餐厅名称：清子香肠熟肉
消费时间：2014/11
地址：台南市中西区民族路二段248号
电话：06-2206158
营业时间：11:00~20:00 卖完即止
每人平均价位：150
推荐菜色：蟳丸、粉肠、鲨鱼、花枝
网志图文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/11/blog-post_15.html
香肠熟肉，其实就是黑白切，是各种小菜色的集合名词。内容包括几种类别：一、海鲜：
如鲨鱼、小卷；二、猪内脏：如猪肠、猪心、猪肝、肝连；三、复合菜色：香肠、米肠、
粉肠、蟳丸等各类加工后的食材。不变的是，都得蘸上酱油膏加上蒜泥、甜辣酱这样的独
特酱料。
在台南有许多卖香肠熟肉的店家，除了本次造访的“清子”之外，还有“阿龙”、“阿鲁
”、“阿财”、“荣成”等店家，都是各有各的死忠顾客。每到午后，都可看到尝鲜的游
客，或是当地老一辈的人点了几样菜，就著老台啤享受悠闲时光。
香肠熟肉的点菜方式相当自由，就是在柜台前，想吃什么就跟老板要，通常以份计价。依
个人观察，不管点的是什么菜色，“一份”大概都有个八到十片左右，可自行依人数斟酌
分量。不过也因为过于自由，常看到有客人不知道怎么点，在门口驻足一会后离去，每次
看到都暗叫可惜。不是为了老板，是为了离去的客人。
这次造访，因为已经吃过午餐，所以只点了三样来解解馋。
第一样是蟳丸，虽然叫做“丸”，但形状却是方形。古早的作法，是将蟹肉掺粉，与猪肉
浆、荸荠混合成块，并在上方抹上蟹黄后炊制而成。但现在的做法，大多舍弃了蟹肉和蟹
黄，改以虾浆和蛋黄代替。清子的蟳丸入口后还是可以尝到海鲜味，但感觉是虾浆的味道
，搭配荸荠爽脆的口感，还是好吃，也是我老爸钟爱的一味。
第二道是粉肠，若在北部提到粉肠，很多人会跟猪小肠联想在一起，但在台南，粉肠指的
是将猪肉丁，与太白粉、调味料揉合之后，灌入肠衣后蒸成的料理。入口绵软咸香，带着
一点甜味，沾上附有蒜泥的酱油膏，或再添加一些芥末，口味会非常丰富。
第三道是鲨鱼，料理方法很简单，就是生烫过后切片。鱼肉上还带着厚厚的鱼皮，相当Q
弹；鲨鱼肉其实算是较为干柴的口感，但我个人相当偏爱它独特、有些人会觉得腥的特殊
鱼味，所以也是每到必点。
以上三道刚好150元，两个人吃刚刚好。吃完之后再到一旁的赤崁街道散步─觉得悠闲。
清子香肠熟肉
台南市中西区民族路二段248号
06-2206158
营业时间：11:00~20:00 (卖完就收)