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时间：2014/10
游寿司里的师傅阿森自己出来创业，在健康路与南京东路口这里开了一家森
寿司，看了看中午的价钱，不贵，找了个中午跑来吃吃看。
森寿司的前身是古今日本料理，席间听到阿森师傅说他是直接顶下古今的店
面，基本上格局没什么变动，就连许多餐具都是用古今留下来的，他说年轻
人创业没太多资金，顶下前一家店的东西还是比较省钱。
中午只提供三种定食，价位都在五百以内，与游寿司系出同门，基本上森寿
司与游寿司都是差不多的营运方式以及套餐形式。
既然知道了是游寿司出来的师傅开的，那对其寿司呈现的方式大概也心里有
数。新开的店，切鱼、捏寿司都是阿森师傅一人包办，听他与客人的言谈，
感觉他是个很谦虚又很努力把开店这件事做好的人。
首先送上沙拉，上面加了炸过的牛蒡丝，挺香脆的，沙拉以蔬果为主，颇为
清爽。
森寿司定食＄410
没想到第一贯就是重口味，炙烧鲑鱼上头还加了美乃滋，本来鲑鱼就已经颇
油腻了，炙烧过后油脂泌出又加上融化的美乃滋，使得整贯寿司的口感十分
油腻，口感是入口即化没错，但第一贯就这么重口味阿？
第二贯颇有新意，甜虾搭配一小块炙烧过的鸭肝，鸭肝油脂泌出与甜虾融合
，吃起来油香软腻，两种不同的甜味融合的挺不错，只是醋饭与甜虾没有结
合的足够紧密，刚放入口中就虾肉与醋饭分离，各吃各的。森寿司的醋饭比
较粒与紧实，少了一分空气感。
竹夹鱼军舰，拌了紫苏、小葱与芝麻，紫苏的味道明显，把竹夹鱼本身的味
道压下去，肉质细嫩，口感还不错，不过味道复杂了点就是。
白带鱼，这贯我比较不偏爱，也是炙烧过的，肉质会比较偏老一些。吃到现
在，再看看阿森师傅的板前准备的器具，大概也猜到应该每一贯都会炙烧，
不禁有点失望，不过这个价位的店也大多如此，不知道能不能要求不要全部
出炙烧的？
料挺丰富的味噌汤，主要以蔬菜为主，搭配鱼边角肉、鱼皮，味道偏于清淡
，口味不重，比较清爽。
市场买的小秋蟹，炸的酥酥脆脆，挺下酒的小菜。
这贯应该是海鲡，表面切了几刀再炙烧，烧的有点过熟，鱼肉几乎都全变白
了，口感自然也偏老一些。
这贯是阿森师傅一直强调很厉害的比目鱼缘侧军舰，把缘侧切成小小段后炙
烧，加上同样烧过的明太子放到军舰上，吃起来油脂充足，软腻而化，但是
油脂多甜味倒是普普，那一点明太子的微辣点缀的倒是不错，解了一点油腻
。
玉子烧上还印着游寿司的焦痕，这与游寿司的玉子烧基本上就是系出同门的
味道。
最后一贯当然也是烧过的星鳗，酱汁有点浸到醋饭里了，星鳗肉质松软，不
过酱的味道颇浓甜，容易盖过星鳗本身的风味口感。
最后的甜点。森寿司的午间套餐，不管是握寿司还是散寿司的鱼料，几乎全
都炙烧过，可能是看准了大多数人都喜欢吃炙烧过油脂泌出，入口即化的生
鱼片口感，所以才都做炙烧的吧！我以前也曾经喜欢吃炙烧的生鱼片，但现
在还是比较喜欢吃没炙烧过的，毕竟炙烧过后就很不容易吃出鱼生本身的风
味以及新鲜不新鲜，而且炙烧过的鱼肉吃起来口感味道都大同小异。应该在
出餐之前就先问问看能不能不要全做炙烧，一餐七贯全是炙烧的握寿司吃下
来，感觉颇腻口，这样就失去吃握寿司想要的清爽感觉了。
森寿司
地址：台北市健康路6-1号
电话：02-25469313
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