餐厅名称：永林综合料理(台南本店)
消费时间：2014年1月
地址：台南市中西区台南区东丰路441号
电话：06-209-3462
营业时间：10:00~23:30 (周一公休)
每人平均价位：400
有无包厢：没看到
推荐菜色：特级牛肉 烤牛舌
官网：http://tainanyonlin1.com/
无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/346377920
周末到台南探望独居老人男友, 就这么刚好寒流到来,
想说流连台南这么久都没吃过牛肉锅好像有点逊,
便到了前阵子格友力推的永林综合料理赶赶流行XD
永林综合料理的前身是永林牛肉火锅, 在改装之前是以牛肉火锅为主,
不过改装之后的菜色好像更多样了! 店名从牛肉火锅改成综合料理.
招牌也从黄底红字改成白底附英文名字的新潮店名!!!!
还没走进店里, 就看到骑楼底下的半开放厨房,
厨师们正俐落地将牛肉切片.
这~一~盘~牛~肉~山~也~太~over,
颜色看起来就是超级新鲜的!!!!
只是一份牛肉当然没有这么多.
刚刚提到的多元化菜色, 除了主角牛肉火锅外,
永林也有非常多的烧烤热炒类, 而烧烤热炒类的另一主角就是海鲜啦!
有各式鲜鱼, 生鱼片, 也有秋冬限定的带壳类海鲜(海蛤看起来好大好肥!!).
虽然我对带壳海鲜十分有兴趣, 但想说第一次来这里, 还是先吃招牌牛肉好了.
除了锅底和牛肉跟店员点, 其他的火锅料
全部都放在火锅料大冰箱里,想吃什么,
把这里当自己家开冰箱拿就是.
不知道吃火锅配酒是不是南部人的习俗, 放眼看过去,
超多人配啤酒和高粱的! 不需要自己特别带来,
永林也贴心地替客人准备好各式各样的酒了(连红酒都有)
注意: 未满18岁请勿饮酒. 喝酒不开车, 开车不喝酒.
永林综合料理室内装潢不像招牌那么新潮,
大概就是旧店整修过的明亮整齐感.
五点三十分的还有几张大桌, 但短短十分钟,
人潮瞬间(真的是瞬间)涌入, 六点之后进来的人都要等位子了.
牛肉锅是来这里大家必点的, 其他店内推荐菜色印成彩图贴墙上.
刚提到换过菜单的永林菜色很多元, 火锅之外,
还有凉菜, 热炒, 炸物, 烧烤...族繁不及备载.
有兴趣的人可以参考这个没附价钱的线上菜单: 永林线上菜单
第一轮我们除了小的牛肉锅底之外, 只多点了一盘牛肉和一盘烤牛舌,
一来想说先试试水温, 二来我们两个鸟胃情侣也真的不敢一次点太多.
永林的牛肉锅锅底是牛腩肉. 我们点小锅的,肉就给了豪迈的四五大块
话虽如此, 拿来滚汤的肉再怎么软嫩, 炖久了肉还是偏老些.
永林的汤头强调不加味精, 完全用蔬菜熬煮.
或许是我们一般人喝太习惯那种鸡汤块汤头,
第一口下去时我觉得味道清淡到不行!!!
但这样的天然甜味汤底是很耐喝的.
常常火锅吃到最后都觉得汤很腻, 但永林的汤,
越喝到后面反而越能喝到汤头的鲜甜.
接着是当天的第一主角, 台湾特级牛肉.
其实本来想说最近花太多钱,没想点到特级.
但男友自请加码, 说都来吃牛肉锅,来点好一点的肉吧!
于是一盘370的肉就这样点下去了....
永林的现涮温体牛强调现宰,放置不超过24小时.
使用的牛肉是台南善化牛墟当日温体牛.
而我们选的特级牛肉, 属于油花分布均匀,
肉质较三种牛肉等级里软嫩的一种.
鲜艳的牛肉放到滚沸的汤底, 涮个20~30秒拿起,
肉带点粉色的七分熟就可以吃了.稍微吹凉,整片放入口中....
哇喔喔喔喔喔喔喔喔! 这˙肉˙片˙太˙正˙点˙了!!!
吃过台湾几间有名的连锁火锅, 再怎么上等再怎么贵的牛小排或霜降牛,
也比不上这盘肉所带给我的感动. 温体的肉新鲜,
肉质甘美不说, 另一个重点是手切.
机器裁切的肉很难顺着肉的纹理, 但手切就不一样了.
而一块肉的口感就跟生鱼片一样, 纹理切对了口感差很多!
第一次体会什么叫肉片在齿间弹跳~
锅底的牛肉丸, 也是走不太调味的清淡路线,
让你直接吃肉的弹性与甜味.
接着是本日第二主角, 烤牛舌.
非常台式绕炒店的烧烤盛盘,
上桌时旁边附上柠檬片, 泡菜和胡椒盐.
一片牛舌换算下来30元, 乍听之下价格不低,
不过吃了之后就跟刚刚吃到特级肉的感觉一样, 超值得!
牛舌厚薄适中, 吃起来弹性更胜刚刚的特级牛肉.
挤上柠檬汁再沾上胡椒盐, 入口后出现一个奇妙的味道....
"是芥末吧?!"我和男友异口同声迸出同一句话.
芥末的香气只在鼻腔里而不呛, 与柠檬的酸味和胡椒盐的咸味
达成非常平衡的味道.