餐厅名称：夏家手工鱼面
消费时间：2014年5月
地址：台南市中西区府前路一段327号
电话：06-214-4400
营业时间：11:00~21:00 (但鱼面数量有限)
每人平均价位：100以内
推荐菜色：干鱼面 汤鱼面
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从小我不爱吃熟鱼, 因为不喜欢鱼煎好的腥味和再怎么小心一定吃到的鱼刺.
知道我怕刺又怕腥, 但又不想让挑食的我营养失衡, 男友一时兴起,
提议去吃台南有名的限量鱼料理小吃-夏家手工鱼面.
夏家手工鱼面位在台南孔庙文化观光圈附近的府前路上,
就在我和男友很爱的精品咖啡店树有风附近.
骑到店门口我才想起, 这是每次骑经过府前路,
总是看到大排长龙人潮的小吃店.
招牌写着[鱼面], 小店贩售的品项也以这个为主, 分成干与汤两种鱼面.
除了鱼面外, 还有以纯鱼浆制作的鱼册和鱼饺汤,
另外也替爱饭食的老饕们准备了肉臊饭和鱼酥肉臊饭.
这里的点餐采柜台现点先结帐. 到柜台排队时,
便不断闻到这锅陈年肉臊老卤汁传来的阵阵香味.
肥肥的肉末在深色的卤汁里闪著光, Oh~好诱人啊!
来夏家点鱼面的人一定都知道, 不管用餐或非用餐时间,
[等]是必要的. 非用餐等上5分钟7分钟, 用餐时间等上20分钟都有可能.
原因就在鱼面的面条制作十分费工, 先将鱼肉打成鱼浆,
接着将鱼浆揉成面团状, 手工刀切, 完全出自内场夏先生一人之手.
等待鱼面上桌时, 卤味小菜先上桌了! 是卤丸和卤油豆腐.
卤丸有别于一般店家, 使用的是鱼丸而非贡丸,
且一吃就知道没加硼砂, 带有手打的天然弹牙感.
只是...两道卤菜以我的标准来说, 上色度够, 卤汁却不够入味.
硬要每次都挑用餐时间来所以总是等上15分钟才上桌的干鱼面.
来之前已经先吃过下午茶, 点菜时想说点个小碗就好.
只是这个小碗....真的好迷你啊(卤肉饭小碗的碗@@)
鱼面拌上绞肉, 肉臊卤汁, 青菜, 最后放上一些海苔丝,
便是夏家传承了好久, 许多人难忘的经典干鱼面.
迫不及待夹起一口放入口中, 嗯....好特别的口感!
鱼料选的好, 鱼肉鲜甜没腥味, 加上手打鱼浆的弹牙感,
鲜度够, 柔度与韧度也十足, 配上肉臊和肉末, 真的好好吃啊~~
男友点了汤鱼面, 配料跟干鱼面大同小异,
只是没了肉燥, 多了店家自己熬煮的高汤.
吃之前, 我本来对这碗汤鱼面没抱太多期待.
一来我对热汤无感, 二来我觉得这样的面条泡在汤里, 实在可惜.
但偷吃了男友的汤面一口, 我只能说...
对不起~~我收回我刚刚的没根据默认!!!
这个汤鱼面好棒啊!!!! 面条即使泡在热汤里好一阵子,
也不会变得软烂没弹性, 因为这是鱼浆而非面粉制作的.
高汤更是一绝, 店家强调不加味精, 完全以鸡架和蔬菜熬煮,
所以高汤鲜甜味美, 是我很久没吃到的极甜美汤品~
实在太意犹未尽, 加上刚刚的小碗干鱼面真的有点小,
我和男友一人KO掉一碗面后, 交换眼神,
便决定再多加点一碗鱼松肉臊饭.
鱼松让我想起水仙宫市场米糕上的鱼松, 细致且香气十足.
肉臊饭的肉臊偏肥, 男友不是那么爱,
但嗜肥肉的我则很爱这样的油脂香气.
点来配饭与干面的鱼册鱼饺汤. 鱼册是以鱼浆杆成极薄饺皮,
中间包入猪肉与芹菜末制成的丸子. 吃起来比馄饨的口感更多层次,
不过...或许是鱼饺与鱼册本身带有更多甜味,
这碗汤比起汤面高汤, 我跟男友都觉得过甜了些.
虽然鱼面价钱以台南小吃来说一点都不可亲,
也不是肚饿坐下来点上一碗就可以马上上桌的小吃,
但往访台南那么多次, 如给这列为观光小吃,
绝对是我让我喜爱且印象深刻的台南小吃排名前三名.
费心纯手工制作的鱼面, 每一口咀嚼都可以感受到真材实料的鱼肉,
简简单单, 不需要太多酱料配角, 简简单单, 就是美好的味道.
推荐给喜欢吃鱼料理的老饕们囉!