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时间：2014/10
那天与高中同学在汁一吃饭，言谈中讲到了握寿司，再次相约了野村。带了
一个没吃过野村的朋友，所以还是订了中午的板前，先吃便宜的中午套餐。
说实在的，野村的位置不太好找，第一次来的人很多都找不到店址。
今天一走进野村店里，就觉得店里好像有股淡淡的鱼腥味，不知道是不是因
为野村正在处理秋刀鱼的关系。
假日中午一样是两个价位的套餐，一千二与一千五，前者十贯，后者八贯，
差别在于有无海胆。
今日开胃小菜，煮野菇跟海菜章鱼脚，两者味道都很清淡，尤其是章鱼，几
乎就是吃其本身的味道而已。
第一贯上的是透抽，野村每次都用台语讲透抽。表面刀纹切的很细，透抽柔
软甜腻，第一贯的醋饭温度较高。野村的透抽口感真是很特别，目前为止也
只有在这里吃过那么柔软而没有弹劲的透抽。
第二贯是比目鱼，一点微酸的调味，肉质软嫩但比较没显现出弹性，山葵似
乎下的重了点，大概咬第二口时就感到强烈的辛呛味，完全盖住了鱼肉及醋
饭的味道。记得之前来吃没有这问题。
前两次都是出茶碗蒸，这次换成蒸莲藕，挺特别的一道，应该是把莲藕捣成
泥，吃起来淡淡的甜味，挺清爽的，还夹带着虾仁的微脆。
第三贯是鲔鱼肚，看起来像赤身，颜色偏红好像没什么油花，仔细看油花纹
路比较细一点。入口的口感颇为油润，甜味过后浮现出鲔鱼肉含带铁质的微
酸，油脂的量颇为适中，不会让人吃的发腻。
刚进店里就看到野村在处理的秋刀鱼，现在刚好是季节，在银皮上画了斜纹
几刀，放上点姜末与细葱。但犹如一进门就闻到的淡淡腥味，这贯秋刀刚入
口时，便传来秋刀鱼常有的淡淡腥味，但还能接受。口感还不错，油润软甜
，其油脂量比刚刚的鲔鱼腹还要丰富些。
甜虾还是一样鲜甜软腻，软中带点微脆以及黏黏的口感，不过今天的甜虾没
前两次吃的甜。吃到这里，也上了一半的握寿司了。从开始到现在，观察了
一下野村，总觉得他今天好像有点心不在焉，握寿司的态度好像没那么严谨
了，与前两次相较，让人感觉他好像有点随便，有些细节的地方不是很注意
，例如寿司上的酱汁滴落在盘子上，他好像也不是很在意，继续让酱汁留在
那。此外今天有一贯寿司的一颗米粒掉落在盘子上，忘记是哪一贯，我也是
吃完才发现怎么有颗米粒掉在盘子里，照理说不应该出现这种事，今天野村
不在状态内的感觉。
青花鱼是我比较不偏爱的鱼类，也是银皮鱼，同样切了一些刀纹，这贯的酱
汁让人觉得涂的有点随便，入口就是青花鱼的咸腥味，鱼肉纤维比较粗，过
后才慢慢浮出甜味，此外这贯舍利的形状也比较不好看。
三次来吃，海胆军舰都是二手做的，海苔都是比较偏湿软的口感，今天的海
胆品质中等，软腻但甜味不是很浓郁，此外调味上带点微酸。
细卷的部份也是二手做的，今天的应该是铁火卷，不知道是不是酱汁下太多
，整个细卷的口感太过湿软，吃起也是带点微酸，味道其实还不错，就是太
湿了，口感不佳。
今天的上菜顺序也很有问题，握寿司都还没出完就先出细卷与玉子烧，野村
你累了吗？怎么这用餐的节奏都乱了。
最后一贯是星鳗，星鳗做的还是不错，一入口就感觉到星鳗的柔软，很快在
嘴里化开与醋饭融合，松绵香甜。不过注意一下这贯星鳗旁边掉落的一小块
鲔鱼泥，那是细卷里掉落的。今天用餐的感觉就是野村和二手都有点随便，
虽然店里满座，但前两次来也是满座，也不见两人如此不注重细节。尤其是
野村今天给人的感觉，跟之前两次来相比，真的在握寿司的态度上比较没那
么严谨，感觉有点心不在焉或是敷衍了事的感觉。虽然握寿司的部份还是比
大多数台北的店家好，但还是希望野村能保持以前那种认真的态度来做事，
不要降低自己的水准。
今天的汤品是蛤仔汤，中规中矩的清淡滋味，蛤仔的鲜味不是很明显。
甜点比较特别，是味噌布丁，表面烤一层脆脆的焦糖，味道挺不错的。希望
下次再访，野村能认真一点。
のむら 野村鮨
地址：台北市仁爱路四段300巷19弄4号
电话：02-27077518
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