※ [本文转录自 Hsinchu 看板 #1KND5hlL ]
作者: pure816 (玫玫) 看板: Hsinchu
标题: [食记] [新竹] 饼大爷 ～是蛋堡，不是红豆饼
时间: Fri Nov 7 22:04:22 2014
[新竹‧后站夜市] 饼大爷 ～是蛋堡，不是红豆饼
网志图文好读完整版：http://pure816.pixnet.net/blog/post/41622781
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　　好一阵子没逛新竹后站夜市的周二或周四场，比起周日场，店家果然比较多。
　　店家多了一～两倍，新奇小吃也就比较多。
　　这一摊“饼大爷”，摊位前小白板写着：“我是蛋堡，不是红豆饼”。
　　应该是饼大爷的模具太像是大型红豆饼，所以常常被误会吧！
　　一般红豆饼虽然也有咸口味，但至少馅料都是被包覆在饼皮之内。
　　饼大爷却是饼身本身有馅料，但像是刈包，用刀把饼身切开再把馅料包入。
　　而之所以叫蛋堡，是因为它饼身加入一整颗未打散的生蛋去烤的。
　　韩国鸡蛋糕，也是包入一整颗蛋。
　　台湾好像有引进过，不过这个好像是包馅的鸡蛋糕。
　　至于饼大爷据说是台湾原创，与韩国鸡蛋糕还是有不同之处。
　　饼大爷的饼身好像有加部分面糊、葱花、生蛋，先将这部分烤一阵子。
　　之后再把面糊补齐，烤好一整个像是红豆饼的饼身放一旁待顾客点单。
　　顾客点单后，老板会将酸菜或菜脯放到饼烤具里去翻炒，再将它们夹道饼身内。
　　酸菜或菜脯（30）算是最基础的口味，点其他口味都可以选要不要添加。
　　另有：爆浆起司、台中皮蛋臭豆腐（35）、烟燻鸡肉（40）、
　　　　　黑胡椒猪排、花蟹肉（45）、布袋生蚵大饼、照烧鲷鱼（50）。
　　我点的是台中皮蛋臭豆腐蛋堡，主料的皮蛋与臭豆腐是已经打散了。
　　像是酸菜也有下饼烤具去做翻炒。
　　因为这一款的料没有一整片的，所以外观还真的比较像红豆饼而非蛋堡。
　　虽然饼身有稍稍放凉，但馅料都是现炒的，故这份蛋堡烧烫烫的，很暖胃。
　　饼身颇松软可口，蛋白与饼身几乎结合在一起，但蛋黄却又被凸显了出来。
　　与酸菜、皮蛋臭豆腐一起入口，口感真的很特别丰富，:)。
　　嗜辣的话，建议早点跟老板说，应该就可以把辣椒较均匀加入。
　　事后说，辣椒只加在表层，真的有些可惜了。
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新竹市林森路261号(清心福泉冷饮店前)　0980-350974
夜市场：树林头（周一、三）、后站（周二、四）
新竹后站夜市　周二、四、日
4～10月：18:00～23:30
11～ 3月：17:30～23:00
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