餐厅名称：纪家猪脚原汁专家
消费时间：2014年/4月
地址：基隆市爱四路29号2楼
电话：(02)2425-0853, 0911-853-933
营业时间：下午4:00~凌晨2:00 (假日下午3:00开始营业)
网志图文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/41344751
以前在桃园时吃的卤猪脚大多是酱卤，也就是我们一般熟知的酱油+水+卤包的卤法，因为
有酱油的着色与入味，加上卤包香料的压腥提味，这样的卤猪脚很容易就卤得酱香满溢、
晶亮欲滴，卖相一级棒，大家闭上眼想想“卤猪脚”三个字，脑中是不是浮现出那褐黄晶
亮的酱卤猪脚呢？
不过，今天要介绍的卤猪脚很特别，以往讲到猪脚不是酱卤猪脚就是德国猪脚，但今天的
猪脚是利用“白卤”手法下去卤的，我可是第一次吃到这种卤法的猪脚啊！
位于基隆庙口夜市内，爱四路上的纪家猪脚原汁专家，已经经营五十年了，是实实在在的
五十年老店。我们经过这儿看到大大的“猪脚原汁”，不禁笑说怎么不是柳橙原汁啥的水
果汁(天气热真的很想喝饮料XD)，一边又被那“专家”两字吸引住目光，于是便上楼一探
究竟。
他们楼下还有摊子，可以坐在夜市内吃，但我们选择去二楼用餐。
猪脚小份200元，中的就是两份(NT.350)、大的则是三份(NT.500)，我点了小份的尝味道
，其他如面线青菜等没点。
猪脚很快就上桌了，白白的一碗里头满满的猪脚肉，以我们食量没很大来说，这样一碗两
人吃刚刚好哩！
但是，把猪脚弄到这样白白的会好吃吗？
这汤头就是招牌上写的“猪脚原汁”，事实上就是豚骨高汤长时间熬煮后煮出的豚骨汤头
，跟我们去吃拉面店的汤头有异曲同工之效。只是很多拉面店的高汤是豚骨加鸡骨去熬，
而这儿却只用单纯的豚骨。
据说店家熬煮这高汤至少超过24小时，且不加任何香料和调味料，单纯逼出猪骨内的精华
原汁。
我迫不及待先喝了一口汤头，好浓郁！就是豚骨长时熬出的甜味，不是那种偷工减料加味
精或调味包做出的速成汤头，如果汤头偷得太过份，调味料与味精加太多，我喝了便会头
晕啊！
有些人不爱吃猪脚的皮，认为那部份太油；也有人特别爱吃，认为猪皮内有丰富胶原蛋白
，对美容养颜有功效。我个人是属于喜欢吃的，不是为了爱美，而是我特爱那种软Q的口
感。卤得够久时那种牙齿一咬下便立刻化开的猪皮是极品啊！
纪家的猪皮卤得Q弹，牙齿咬下可以轻易划开表面，相当弹牙。
这部分我最爱吃，软骨旁的嫩筋，啃起来特别带劲！
不过，吃过原味后，接下来还有个秘密武器 ....
就是这盘辣酱油！原味猪脚沾上辣酱油，整个味道又提升到另一个层次啦！这种辣酱油小
时候妈妈常做，就单纯的辣椒洗尽擦干后，切碎再拿去跟酱油泡，待辣椒入味便可食用，
拿来拌面沾食都很棒的！
咸咸辣辣的味道搭上香Q的猪脚筋，赞！
很特别的“白卤”猪脚，有别于传统的酱卤，白卤更能吃出食材的原味，香Q不腥的猪脚
搭配浓郁白浊的“原汁”汤头，建议来基隆时可以来这儿尝鲜哩！