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时间：2014/3
前些日子一直在忙，周末几乎都不在家，过了二月之后，总算清闲了点。想
起同是常出国的忙人也是吃货的学妹，似乎很久没一起吃饭了，问了她最近
想吃什么，本来说了一家寿司店，结果事到临头又改成了高玉。
高玉的总店在九州，台北有两家店，是几个企业名流出资开设的日本料理，
主打寿司割烹，以握寿司为主，辅以烧物、锅物。
我们来建国店用晚餐，位于伊通公园旁的住宅大楼一楼，门面低调，两人用
餐，安排的位子在板前。
与日本怀石的模式相同，桌上有一托盘，托盘内有几样盘子、餐具，但板前
还有一块磁盘，这是用来放食物的。晚餐的价格不便宜，之前看是2500起跳
，但今日来则是变成3000起跳，也可以选择握寿司的套餐。我们两个则都选
了让师傅配菜的3000元套餐。
第一道开胃菜上的是九州进口的海菜，加上海苔与胡麻酱，高玉的胡麻酱颇
合我口味，滋味浓郁，香甜带咸，海菜有点像凉粉，相当清爽。
我蛮喜欢高玉板前的扇形瓷盘，右边的芥末放在紫苏叶上；左边则是海带芽
。
第一道料理是比目鱼卷上安𩾌鱼肝与海胆，比目鱼肉质弹性十足略带脆感，
咀嚼后软腻浓郁的鱼肝在口中化开，散出甜味与鱼肉混合一起，第一次吃到
这种组合，感觉挺不错的。
另外一卷是海胆，可惜的是这海胆没什么甜味，反而带了一丝药水味，不得
我喜爱，但听说友人的那卷海胆非常甜腻，大概是我运气比较差，吃到一个
品质较差的海胆吧。
炙烧的尖梭鱼，烧过鱼皮后，油脂泌出，肉质仍然保持细嫩，滋味油润香甜
，共有三块，风味浓郁吃的过瘾。
接着同是一次送上三片的TORO，油花分布的颇为均匀，不过不到入口即化，
甜味与油香并不十分浓郁，但也胜在爽口，如果太过油腻的话，一次吃个三
片大概也会觉得腻口。
野生𫚕鱼，同样是稍微烤过的作法，加上细葱与萝卜泥、酱油，鱼肉的口感
柔软，滋味则是隐含着微酸以及烤过泌出的淡淡油香，配上萝卜泥与葱花则
是增添一丝清爽。同样是三片的份量，高玉与以往吃过的日本料理比较不同
的在于每一种鱼料给的份量都比较多。通常一种鱼料都只给一片，但高玉都
是来三片，也难怪价位比较高了。
烤过的干贝以海苔卷起，干贝烤的几乎全熟，口感自然没有生食来的软嫩，
但烤熟后的甜味也颇为明显，口感还算细致就是。
烤物可以选鳕鱼或马头鱼，我们都选择了马头鱼，鳞片的部分保留了下来，
烧烤过后片片直立宛如刺猬。鱼鳞的口感十分香脆，鱼肉则是细致滑嫩，香
甜多汁，油脂的部份也不少，颇令我喜爱的烤鱼。唯一的缺点就是底部带有
一些鱼刺，若能完全把鱼刺去除，那应该会更完美点。
高玉的上菜顺序也挺特别的，上完烧物之后，送来了渍萝卜，说接下来开始
送握寿司，一般比较常见的顺序应该是生冷食物都上完后再上烧物吧？
第一贯上的是水针鱼，师傅在鱼与醋饭间加了紫苏与梅酱，入口后则是满满
的紫苏风味，鱼肉和梅酱的味道都被掩盖过去。醋饭的部份则是有些微凉，
米粒口感偏硬实一些，就醋饭而言，我个人是觉得还是有些差强人意。
第二贯是鲣鱼，鱼肉切的较厚且长，只是跟醋饭的黏着不是很紧密，一放入
口中鱼与饭就分离开来，有点不能相互融合的感觉。不过这鲣鱼没有咸腥味
，肉质厚实带点油花微酸，十分新鲜，实在是醋饭可惜了。
接着送上海胆军舰，有鉴于一开始吃的比目鱼卷海胆所吃到的感觉，对这海
胆有点担心。海胆的形状与颗粒都尚属完整，而且量给的不少。不过甜度一
般，并不到浓郁的程度，而且隐含一丝药水味，但至少比一开始的比目鱼海
胆甜了些。或许今天运气差，吃到的海胆品质不佳吧，令人有些失望。
最后一贯是星鳗，可是蛮令人失望的，第一卖相就不太好，而且鱼肉松散，
看起来有点破破的，入口一咬，肉质松老，油脂不丰，这星鳗实在对不起这
晚餐的价格呀。
最后一道送上鲑鱼卵散寿司，小小一碟，吃著咸香，可总觉得有点寒酸，或
许是只有鲑鱼卵，没有多种鱼料的花花样貌，让人感觉不够丰富。唉，三千
元的晚餐只端出这样的散寿司，有点失望。
味噌汤选了白味噌，口味比较清淡一点，但也实在太清淡了点就是，口味很
清。
甜点选了奶酪，滋味颇为浓郁，还算不错。其实很少在台湾吃超过两千以上
的日本料理，高玉应该算是第一次吧。但如果与在日本吃的差不多价位的日
本料理来比的话，高玉还真是不划算啊，但人在台湾，用日本的餐厅来比也
是无济于事。今天的餐点，在握寿司之前的几道鱼料都觉得不错，最满意的
还是烧烤马头鱼，但从握寿司开始就有点令人失望了，也不知道是不是最近
吃了几家让我比较满意的握寿司店，所以对高玉的握寿司就感到有点不堪，
也可能自己今天运气不好，刚好都吃到较次的鱼料。不过几乎每贯寿司那鱼
料与醋饭的附着度都不是很好，一放入口中就分了开来，个人是觉得口感并
不太融洽。唉..或许也跟今日为我们服务的师傅有关吧。
高玉日本料理（建国店）
地址：台北市建国北路一段92巷8号
电话：02-25153369