店名：宸料理顶级日式料理
地址：台北市信义区基隆路一段159号B1
电话：02-2765-7688
营业时间：12:00~14:00
18:00~21:00(周日公休)
【栗维尼涂鸦墙】：http://titan15346.pixnet.net/blog/post/112882442
小贾从珠海出差回来后　一直吵着要吃日本料理
出差回来的第一餐日本料理就选在市政府捷运站附近
宸料理隐身在商办的B1　招牌也不大
宸料理与三井美术馆一样
前身是高级私人招待所
后转作预约制的高级无菜单日式料理
每天只招待3-4组客人
营业至今已约三年
如果不是这次爱评网体验试吃
栗与小贾会很难会注意到宸料理
无菜单料理的优势是老板都使用每日新鲜渔货
根据当天买到的渔货　靠师傅的精湛的手艺变出戏法来
而师傅都需要有深厚的底子
才能使客人在一个コース中　能品尝口感层次多样的料理
搭电梯下到B1后　简约木制装潢大门映入眼帘
感觉就似来到好友豪宅家作客的错觉
宸料理占地不大　除了吧台坐位外
约有四间大小不一包厢
中间有一个水池摆设配上高雅的兰花
一入门左侧的酒柜　栗与小贾研究好久
有些酒已经开过　猜测应该是客人寄酒
服务员很快的带栗入左侧包厢
栗好想要坐在吧台看师傅料理（哭）
但怕小贾拍照时会影响到师傅料理
因此就没有另外提出这要求了
宸料理主要提供三种不同价位的无菜单料理
中午时段另有商业午餐定食可选择
这次小贾与栗点的是试吃的鹿鸣馔NTD1500以及
一份商业午餐-味噌牛肉陶板烧
本篇会以分享鹿鸣馔为主　商业午餐会另外分享唷
无菜单料理的基本菜单是沙拉、前菜、刺身、
主餐、握寿司、吸物以及水果与甜点
小贾本来想点梅酒　结果请服务生询问师傅
得知宸料理是不提供梅酒　
宸料理提供的日本绿茶
绿茶很烫　栗一开始还握不太住茶杯
但绿茶本身味道还算不错
不是一般茶包泡的麦茶
招待小菜：炸牛蒡与干贝唇
干贝唇是很常见的开胃小菜　但栗觉得过咸
小贾说那才是最好的下酒菜（可惜没梅酒）
炸牛蒡真是太好吃了！将芝麻裹在面衣里
炸的酥脆　栗边吃边想起了小时候栗妈爱的小耳朵
爽口的沙拉-水果芦笋佐柳橙酱
是栗喜欢的水果沙拉　五颜六色的食材
看了胃口立马大开
可能师傅不想让柳橙酱盖过食材原味
因此柳橙酱的份量是稍微点缀而已
前菜海胆鲔鱼山药　鲔鱼泥和著绵密的山药
上方搭配不松散的海胆
栗已经开始期待接下来的菜肴了
刺身：炙烧白旗鱼、鲔鱼、牡丹虾
宸料理刺身佐的山葵わさび是现磨的
现磨山葵自然的新鲜辣味道
化学山葵刺鼻味实在无法比
服务生建议顺序先从白鱼、红鱼再虾子食用
带点焦香的炙烧白旗鱼沾点山葵与柴鱼酱油
旗鱼口感偏软且油脂丰富
小贾说很久没吃到跟鯈乐一样肉质鲜甜的刺身了
鲔鱼的肉质也非常甘甜
栗甚至觉得好像不沾酱料都能入口
牡丹虾份量有点小支　但不减Ｑ弹鲜甜的口感
吃完生冷的刺身后　接着就要上煮物-加纳鱼
加纳鱼吃来鱼肉细腻且口感紧实
不愧是高级鱼食材
加纳鱼除了搭配山苏外　下方还有浸著高汤的香菇
香菇的切花好漂亮　虽然只是配菜　但却不马虎　
蒜香奶油佐明虾有提供专用的叉子
这道菜的蒜香味非常浓郁
但总觉得有点抢了明虾的风采
明虾的原始肉质有点品尝不出来
松叶蟹可丽饼　可丽饼中包著和成泥状的松叶蟹
沾著一旁浓郁的毛蟹高汤
意外地还算的是爽口
栗认为整体来说　毛蟹高汤比可丽饼来的惊艳
但很奇怪的是这道菜不论是盘子的选择
或是摆盘　已经开始与先前不太一样
吸物-鲑鱼味增汤　宸料理的味增汤甜度恰到好处
里面特地保留有营养的大豆渣
其实味增汤内除了鲑鱼还有其他鱼肉
询问服务生后　只说了是早上切生鱼片剩下的
栗还是无法得知是什么鱼肉
但味增汤整体是非常好喝
小贾还询问是否能续汤(笑)
握寿司：炙烧比目鱼鳍边肉&马鞭鱼
握寿司上桌后　差不多就到了准备收尾了
这盘握寿司搭配非常用心
入口即化油脂丰富的炙烧比目鱼鳍边肉配上
肉质扎实的马鞭鱼握寿司
炙烧比目鱼鳍边肉入口即化
与马鞭鱼吃来较叫硬的口感有强烈对比
一旁醃制的姜片也是非常好吃提味
如此配菜方式让最后一道料理
还能吃得出层次感
桂花木耳酿　喝起来冰冰凉凉的
配上养生的木耳味道也算是中上
水果则是当令季节的凤梨与西瓜
甜度都有到位
结论
位于市政府捷运站的宸料理
前身是私人招待所
处于极为隐秘的商办B1
无菜单料理的感想是
鲜美的食材配上师傅的巧思
午餐吃来层次分明
针对各鱼肉的肉质都能搭配的恰到好处
服务生菜色的介绍完整性更高的话
整体就更好了
宸料理顶级日式料理
地址：台北市信义区基隆路一段159号B1
电话：02-2765-7688
营业时间：12:00~14:00
18:00~21:00(周日公休)