图文版:http://www.dtmsimon.com/2014/11/22240000.html
消费日期:2014/11
( http://goo.gl/uqy703 )
前些日子跟朋友聚会讨论著台中市区还有哪边可以吃到不错的日本料理?
结果有人说日新戏院后面民族路上就有一家。坦白说，我还记得当天在
场的人听到都吓一跳。为什么呢?因为连外面过去最热闹的中华夜市都没
落了，在这个周边巷子里怎么可能会有店啊?
( http://goo.gl/joJZuC )
这天晚餐时间又不知道要吃什么了?半信半疑的情况之下问老婆要不要去
探险一下?老婆说反正过去看一下没有就换去吃别的，既然大老板没差，
那就驱车前往囉。
( http://goo.gl/rjNG1X )
车子可以停在旁边日新戏院的地下停车场，非假日的晚上车位还满多的
很好停。停好车走没多远就发现这家叫做泽川的日本料理店，坦白说一
开始要注意找一下，因为他们的招牌灯没有在营业时间点亮。朋友没胡
说，还真的有这么一家店在这里，怪怪~~~~
( http://goo.gl/RRgczN )
走进店里一看这是一家日本料理店无误，因为是礼拜一晚上，所以店里
一开始只有我们一桌客人，照片里面其他三位是后来才进来的。
( http://goo.gl/dx4vK4 )
选择台前的位置做下来之后准备点餐，这时老板才告知这是一家无菜单
料理店，想吃什么就看店里有的食材点用，或是给个预算请老板帮忙配。
坦白说遇到这个状况一开始应该很难不被吓到，毕竟面对一家没有来过
的日本料理店又没有参考价位，这一顿吃下来不知道要花多少?不过既来
之，则吃之是我们家一贯不变的态度，做好大不了玲在这边洗碗的心理
准备后，就请老板配菜囉。
( http://goo.gl/XVE0ft )
当天我们到的时候店里的鱼生种类就是上图里这些，老板说全部都是亲
手采买处理的。
( http://goo.gl/5TMXHQ )
等餐时老板会先送上水煮毛豆当小菜，虽然看起来没什么，但是这个毛
豆吃了之后发现虽然只是用盐水煮过，但是软硬适中，咸味有入到豆子
里头，满好吃的。
( http://goo.gl/qs0sz7 )
另外给的哇莎米是生鲜下去磨成，吃起来够味却不呛辣，老板说这个如
果有喝酒可以一点一点尝当作小菜下酒也很好。
( http://goo.gl/TvvJmU )
接下来这是凉拌"庆猜共"，一开始问老板这样讲我迟疑了一下，后来才
发现老板的"泽村式幽默"。因为没有菜单，所以当客人跟他询问菜色时
老板都会故弄玄虚讲，知道之后发现挺好笑的XD
( http://goo.gl/dvuYEI )
虽然只是一般的芹菜跟洋葱的组合，不过搭配店里特调和风酱汁，略带
黄芥末微微的呛辣，味道还不错。
( http://goo.gl/wC6bCu )
玉子烧是自制的，不是外面买的冷冻现成品，两只小人的最爱。
( http://goo.gl/pYMkor )
接下来这个好像是稍微炙烧过的旗鱼肚。
( http://goo.gl/aVJ8sv )
这个没记错是鲔鱼大腹肉，搭配一点紫苏粉来吃味道很鲜美。
( http://goo.gl/8Eu2rB )
鲑鱼卵军舰我们家女儿吃日本料理必点，当然老爸我也要来一贯囉~
( http://goo.gl/I25KWx )
海胆寿司是采用加拿大进口的马粪海胆，个头不小，吃起来味道鲜甜没
有恼人的药水味。
( http://goo.gl/64bOeF )
迷你海苔卷寿司是两个小人的指定菜色，哈哈~
( http://goo.gl/kHIR9b )
接下来这个就是当天让我感到最新奇的秋刀鱼四吃，价位稍微有问一下
这样一尾日本生食级秋刀鱼四吃300元。
( http://goo.gl/wnCtdM )
只见老板以俐落的刀法很快的就把这尾秋刀鱼分解成三个大部，分别为
赤身、鱼肚以及鱼骨架。
( http://goo.gl/Zvbw7H )
赤身的部分是两吃，首先是原味的秋刀生鱼片。
( http://goo.gl/VwM7VO )
再来是稍微炙烧过的秋刀鱼握，虽然我不是很爱吃炙烧过的鱼，不过秋
刀鱼因为富含脂肪鱼油，这样稍微炙烤过反而会让风味更加浓郁。醋饭
的酸度也算适中，搭配鱼肉的风味来吃恰到好处。
( http://goo.gl/z09nWw )
介绍完两吃，那就继续来看剩下的两吃如何处理囉~
( http://goo.gl/7hEiB0 )
因为分解鱼时特殊的下刀部位，所以秋刀鱼的鱼度还完全保留没有破坏。
老板说他当年在日本学习到的拿手技巧就是日式烧物，所以这个鱼肚的
部分也是稍微盐烤原味呈现。
烤鱼的功力我看成品的火候呈现出来的就尽在不言中了，这是我吃过数
一数二的烤秋刀喔。
鱼骨部分老板采用酥炸方式呈现，整副鱼骨都能吃，一条小小的秋刀鱼
竟然能够四吃，且完全没有丝毫浪费，老板真是猴腮雷!
