餐厅名称：吴记牛肉面
消费时间：2014年/5月及6月
地址：新北市土城区中央路二段77号
电话：(02)82601378, 82601379
营业时间：(惨了忘了问,以为拿名片会有写结果也没有,不过个人经验晚上约九点
前都可出餐,中午十一点以后去就可出餐,下午约两点休到五点,下次去
再确认,再来最近一次的店休是2014年6月23还24日还请欲前往板友去
电确认,我看过店家墙上公告后自以为记得起来结果现在还是有点不确
定,人真是不能不服老)
每人平均价位：牛肉汤面70 牛肉面120 加面每份20 有冬粉可选择
可否刷卡：应该不行
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉系列面食
今日写食记诚惶诚恐,因不是专业写手,连照了一张食物照片后方才想起来没有
网站可以放照片,不过平日受惠版上先辈良多,望诸本版尚未有此店家食记,斗胆
献丑,欢迎批评指导,在没图没真相的21世纪,当尽力寻找将照片公诸于世的方法
以飨各路先进
吴记牛肉面于2014年5月开幕于新北市土城区中央路二段77号,开幕时接获探子
来报通知说土城又有一家新牛肉面店开幕在特价酬宾,遥想起去年土城曾有间
个人非常喜欢的牛肉面店歇业(今日方知当时该店乃换址营业,但歇业前老板确
亲口告知说欲休息一阵子),便有"难道我最喜欢的牛肉面(之一)又重出江湖了吗"
灵光闪入脑中,待踏进店门后果见老板镇店前后张罗,霎时间,他乡遇故知之意,
尽了然于胸
***************注意,本星号线以下非本店现时营业资讯********************
本店老板过去数年曾以老张牛肉面的招牌营业于新北市土城区中央路二段37号,以
及中央路二段354号,上述第一店址目前仍以相同招牌但不同主厨继续营业,第二店
址则应已不再用相同招牌营业
***************注意,本星号线以上非本店现时营业资讯********************
进入店门,右边墙上挂了很多各界先进的贺联,与老店的风格如出一辙,餐具卫生
纸需自行取用
本店主厨出身饭店厨师,亦有国家厨师执照,虽然料理这门功夫是拿到厨师执照后
还有很多东西要学,不过维持安全卫生,食材不造假的基本态度在本店厨师群来说
我感觉应该是做得很扎实,该店主厨从老店至今皆用饭店规格料理食物.也是我唯
一听过将面放入汤中前会甩面的中式面店,这点在提供清炖类面食的店家尤其重
要,但每次看到牛肉面食记就会尽力安排朝圣的我,在蛮多牛肉面名店里面都亲眼
看过厨师将和满煮面水的面条直接放入汤中,因为清炖面类实在是没办法容忍太多
的水分去稀释汤头,所以个人在面店喜欢点用红烧或类似的重口味汤头(在日式拉
面来说总是希望有最浓厚的汤头,不论在台湾或日本本土),天地良心阿,我不是喜
欢吃重咸,实在是我喜欢吃纯正的美食阿
我觉得,对面食朝圣迷来说,吃到被煮面水大量稀释的汤头,不仅是时间跟金钱的
浪费,最重要的是胃部空间被占据了,机会成本付出了,当餐没有办法再吃到真正
的美食了,人的一生能吃的东西有限(年轻的时候完全不知道这个道理)这是踩地
雷最大的,无法估价的损失,比时间金钱的浪费更为严重的阿
随着年华老去,虽然还有一颗吃重咸的心,但是身体已渐渐没办法负担太多的氯化
钠,吴记牛肉面的清炖类面食,在厨师群的努力下,仍然能够吃到牛肉清甜的香味
很适合想吃牛肉原味,不想吃重咸,但是又被清炖煮面水吓到过的前辈,不论清炖
或红烧,都伴有与牛肉融合得恰到好处的秘方药材口味,红烧的部分应该至少有八
角,其他我也吃不出来的部分,还请各界先进不吝分析了.红烧面类则较清炖为咸
不过牛肉美味自然少不了,据老板的说法,较咸的汤头有给面条提味的功能
牛肉不论清炖或红烧,都切成片状,清炖类搭配清炖牛肉,红烧类则搭配红烧牛肉
印象中老店时代是搭配肉块,个人经验是片状牛肉较不会黏牙
酱料区除了常见的酱油,酸菜,醋,豆瓣酱,辣油以外,还有比较不常见的葱花,以及
更不常见的现磨蒜泥(今日造访时就有几位厨师正在剥蒜头呢)
整体而言,经过时间的淬炼,现在的口味不逊于老店
对我来说,这家店的料理水准,是属于"完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可
以享用手艺超绝的美食,不过并没有卖酒,有不输一般中式面点的服务与用餐环境,
而且在这个百物齐涨但薪水不涨的年代,还不用花一大笔钱",老板特别提到,欢迎
各位评审员的批评指导,他一定都会虚心接受并做出改进