借标题一用~
其实快20星吃下来的感想..
(东京吃过恵比寿Joël Robuchon，京阪大约是いっしん、祇园にしかわ、此篇的菊乃井、大阪FUGIYA，
还有近期的三玄茶....)
3星也只是多吃高级盘子和装潢，反而觉得1星少了些距离,多了おもてなし，多了互动。
(虽然会说日文，以及本人爱和师傅聊天多少也有点关系...)
这次在三玄茶的经验非常开心
到访那天刚好是端午，在前菜有一道是蒸饭项目，吃到了带糯米黏密有嚼劲的口感，
忍不住和料理长拉咧~"今天刚好是台湾端午阿，这一道真是太巧了，让人很有节日感"
也拿出google到的粽子图和料理长闲聊一番...
谁知下一道八寸当中，料理长特地将”鲷笹巻き寿司”包在笹叶里面，
作成一颗可爱版迷你小粽子。
料理长特地说明~"嘿!这是特制的ちまき喔(粽子)! 这是本店的おもてなし です"（笑）
哈哈 很甘心~~~
另外是本人吃星星会习惯保存献立（菜单），但其实三玄茶本身好像没有特别提供。
从先付开始，我将料理长的说明一边笔记一边抄写，料理长一直担心抄写会耽误进餐...
就叫其他厨师帮忙写(如图)
因为是当场手写，错误的汉字反而更显地可爱珍贵。
(纸张还是临场使用他们的和纸桌垫哩)
连沾酱、小装饰的部分都写得清清楚楚，最后离去前还特别盖上店章。
http://ppt.cc/GhaS
这样的一餐真是很有记忆点阿...
关于料理又是另一篇介绍了，但即使只有1颗星星，相较于3星精美的盘子与摆饰...
仍然感受着料理长与全体厨师带来的温暖与星光熠熠:)
以上，小小分享:P
※ 引述《blueherobest (苦莲)》之铭言：
: 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40401994
: 时间：2014/2
: 这次来日本打算吃两家怀石料理，一家是奈良的和やまむら，另一家则是京
: 都名店菊乃井的露庵店，位于祇园鸭川旁，拥有米其林二星的评价。菊乃井
: 在京都有三家店，三家都得星，但只有本店是三星。三星的价位自然也高上
: 许多，姑且先吃吃二星的露庵就好。
: 不过菊乃井的订位非常麻烦，如果是外国人的话，需要透过旅馆来协助订位
: 。千拜托万拜托旅馆帮忙订好位子，在京都的最后一晚来露庵摘这最后两颗
: 星。
: 或许是知名店家的关系，店内的服务人员、师傅或多或少都会说些英文，沟
: 通上不是问题。入座之后送上今日的菜单，是电脑打印的英文菜单，上头标
: 注了名字与日期。价钱的部份并不会列在上面，与奈良的和やまむら相同，
: 都是在订位时就得先指定好想吃的怀石料理价位。
: 位子在板前，桌上有方形托盘，与和やまむら相同，一入座就先奉上迎宾的
: 清酒。酒色清澈，口感温润，味道温和，足以暖身。
: 今日为我服务的丸山师傅，他会说英文，不过不会解释食材，因为食材都在
: 菜单上了，只会大概介绍有几道菜该怎么吃。
: 第一道先付是虾肉与磨碎的萝卜勾芡汤，味道温和淡甜，虾肉扎实，可是没
: 太大惊艳之处。
: 接下来送上八寸，使用的容器像是神社的绘马，可看这规模跟昨夜奈良的和
: やまむら真是相差太多。食材有虾寿司、黑豆、梅花豆腐、鱼卵、小鱼等。
: 其中比较令人印象深刻的是梅花豆腐，将豆腐做成梅花形状，表面加上一片
: 梅片，口感柔腻带点梅子清爽。鱼卵也还算不错。
: 虾肉寿司倒是好看，表面上了一层洋菜冻，十分闪亮。口感扎实，因为加了
: 梅子，因为比一般的醋饭还要再酸一些。
: 接下来开始上刺身，第一道生鱼片里有红鲷鱼与马鲛鱼搭配橘醋冻。红鲷鱼
: 口感较有弹性与嚼劲，可咬起来也像是有筋，不太好咬；马鲛鱼则是柔软的
: 多，略微炙烤过鱼皮，而且搭配酸香的橘醋冻，清爽油香，比红鲷鱼还令人
: 喜爱。
: 第二道则是小鲔鱼搭配蛋黄酱，也是很特别的吃法。小鲔鱼的油脂不太多，
: 自然比不上鲔鱼腹，软嫩带点鲔鱼的微酸，沾裹蛋黄酱吃，表面多了一层滑
: 腻的蛋腋，多了一丝甜味，可是也容易掩盖鲔鱼本身的风味。
: 汤则是鸭肉丸子汤，表面看起来雾雾的是因为覆蓋著一层薄可透光的萝卜片
: ，这萝卜片虽薄，但也不会一夹就断，并且点缀了几片金箔增加色彩。汤头
: 是清爽的萝卜甜味，鸭肉丸子松软，味道同汤一般淡雅，所幸没有鸭肉腥味
: 。除此之外，里头还有烧烤过后的九条葱增加香气。
: 下一道上的是烧物，味噌酱风味的梭鱼，鱼肉十分细致，口感扎实弹嫩，搭
: 配咸甜的味噌酱与白芝麻的香气。
: 接着送上一小杯清口的sorbet，特别的是结合了柚子和山葵，有着柚子的酸
: 甜清香与芥末的呛辣，倒是很能把味觉重新唤醒。
: 吃完sorbet后，送上鳕鱼子豆腐，容器则是橘皮，蒸出来的豆腐自然带着柑
: 橘清香。搭配的是橘醋酱油，本来单吃豆腐有点无味，但加了酱汁之后，整
: 个甜味提了出来，尤其是搭配鳕鱼白子的浓腻口感。
: 吃到这里也快接近尾声了，开始送上锅物。今日的锅物汤头十分特别，使用
: 了清酒酒糟为基底，喝起来就像酒酿的米香甜味，相当爽口。附上的鱼肉是
: 𫚕鱼，只要涮个五秒钟即可食用。
: 涮熟的𫚕鱼肉带有一丝酒槽香气，肉的本身则是有点酸度。
: 这道绿色的汤面，本来我以为是抹茶面条，但菜单上却是写着甲鱼面，不知
: 道是不是指这面条是加了甲鱼做成？可吃起来的味道一般，没有什么太特别
: 之处，表面加上碎鱼肉，倒是挺像海底鸡的鲔鱼肉口感，中间含带一点软嫩
: 的皮肉胶质。
: 甜点二选一，选了草莓白玉红豆，甜点也就没太多值得称道之处。
: 不知道是否是前一天晚上奈良的和やまむら太令我感动，相较之下，露庵就
: 显得逊色许多，不管是料理或是服务，都让我没什么感觉。露庵的师傅虽然
: 英文较好，但也不太会跟客人谈话，上菜的感觉就是冷冷的公事公办的态度
: ，感受不太到什么热情，或许因为他是名店？但就料理来说，的确也没有和
: やまむら的美味，而且价格还贵上不少，真是不禁令人有点失望。
: 露庵菊乃井（木屋町店）
: 地址：京都府京都市下京区木屋町通四条下る斉藤町118
: 电话：075-3615580
: 京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
: 京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH