餐厅名称：sola
消费时间：2014年/1月
地址：12 RUE DE L'HOTEL COLBERT 75005
电话：0143295904
营业时间：12:00-10:00
每人平均价位：60欧 /100欧
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：无菜单
官网：http://www.restaurant-sola.com
网志图文并茂版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/347625098
在巴黎的第五天，来到了由日籍主厨吉武広树的 Sola，
非常多食评家都给予非常非常好的评价，而甫开业一年便拿到了米其林一星，
主厨吉武広树才30出头便在巴黎这个美食界竞争力最强的镕炉里找到一席之地，
坐落在巴黎第五区的巷子内，跨越塞纳河的另一边便是圣母院，地理位置非常方便。
“你去巴黎吃日本料理？”，这是许多人一开始我要去sola的第一印象，
没错，在吃过道地法式自由奔放的septime后，便很好奇日本人如何融合法式精髓，这个“日法冲击”便是我很想体会的，
日本强烈的民族性格而且做事一板一眼的态度，如何驾驭法式这匹难以训服而且无法压抑的调性？
在日法冲击下，关注食材的方向应该是“如何在法式的食材调味中找到日式的刚强稳重性”，
在sola便能体会到每一道都是基于法式基础或是食材，而加以以法式性格以及烹调手法到达新的境界，
这个层次可能与一般法式的传统印象不同，却在塞纳河畔边还能尝到东瀛口感的新体验，
Sola给了法式料理另一种诠释的手法。
这次选择的是中午的 tasting menu，即是无菜单的set，
服务生一开始便询问你有没有对食材有过敏，确认后，服务生便说：
"Let's start!“
第一道entree，”鹅肝，栗子泥佐金针果冻“
长得超级像蒙布朗，上面一样是栗子泥可是带有点淡淡的咸味加上刨成细丝的松露，中间一层是柴鱼味的果冻配上切碎的金针菇，
最底下则是鹅肝，整体的口感从上到下越来越扎实，栗子酱与鹅肝意外的媒合，鹅肝也没有传统的腥味，
配上柴鱼高汤的果冻，带有点蛋蛋柴鱼香味的鹅肝，非常日式。
第二道entree，“炙烧鲔鱼佐蛋黄奶油酱,芥末酱,起司酱“
整盘色调非常和谐完全就像一座小花园，炙烧鲔鱼非常新鲜而且近三分熟，炙烧的时间拿捏得非常好，
鲔鱼不会有筋过粗的通病，反而炙烧过带有些许木柴的香味，以外的与本来就带有鲜甜口感的鲔鱼恰到好处，
很少看到法式料理中会出现火枪，通常只有烤布雷之类的甜点才会使用，主厨融合日式处理鱼类的方法，有种莫名的感动....
旁边的garnish是切片的樱桃萝卜，其中最特别的是将切片的萝卜包著肥鲔鱼肉卷成圆柱状，
这里的肥鲔鱼没有处理过，完全新鲜的生鲔鱼软嫩的口感配上脆的萝卜，真的是满满的惊喜。
第三道entree，”干贝佐黄萝卜泥“
我真的很喜欢木碗...私心最爱这道的摆盘，
在这道中主厨将黄萝卜用两种方法呈现，一种是打成黄萝卜泥，一种是切成薄片，
并配上干贝，不过跟一般法式的干贝不同，这里的干贝也是经过炙烧过的，
老实说，我喜欢吃生的或是只有表面焦黄而里面还保持生的软嫩度的处理方式，
这里的干贝炙烧过已经逼近全熟了，其中的肉质变成条状，切开有点像蟳味棒，
倒是有点失望，而且干贝本来就是味道较淡的食材，被炙烧过后铺上木柴的成熟味，老实说有点不搭，
不过最好吃的是奶油泡沫酱配上橙子焦糖酱，这个酱是当天最惊艳的，
带有甜味的奶油酱配上甜中带酸的橙子酱，真的非常非常好吃，后来用baguette沾著吃光光。
第一道plat，“鲽鱼佐牛蒡”
跟你保证在法式料理中几乎不会发现“姜”的存在，
这道特别的是其中姜辣味非常浓郁的鱼汤，真的完全日式的做法，为了不要过度辣口还加上了带点滑润甜味的橄榄油，
鲽鱼在台湾可能比较少看到，肉质有点像没那么硬的鳕鱼，但是他们的肉纹理分布都很明显，
因为肉质的本性所以很好入口，旁边的牛蒡用了三种方式处理，
分别是炸成细条，烤成干状，以及新鲜切片的，法式料理还能看到牛蒡真的很新鲜，
鱼汤已经熬煮许久而且味道很浓郁，到后来也是用baugette沾著一滴不剩。
第二道plat，“猪肉佐自制芥末酱”
最近发现奶油炖煮后的孢子甘蓝当很适合搭配猪肉，septime也是如此，
不过为什么欧洲的猪都那么肥.....总是在外面带着一大圈的油＠＠
这里的白菜已经烤到微焦，还撒上三色堇（为什么每一道都有拉），
猪肉大概在7分附近，表皮已经脆硬里面还保持软嫩的口感，不过味道似乎不太足，
但是整到的亮点就是自制芥末酱，没错跟炙烧鲔鱼的配酱一样，真的是神秘的酱料，都一而再再而三的把主菜的味道拉到顶点，
却没有抢夺主菜的角色，本日最惊喜无误。
Dessert，“香草冰淇淋佐咖啡薄片巧克力，
比septime精彩太多了...这是一上桌后我跟朋友一致认同的，
香草冰淇淋放上还带有咖啡豆颗粒的薄片，配上中间的威化，底部的榛果巧克力酱里面还有夏威夷豆，
上面的咖啡脆片还有咖啡豆，还保留咖啡的原始苦香味，配上冰淇淋的甜味...
我一直觉得espresso配上香草冰棋淋的affogato是甜点中最厉害的了...所以一遇到咖啡味的冰淇淋我真的融化
底部的榛果巧克力酱夏威夷豆里面还加了盐，但是吃不到颗粒只有咸味，巧克力酱加盐不会让巧克力变成怪异的口感，
反而会让巧克力的腻度下降，更能保留甜度，如果在家里融巧克力，试着撒一小撮盐味道会很不一样，
不相信可以去看Heston Blumenthal的巧克力教学影片，他还声称巧克力加盐是他发明的...
反观septime的盐却保留颗粒，这样不仅没有加强味道反而口感变差而且味道真的会变咸，真的可惜，
无疑在这道甜点里，冰、脆、苦’甜、咸、酥的口感都一次出现了，口感非常精彩。
ending，布朗尼
这样就结束就错了，中国人吃完用茶漱口，欧洲人用甜食漱口，
不要小看它这样小小一块，他可是今天最厉害的角色，
不同于一般的布朗尼是干而绵密的口感，sola的布朗尼有点像冰淇淋，拍完照后表面开始融化了，
口感非常像巧克力冰淇淋融合布朗尼，小小一口却给了爆发的两种不同口感的巧克力，真的是一个非常惊喜的ending。
整体下来吃完sola以为自己在日本，但是一脚在法国，几乎都是以日本食材以及烹调方式为基础，再用法式的方法呈现，
而且精致度以及食材的新鲜味觉度都非常成功，只是整体味道还是与日本传统一样有点偏淡，比较没有激烈的冲击感，
非常符合日本人稳重扎实时而不华的呈现方式。