图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40415959
时间：2014/2
距离上次来访鮨十兵卫不久，这次是与正妹友人的聚餐，再次来到鮨十兵卫
。其实才刚从日本回来，吃了祇园的米其林一星江户前握寿司后，回台湾再
次领略一下十兵卫的握寿司也算是个比较的机会。
星期六中午的价位依然是1200～3000，今日的用餐预算与上次一样，都是
1500。
第一道开胃上的是莹乌贼与蛋黄酱，跟上次一样，软嫩弹性带着浓郁鲜味与
酸甜的酱料。
日本的寒𫚕鱼，搭配萝卜泥。鱼肉的口感有点松软，甜中带着酸味，还有萝
卜泥的清爽。
第一贯上的是国光鱼，十兵卫的醋饭温度在第一贯是最高的，几乎是温热的
口感，但之后几贯就开始慢慢变凉，可也不致于变冷，大概到微温的程度。
国光鱼肉有弹劲的口感，微微的油甜，第一贯自然是比较清淡的风味。
金目鲷，带着红色的鱼皮与一点姜末，口感滑嫩，滑入口中很快就化开来，
然后散发出甜味。
比目鱼利用昆布醃渍过后做成握寿司，这还是第一次吃到这种作法的比目鱼
，以往最常见的都是炙烧的缘侧，不过十兵卫不兴炙烧这套。醃渍过的比目
鱼口感带点软黏，咀嚼时则散发出淡淡的昆布香气，特别的风味。
日本白魽鱼，斜切刀纹，有着轻微的爽脆感，油脂颇丰。
马加鱼，使用稻草烧烤过，难得一见的作法，毕竟在都市里要找稻草相信也
不容易。烧烤过的鱼皮呈现焦黑色，入口有一股浓烈的焦香味，而这焦香味
里则藏着稻草香，相信以前住过乡下去过收割后的稻田的人，应该都能体会
那是什么香气。
看起来像鲑鱼的红色鱼料，其实是九州的樱鳟鱼，鱼肉的口感非常柔腻，一
入口就迅速软化消失在口中，十分独特的口感。虽然看起来像鲑鱼，但与鲑
鱼的风味完全不同，没那么油腻。
接下来其实还有一贯青花鱼，用盐与醋醃渍过，不过我忘了拍照。醃渍过的
青花鱼油脂感依然丰美，不过咸味较重些。
我想1500与1200的差别就在于有无海胆吧。但今天的海胆军舰很明显的品相
不佳，海胆都已经糊掉了，所幸吃起来还是挺甜美的，没有药水与苦味。不
过刚看到师傅拿这糊掉海胆做军舰时，心里不禁还是有点害怕，很怕吃到品
质不佳的海胆。
握寿司的部份结束了，很意外的是今天竟然没有瓢瓜卷？通常瓢瓜卷都是在
握寿司最后上的一道，算是用来填饱客人肚子的寿司。不知为何今天没有，
直接就上茶碗蒸，茶碗蒸与上次相同，蛋的表面一尾扎实虾仁，而蒸蛋本身
风味清淡。此外，一般作为握寿司甜点的玉子烧，在十兵卫也是缺乏的一道
。
虽然少了用来填肚子的瓢瓜卷，但一碗散寿司还是少不了的，色彩缤纷的散
寿司已经调味过了，吃的时候不要整个搅散，而是沾点山葵，挖一口醋饭带
鱼料一起入口。
碗边附上一片海苔，用海苔卷起醋饭与鱼料，这样吃其实比单吃散寿司更为
美味。
赤味噌汤，十兵卫的赤味噌不会很咸，里头有两三块鱼肉。记得在日本喝的
赤味噌，那咸度真是吓人，咸到发苦了。
最后甜点是自制的草莓大福，大福皮里包著一整颗完整草莓，冰凉酸甜，十
兵卫的甜点我颇喜爱。在十兵卫想吃到鲔鱼腹，大概也要预算设在两千以上
才行吧！
鮨 十兵卫
地址：台北市安和路二段23巷5号
电话：02-27037226