2014年10月
经由在地人指引终于找到藏身于住宅区内位置偏僻的小店。
人声鼎沸的热闹气氛，划破了夜晚的宁静，
大家不约而同聚集此地，左邻右舍互相寒暄联络感情，
心有灵犀的默契透过情感交流的媒介互相传递。
“眼镜鳝鱼意面”店名的起源，据说是早期戴眼镜的人较少，
而戴着眼镜又拥有一双料理巧手的人更是寥寥无几，刚好老板具备双重条件，
便以此特征命名。
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(无音乐。有图真相网志版)
刺少肉厚、滋味鲜美的鳝鱼处理方式和料理手法皆须经验老道的师傅，经年累月的钻研
磨练而成。
鳝鱼必须生宰，将外层黏液及内脏仔细清洗处理，
下锅的时机和火侯也要准确判断，才能保有本身鲜脆弹性的口感。
脂肪含量极少的鳝鱼富含丰富的维生素A、DHA和卵磷脂，
能补脑健身、补气养身，对于视力保健也有显著的效果。
台南意面的独特之处，源自于制作方式和一般面条不同。
此种意面制作过程完全不添加一滴水，进而使用鸭蛋代替水分，
不断反复揉和，制成后下水川烫，再入锅油炸，
利用与众不同的口感和特殊的香气闯出一番名堂，在料理界崭露头角。
“意面”则原名为”力面”，因制作面时不添加水，所以必须花费更大的力气，
进而取名为"力面"。
但后来又因?面时，用力而发出的声音近似”意”的音，所以更名为”意面”流传至今。
兼具咸香和微甜口感的鳝鱼意面，在起锅时画龙点睛的加上一点乌醋，香气四溢，
油炸过的面条有点近似更有嚼劲的方便面，但香味更浓厚充裕，
吸附了酱汁和鳝鱼的鲜味，香甜软嫩的洋葱整合了丰富的滋味，
鲜脆可口的鳝鱼让整体层次更加鲜明。
开业多年的店面，经营理念及料理手法不变，
如同对待老朋友般的待客之道也是一直谨守的宗旨，
不只是店家延续第二代继续传承，连来访的顾客也是携家带眷，
一代接续著一代，生生不息。
眼镜鳝鱼意面
地址:台南市南区新建路21巷5号
营业时间: 17:00~24:00(周日公休)
但后来又因?面时，用力而发出的声音近似”意”的音，所以更名为”意面”流传至今。