餐厅名称：鬼切拉面
消费时间：2014年2月
地址： 台北市中正区怀宁街17号
每人平均价位：110-230元，不收服务费
图文好读版
http://goo.gl/H4JqSO
这间店由宏璞餐饮股份有限公司经营，目前在台北有三间店：大直店、怀宁
店的“鬼切拉面”，以及天母店的“鬼切新居食料理”。鬼切是平安时代一
把刀的名字，不过这把刀原名“髭切”，是当时著名将领源満仲的两把刀之
一，另一把叫“膝丸”。髭切后来传到武将渡辺纲手上，因为传说渡辺纲拿
著这把刀在一条戻桥( 位于现在京都府京都市上京区堀川下之町)斩断了鬼
的手，所以又名“鬼切”，如今这把刀收藏于京都的北野天满宫
店内环境还算舒适，服务人员态度普通，放著三味线的音乐
菜单，拉面价位介于110元至230元，属于中低至中价位，另外面加大不用钱
菜单背面有一品料理和小菜，其中溏心蛋只要18元
鬼切拉面最近主打的“狮城叻沙”，“叻”唸作“垃”，“叻沙”是一种马
来西亚和新加坡常见的菜，又称“喇沙”
桌上调味料有胡椒以及辣椒粉两种
点餐要用桌上的色笔在单子上面注记，另外汤浓厚度、面条硬度、蒜度、辣
度以及面条份量都可以调整
吞兵卫，230元，不收服务费。吞兵卫即烧烤肉片加蒜酱拉面。日文的“呑
兵卫”是酒豪的意思，不过看来这碗面跟酒倒没什么关系，配料有高丽菜和
葱以及笋干，笋干的醃制味很重。汤头我选浓厚的，不过这碗喝起来反而是
咸度比较重，只是说明浓度跟咸度在台湾常被当做是一样的事情。至于蒜
酱，我想这应该是整碗的败笔，因为吃起来太不自然了
肉片是蒸烤过的猪肉薄片，大约有六七片，水准一般
溏心蛋是这碗的亮点，制作的水准还不错，味道一般，但还蛮便宜的
面条我选择硬面，倒处理的还不错，可惜面条本身水准一般
综论之，以吃过一次的经验来说，这是一间中低价至中价位的日式拉面店，
各方面表现皆数一般，用餐用餐宽敞舒适，不收服务费，菜单可以让客人自
行调整汤头浓度和面条硬度等等算是还不错的地方，我认为店家如果再多花
点心思在口味上调整上，而不是把重心放在食物的命名以及新菜色的研发
上，整体水准应该还能再往前迈进。