的鸡蛋豆腐搭配明太子
，吃起来也还蛮清爽的。店家有说会有好几种小菜做更替，所以每次吃的可能都不一样。
炙烧鸡翅膀 $85/串
将鸡翅的第1节和第3节去掉，只使用第2节的部位，并且将鸡翅的筋给挑断，单纯的用盐
烤，将鸡皮部分酥酥脆脆的，但内部的鸡肉还是保有嫩度的，也因为筋已经挑断，所以去
骨头就不需要用到手抓，可以很轻松优雅的吃鸡翅哩，推荐必点。
烤大葱 时价
冬季限定的季节时蔬，在日本的串烧店吃过，但在台湾这个还是第一次吃过哩，听店员介
绍是使用台东的大葱呢，而且只用葱白的部味喔，而不是整只葱喔。从切面看感觉还蛮粗
的，吃起来就是脆脆的，汁也很甜，一种很特别的蔬菜口感XD
鸡肉丸 $110/串
跟想像中的丸子也不太一样，有点像是长条状的，是店内选用鸡腿肉的正肉去制做，正肉
是鸡腿肉中最好吃的部位，另外还有加入些许的软骨、葱、胡椒，以酱烧的方式烧烤，吃
的时候呢先吃一口原味的鸡肉丸，接着再将鸡肉丸去沾取蛋黄酱汁，裹上一层蛋黄后吃，
风味更佳。吃起来的口感嫩中带有嚼劲，还蛮好吃的耶，
鸡颈肉 $110/串
这是比较费工的工夫菜喔，但也是老饕的最爱之一，鸡脖子肉的部位要一片片手工取下，
所以花费一小时能串的数量也不多，鸟哲是用海盐和胡椒将颈肉简单的调味，口感上很有
嚼劲，且是非常棒的下酒菜，吃这个就真的要来杯三得利生啤酒啦，该店的三得利生啤也
是非常赞的唷，爱喝啤酒的话一定要来一杯的。
鸡胸一夜干 $280
之前吃过的都是鱼类的一夜干，鸡肉一夜干也是第一次听到和看到XD，听说是全台唯一的
店，这是将整块的鸡胸肉经过盐渍、风干等熟成步骤，保留鸡肉的水份，吃起来并没影鸡
胸肉的干涩，反而还有些许的嫩度，且份量还不小，打破大家对鸡胸肉的传统印像阿，而
且也不需要多余的调味，吃起来就颇鲜美的，还有鲜许的盐味，拿来当下酒菜也是非常OK
，这是该店的独门料理，在别间吃不到的唷，建议必点。
鸡胸肉一夜干特写
从肉断面上可以看出有水份的反光，而油亮亮的鸡皮也让这一夜干的口感更丰富，大家对
于这道都是赞叹不已，下次来也一定会再点的菜色。
灯笼$250
这个就更特别噜，有钱也还不一定吃的到的食材，可遇不可求阿，通称灯笼，其实末端细
细常常的是母鸡的输卵管，另外一端则是还没形成壳的蛋黄，看起来就很像在提灯笼般。
而这通常是从母机体内取出后2天内就要两天内吃掉，新鲜度最佳，但也因为要能遇到这
种刚好有末带壳蛋黄的情形机率很低，所以不是每天都有供应喔。限量是残酷的，但可遇
不可求就更加残酷了XD，吃起来的口感就会有爆浆的口感，超级特别。
鹌鹑蛋半熟$100
在日本居酒屋蛮常见的一道料理，但在台湾可能也只有少数店家有做，作法根温泉蛋很类
似，但因为体积更小，所以失败率也更高，蛋白层是已经熟透了，但内层蛋黄还是保留在
半固体状，咬下去可是会报将喷汁的喔，也是简单的用胡椒调味就很赞哩。
黑糖布丁 $150
甜点有2~3种可选，这次选的是黑糖布丁，店员说这也是店内自制的，用的是陶瓷的杯碗
，看起来就很精致用心。
用汤匙挖了一大口浅尝，布丁的蛋香还蛮浓醇且绵密的，淋上的黑糖酱汁甜而不腻，衬托
出布丁的蛋香，还蛮好吃的呢。
整体来说
如果爱吃串烧的朋友，我非常推荐来吃这间，应该可以吃的非常尽兴，食材好且有专业的
日本烧烤团队料理，许多该店独家的菜色更是必尝的，推荐鸡胸肉一夜干、灯笼、鸡肝幕
斯、山葵里肌肉等，以上潜见，仅供参考。