[食记] 高雄 贡品道口烧鸡

楼主: blueherobest (苦莲)   2014-11-25 22:57:25
图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41509948
时间:2014/10
骑自行车在港口附近闲晃,偶然见到市场里的道口烧鸡,对于山东烧鸡、道
口烧鸡这一类鸡肉料理向来有兴趣,,然而台北比较少见道口烧鸡,山东烧
鸡倒是不少。难得在高雄遇到了,便买点回去试试味道。
道口是河南省北方的一处小镇,以制作美味的烧鸡闻名,据说是在清朝顺治
年间开始流行,但往后一百余年生意惨澹,直到乾隆时,一位御厨经过道口
,传授了秘诀,从此道口烧鸡才闻名于世。
鸡腿$35、鸡翅$15
道口烧鸡的作法应该是先醃渍、油炸后卤制,所以乍看之下像是卤鸡肉,但
吃起来可发现鸡皮有炸过的酥软口感。这家烧鸡的卤制非常入味,深入肉里
,酱色深褐,药材的香气浓郁,大概应该有茴香、八角、五香之类的香料,
风味相当独特,刚入口的时候感觉到一阵微苦,苦过后慢慢浮出一丝甘味,
味道较重,偏咸一点,可能得配点饭吃比较好。口感则是卤煮的皮酥肉软,
骨肉轻易分离,的确如道口烧鸡的特色一般。
贡品道口烧鸡
地址:高雄市盐埕区大仁路189号
电话:07-5212838
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