餐厅名称：渔六居食
消费时间：2014年 6月 20日
地址：台北市松江路259巷14号
电话：尚无
图文版食记见 http://maverick007.com “ 渔六居食 ”一文
或Deeplink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/41015551
***************************************************************
前几天经过小六食堂
发现旁边这间渔六居食正在装潢
没想到过了几天
这么巧
朋友就约来渔六居食吃饭
渔六门前有个小小庭园造景
推开低调的大门
里面别有洞天
有一间包厢
看起来可以隔成两间较小的包厢
板前六个位置
板前后方的空间
可以并桌并出十二个位置
整间店坐满极限应该在30人左右
继满到很难订到位的小六食堂
这是王芳树师傅新的店面
就开在小六食堂旁一步之遥的地方
跟阿树师傅聊了一下
原来以后小六食堂要专注在"食堂"的食物上
无菜单料理改由渔六接手
我说这也很合理
专卖丼饭定食
也可以有效增加翻桌率
没想到阿树师傅跟我说
因为在小六吃无菜单料理
旁边都是吃完定食丼饭就走的人
有些客人会觉得很尴尬
压力也大
热烘烘的气氛也不太搭调
就像我上次说的
小六内部改装潢
不是想办法增加客席
而是减少客席
加大厨房维持食物的品质
新的店面开张
居然是想让客人吃的自在
当然
客人觉得有价值
自会一再回流
生意自然越来越好
这是一种正向的循环
不用汲汲营盈于赚钱而自然客似云来
比起一些红了就跩起来
然后品质每况愈下的店
阿树师傅的坚持很让我佩服
今晚的餐连渔六的试卖都还算不太上
电话、网络甚至都还没安装
人手还是从别的地方支援过来的
除了走无菜单路线
渔六最终呈现会是什么样子
想来阿树师傅还在思考
什么时候开始正式营业
也只有他本人知道了
总之
今晚二十人包场（实到19人）
每人一千元预算的菜色如下：
【冲绳水云醋】
骨溜骨溜的海藻
酱汁酸度调的很淡
非常适合我这种怕酸的人
【山药细面佐鲑鱼卵、卤鲍鱼片】
切成细面的山药拌上酱汁
跟水云醋一样滑
只是多了脆脆的山药咬感
鲑鱼卵可以增加些许的咸味
【干贝马粪海胆汉堡】
甜度的没话说
两者合体更是甜上加甜
【综合鱼生】
计有鲔鱼三角、鲔鱼赤身、日本青魽、甜虾四种
每种一人一片
数量刚好
不用抢
种类虽少
但都是一时之选
至少不是全拿便宜三宝出来充数
【烤红喉】
今天要用的红喉鱼
下午三点才到大溪
五点多才送到台北
主厨说二十只鱼杀得很过瘾
他家的烤鱼向来有口碑
加上新鲜到不行的鱼货
要难吃也不容易
【鳕鱼划水萝卜泥煮】
划水就是鱼尾巴
鳕鱼肉细致
尾部胶质多
【盐烧大蛤】
这个吃的时候要小心壳烫
壳表面布满盐巴
吃的时候要小心避开盐
以免被咸到
【玉米笋佐芝麻盐】
玉米笋剥掉叶子直接吃就很香甜
但是附上的芝麻盐香气浓郁
沾著吃出乎意外的搭配
【炸明虾】
明虾肉结实微甜
外头沾上一丝一丝的细薯条去油炸
增添香气与脆口的咬感
【稻庭冷面】
冰凉有咬劲的面
清爽咸淡适中的沾酱
让人忍不住三口并做两口
两三下就吃光冷面
【羊羹佐自制抹茶炼乳】
羊羹红豆粒又多又绵密
配上符合台湾人甜度的自家制抹茶炼乳
这是我在他家吃到最棒的一次甜点
除了精彩的内容
我注意到渔六盛食物的容器也大大的长进了
小六的食物没有摆盘（也都塞满盘 没法摆饰了吧）
所以挑选比较鲜艳的容器
渔六一项一项出
一个盘子里往往只有一样食物
所以容器以及摆饰会比以前更加注重
不过刚开始人手不足
光是维持上菜步调就很勉强了
这部分还可以再加强
不愧是物美价廉的小六系列
一千元有这样丰富的内容
大概只有之前在串鸟吃的千元无菜单料理可以拼一下了
（参考 “☆ 串鸟炭火直烧 二访 お任せ”一文
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/32463667
）
【名片资讯】
渔六居食
地址：台北市松江路259巷14号
电话：暂无
正式营业日期：可能是七月 请洽小六食堂询问