餐厅名称：Le Bernardin
消费时间：2014/7
地址：155 West 51st Street, New York 10019
电话：212.554.1515
营业时间：12:00-10:00
每人平均价位：$100
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：Prix-Fixe
官网：http://le-bernardin.com
网志图文并茂版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/380609117
"Moving ever forward,like a fish" ...Pete Wells
纽约时报呼风唤雨的美食评论家Pete Wells 给了Le Bernardin下了这样的注解，
Le Bernardin 自从Eric Ripert 的改造之后，成为了纽约法式本格的代表，
Pete Wells评论完也大方的在纽约时报上给了四星，今年在Top 50 Restaruant of the world中排名21，
以料理各式海鲜为名的Eric Ripert，在近年内也将Bernardin 奠基了海鲜圣殿的名号，
Moving ever forward，
无肉不欢？那么你就错了。
1.
海鲜往往是法式料理set里的常客，可是永远不是以最光鲜亮丽的Main Course出场，
但是在Bernardin，一翻开菜单，会看到各式不同烹调方式的海鲜倾巢而出，
烹调方式分为三种：almost raw，barely touched，lightly cooked，
鲈鱼，三文鱼，福禄鱼，鳟鱼，金枪鱼，比目鱼，安康鱼，搭配上各种garnish，
garnish则有许多亚洲的食材色彩，木耳，荸荠，库斯库斯，青木瓜等亚洲菜系元素，
我其实不太相信没先做功课有办法问心无愧的对waiter点菜，
大概已经先眼花缭乱无所适从了。
一上座还没坐热先来个非正式的entree暖暖口，
剁碎的鲑鱼抹酱＆2mm厚的现烤baguette，
剁碎的烟薰鲑鱼与柠檬汁酸味以及青葱甜味的balance恰到好处，
烟薰鲑鱼绵密的苦咸味还是轻松凌驾于顶，baguette就快要撑不住了。
Entree
Tuna-Layers of Thinly Pounded Yellowfin Tuna;Foie Gras and Toasted Baguette,Shaved Chives and Extra Virgin Olive Oil
表面是极薄的黄鳍鲔鱼，浸泡在橄榄油中覆满青葱，而底下则是鹅肝酱以及一片baguette，
一刀切下去，鲔鱼鹅肝面包整齐排列，由上到下依序饶口，软烂，薄脆，
些为炙烧过的鲔鱼因浸泡在橄榄油中，并未过度干涩，反而足以湿润与鹅肝入一起入口，
最后再用酥脆的baguette收尾，三种味觉触感的和谐度一次到位。
Main Course
Halibut-Poached Halibut"Summer Chowder";Razor Clams,Aki Nori,and Sweet Corn
水煮大比目鱼嚼劲十足，反而有点像鸡肉，而且单吃味道稍嫌不足，
不过精彩的是搭配上芹菜玉米奶油高汤，高汤的奶油前味带出后方的蔬菜原味，
玉米的甜味配上芹菜的香气正好补足了比目鱼先天上较为单薄的味道，
不过鱼本身的味道还不够强烈有点可惜，
想吃到的是焦香，
下次想换种鱼试试。
Dessert
Exotic Fruit"Pavlova"-Roasted Pinapple,Guava Jam,Yuzu-Coconut Sorbet
蛋白饼，蛋白慕斯，优格雪贝＆凤梨,芭乐果酱
这毫无疑问是今天最惊艳的一道，也是最有层次感的一道无误，
顶层的蛋白饼以及中层清甜的蛋白霜一路到底两种味觉酸度较为强烈的果酱，
莫忘中层还有清爽的优格雪贝，
不复杂但却深度十足，
彷如一个抽著淡菸在街头等待落雪的绅士，雪未降却先融成霜。
Eric Rpiert 不用极华丽的摆设或是过度铺张的叙述手法，
取而代之的是将简单的食材迸发出足够强烈的味觉原味，
再用garnish将味道带至顶点，
他说的是一个清幽的爱情故事，只是没有公主跟王子，
无肉令人俗？ 别闹了！