( http://goo.gl/TVmKyP )
吃完鱼再来两片苦瓜渍清清口腔里的鱼味，酸甜滋味很清爽，苦瓜本身
一点都不会苦喔~
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芦笋肉卷，采用进口饱满的大芦笋，圈上猪五花肉片之后进炉烘烤，除\
了盐之外没有其他多余的调味，猪油的焦香搭配鲜甜的芦笋真是绝配。
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接下来这倒是店里烧烤类的招牌，老板说它叫做"汤包"，然后问他用什么
做的他就回答:等下吃了就知道~~XD
( http://goo.gl/oXmstq )
老板提醒因为有汤汁会报出来所以吃的时候要小心，一口咬下果然汤汁
满溢，原来这个猪五花肉片里面包的是一整朵的大洋菇，一样只有加盐
调味，却巧妙地把肉的香跟菇的鲜都带出来，非常好吃，来这边必点!
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( http://goo.gl/hYHzDD )
( http://goo.gl/rYc0JQ )
日式盐烤鸡翅，不论在烤法及熟成度上都证明串烧是老板的得意真功夫。
( http://goo.gl/2MqI8p )
这个是老板请我们吃的，问他是啥他又不讲只是"卤猪脚"(倒)，不过吃起
来口感QQ的还真像放冷的万峦猪脚。
( http://goo.gl/AkTGve )
后来跟老板比较熟聊开了之后他终于跟我公布正确答案，因为是以居酒
屋为主要营业方式，店里有些熟客都会过来喝个两杯，所以为了服务这
些客人，老板都会去准备一些比较奇巧的食材。像刚刚那品所谓的卤猪
脚，就是从剑旗鱼的胃部切下来的，也就是上图这两块。
( http://goo.gl/6LLVS0 )
再来这个红通通的是什么呢?老板要我猜我当然是猜不到，后来他告诉我
这就是旗鱼头前面那跟刺。沙毁?那个地方不是硬梆梆不能吃吗?后来老
板跟我说旗鱼很多种类里面只有剑旗鱼的刺可以食用，拿来煮汤会变软
脆像软骨的口感，整个都可以吃掉喔。
( http://goo.gl/lNXZjR )
另外这也是旗鱼尾部的肉，轮切成鱼排拿味噌醃渍后再烤也是一道相当
美味的下酒菜。这道我个人非常有兴趣，也许下次有机会能来这边喝比
利时啤酒吃烤鱼唷。(别怀疑，这家日本料理居酒屋主力酒品是比利时啤
酒，我知道很跳痛，但是是真的!XD)
( http://goo.gl/xGCWIu )
谈到海鲜食材，老板跟我的话匣子就好像自然被解掉封印一样，直到要
离开前他真的一直从冰箱搬东西出来给我看。上图这个大家看得出来是
什么吗?老板说是海底鸡!(又来!怒!!)
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大家猜出来了吗?这是卤河豚，没错，就是台语叫做"气辜"的河豚。河豚
去皮之后再经过日式作法卤制，老板说会叫海底鸡是因为卤好的口感吃
起来很像鸡肉得名，也很大方地请我跟我老婆个吃了一块河豚嘴边肉~
( http://goo.gl/g4kW5c )
吃完卤河豚就剩下这个硬得要命的河豚嘴，听说应到连刀都无法剁断说。
( http://goo.gl/AgJJF1 )
最后甜点老板说要给我们吃冰淇淋，结果出现在面前是这一小片冷冻的
烤地瓜。因为制作方式是地瓜烤熟后马上放进冰箱急速冷冻，所以冻著
吃的口感绵密就真的像冰淇淋一样。因为是纯天然完全无添加，自然的
甜份给小孩吃也不担心。
这家隐身在中华夜市旁边巷子里的日式居酒屋其实从民国76年就开幕至
今，看尽了这地区从兴盛到现在的没落。老板的厨艺据他自己说是当年
负笈到日本唸书时在东京一家叫做泽村的居酒屋打工学习的，本身也有
日本厨师执照，这也是为何他的名片上会标明"日本店"。
老板还说过去中华路很热闹时他店里的师傅还有"酒醉假"可以放，不难
想像当年这边繁荣的盛况，听到这个算是在这边玩大的我真的心有戚戚焉。
最后我知道大家想要知道这一顿到底吃了多少钱?坦白说一直到结帐前
我的内心都很忐忑，结果最后只花了1800元，没有想像中的贵，好险XD
至于营业时间虽然午餐时段就开始，不过老板说白天他现在大部分都是
以接单办桌为主，加上白天要整理食材，所以晚上时段才有接散客喔。
好吃又好玩的一家店，不知道下次再去还会出现什么样奇怪的食材，让
我们拭目以待吧!
本文照片由SONY A6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
泽村日本料理居酒屋
台中市中区民族路200号
+886-4-22224000
营业时间:11:30~14:00/17:30~21:00 (打烊时间可配合客人用餐)
付款方式:现金
停车方式:路边停车或日新戏院地下停车场(店门口无车可停) 停车难度:平日易
显示详细地图 ( http://goo.gl/W9cDLa )
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