无音乐图文网志(2014/03)
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(招牌干锅羊蝎子)
约了一次未果的友人私房餐厅，终于又有机会约了几位朋友到访。
之前没听说过徐州菜，一吃之后不同凡响，
对于中国菜因地制宜的各式菜色又多了几分敬畏。
两次都订不到总店，但分店想必水准相同。
(店内一景)
徐州位于江苏省，但地处苏北，与江浙的精致清甜有很大区别，反倒更近似边界另一侧的
山东。
面食为主、酱香味重，让从小吃惯江浙菜的小弟着实开了不小眼界。
店内无菜单，仅由一位大姐推荐菜色，根据人数及需求调整内容。
当天共五人同行，六大道佳肴共只2300大洋，值回票价。
排骨炖鸡爪
排骨炖得非常入味，且有花椒香气，筷子轻轻一拨便骨肉分离。
鸡爪则不是个人爱好，故未吃。
地锅鸡
“地锅”源于苏北、鲁南交界，在船上起一泥炉，置柴火入内、铁锅置上，是为地锅。
由于该地早期居民围绕洪泽湖为生，此法简便且不占地方，故留传下来。
锅当中有“喝饼”，喝饱汤汁后亦不软烂，鸡汤香醇清甜，是为一绝。
又有小块鸡肉、萝卜、白菜等，作为一餐营养均衡，为渡口人家的能量来源。
干锅羊蝎子
一近店门就闻到的野香，上菜才知道是这道羊蝎子。
所谓羊蝎子，意即羊的脊椎骨，状似蝎子而得名。推测是先以各种香料醃制、烤过，
再与花椒、辣椒、葱、蒜、大量洋葱拌炒，最后洒上香菜。
咬下一口便不由自主的“喔”了一声。肉虽不多，但香麻并进、肉质软嫩，至今记忆深刻
。
可惜隔天还要上班，不然买瓶高粱定是绝配。
蝎子吃完后，剩下的料拿去煮汤面，其洋葱、香料的鲜香融进汤汁，再吸进面里，赞。
凉拌皮蛋
蒜、青红椒、香菜舖满切瓣皮蛋，视觉上已然享受一次。
一口将所有佐料吃下，其蒜香带头，青红椒的脆与皮蛋的软绵同时协奏出口感，
融合在口中分不清楚何者为主、何者为从，是一道互相截长补短的惊艳料理。
冰花煎饺
一样是色香味俱全，煎出的脆皮爽口，但店家视为机密，不肯透露是什么粉。
内馅是韭菜盒子，稍微放凉后一口一个，非常好吃。
蒜爆鱼
先行蒸好的鱼上桌时还在加热，一阵子后大姐才来分切，以熟练的手法让骨肉瞬间分离。
鱼肉软嫩自不用说，酱汁不似看起来这么味重，味道算是均衡。
经此一顿，只让人想再吃第二顿。
鲁、苏合璧的经典徐州菜，若有空一定要订位一尝，直接前往通常不会有位置。
想必日后很快会再次到访，试试其他菜的手艺。