2014/06
图文版
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想在台湾的夜市开山立门不是容易事
再怎么耍酷卖潮也得看手底下有没有两下子
不然来去的人潮谁肯停下步来
延三夜市的阿美古早味
小摊两三张桌一口锅
没有菜单
来客自己往柜里瞧或是抬头看看骑楼内的挂招
只要你不会太在意环境
不管想小酌还是想吃个饱
先有位子能坐下来才是王道
夫妻俩共同打理各有职司
阿美姐顾前台招呼客人
开业日的下午三点多就可以看见她提着食材用品到摊上准备
而一旁的铁盘内煎烤著香肠
五点初就可以迎客开张
因为场地受限所以多半是凉菜的品项
如果你初到
不妨从白斩鸡、猪肝、烟燻花枝以及鲔鱼肚（鲔鱼的胃）中任选两样组个拼盘
先尝尝味道
满意的话再继续试试季节性的凉笋
阿美姐很自豪地说是来自观音山
甜度与水分具足
虽然我觉得不需要沾酱
但除了美乃滋外她还会倒点来自员林已经停产的酱油膏
聊著酱油厂的过去
她才说体力不如从前
所以比较费工的卤虱目鱼跟卤苦瓜都已许久不见
如果想吃点热食
这边的煎马头鱼绝对不能错过
不仅美味也是一场show
老板先用鼓风将小炭炉生火
然后蹲坐在路旁等待温度的灼热
马头只在鱼身上划几刀
不抹粉直接入锅
接着完全就是技术还有功夫
金黄上桌
以箸轻点鱼身再掀开表层
皮酥肉嫩
里外两个世界都令人销魂
吃过几回煎鱼后
阿美姐提议换个糖醋口味
乍听惊心
脑子里浮现橘艳的半凝
其实只是在鱼煎好后淋上特调微带甜酸的酱汁
接着你需要一碗白饭
作用不说自明
最近天热开始卖起生菜沙拉
也是淋上另一种特调酱汁
阿美姐说介于和风与千岛之间
对惯于油醋汁的我而言依旧偏甜
这里的鲨鱼烟也是我每次必点
市面上的成品味道上几无差别
但这里在部位与做法上都有独到之处
喉、皮、肚各自有不同的滋味与口感
不沾芥末只需几丝青蒜相伴
华灯初上
如果你碰巧在延三
不管想小酌还是想吃个饱
不妨来找阿美姐让她为你解决烦恼