[食记] 东京 风云児 拉面

楼主: blueherobest (苦莲)   2014-08-25 20:41:51
图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751806
时间:2014/4
离开新宿御苑之后,不知该去哪,便在新宿周围闲晃,想起附近好像有拉面
店不错,看了一下地图,距离还真远,在新宿站的另一端,反正左右无事,
那就散步走过去吃碗沾面吧。
这一走就走了半个小时,好不容易来到了风云儿,店面不大位置不多,幸好
时间来的巧,一进店还有位子,坐下不久,座位后方就站满了人在等位,人
气真高。
据说这家店的招牌是沾面,直接在售票机买了沾面的票,另一种是拉面,风
云儿卖的食物很简单,就是拉面与沾面而已。
把票给店员,会问你要大盛还是中的,因为中午还要吃东西,所以只选了中
的面量。入座不久,沾面面条先行送上,用的是我喜爱的粗面,滚水煮熟后
冷水降温紧缩出弹性,标准的沾面作法。
得制つけめん 1000
过了一会儿,浓郁的沾面酱汁送上,附上两片海苔,撒了一大把的鲣鱼粉,
把粉与汤拌匀。风云儿的汤属于W汤系,就是豚骨加上鱼介,通常这种汤头的
鱼介风味味压过豚骨。
夹起面条沾裹汤汁入口,面汤沾酱十分浓稠,因此能够附着在面条上,使每
一口面条都含有充分的汤头风味,这才是标准沾面应有的样子,而不是稀汤
沾不起面。浓汤酱虽然口味重,但并不死咸,风味浓郁,豚骨味一如预期的
淡薄,鱼介的鲜咸较为明显,而且不油腻,相当顺口。叉烧肉则是混在汤里
的五花肉条,滋味口感也就一般,如同卤肉,此外还有不少的笋干添加爽脆
口感。
吃完面后,可以自行加入高汤,变成拉面汤来喝。加入高汤后的浓汤被冲淡
,没那么浓郁,喝起来有着鲜浓的鱼介香甜以及微酸的滋味,又不至于过于
咸腻,让人不禁整碗喝完。
风云児
地址:东京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F
电话:03-64138480
东京食旅:http://goo.gl/imoUK9
东京住宿:http://goo.gl/9dtRcE
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