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七十二牛肉面
消费日期：2013年12月
电话：02-27528970
店址：台北市大安区建国南路一段188号
营业时间：11：00 ～ 14：30，17：00 ～ 21：00(周一公休)
听说在忠孝新生捷运站附近有间超厉害的牛肉面店，
不仅电视媒体报导，连网络上的文章也强力推荐
其中最大的亮点莫过于是熬煮了三天三夜、
七十二小时的牛骨汤头了，颜色乳白浓郁，宛若拉面汤底般的醇厚呀！
前一阵子洪先生说他在网络上看到有间牛肉面店感觉很诱人，
但这玩意儿并不是我很热衷的美食，当时也就听听然后还忘记这样，
后来自己在报纸上看到图片介绍时整个惊为天人，
立马跟洪先生说我要去一家叫“七十二牛肉面”的店，
结果搞了半天，我俩说的根本就是同一间ＸＤ
很快速地安排了一天假日前往插旗，第一次去的时侯约莫晚上快六点，
但想吃、每天限量200碗的清炖早就卖光光了，终于在第二次，四点半就抵达现场，
没想到前面已经有两组客人在排队囉！越到营业时间，后面的人潮也快速增加而越排越长
，
果然老饕级的美食还是有着莫大的吸引力！
为了推广观光，知名美食家焦桐花了三年时间、找了14位美食专家吃遍台湾约11万家餐厅
票选出万中选一的米其林餐厅，而七十二牛肉面就是这榜单上一员。
是说名气大，店家装横也很有创意，门口三个大炉就是每天不停熬煮的清炖汤头，
一旁还拿了牛骨来装饰，实在是太有梗啦！
店内摆设看起来阳春简单，不过环境却十分干净整洁，
墙上贴满密密麻麻的小牌子，是亚洲最佳101间餐厅的介绍，
七十二牛肉面也有排名到全世界第74名呦！
这黄金七十二小时的清炖汤头，可以说是店内最重量级的镇店之宝，
一斤半的牛腿骨才能熬出一碗汤，连制作过程都相当繁琐而复杂，
第一天先将牛骨放入冷水入料，让香气慢慢释放出来，
第二天再用中火去脂，用时间逼出牛骨里的每一滴精华，
其间还需不断加汤、捞浮末，文火、武火轮番上阵，才能熬制出这浓郁香醇的好味道！
菜色提供面食、饭类，其中眷村炒卤味及牛卤花干也是很受欢迎的招牌小菜，
平常在外头吃到的卤味都是使用酱汁卤制入味，而这间的卤味却是用炒的，
相当特别，重点是最便宜的牛肉面只要130元就可以品尝得到，实在是很佛心的价格来着
：）
桌上提供吃牛肉面时必备的好朋友酸菜，玫瑰盐及牛骨髓油。
牛卤花干(NT.30元)
淋上牛肉汤汁的花干、牛键肉及鹌鹑蛋，味道香且入味，
料多价美，沾点桌上的骨髓油一块吃也很对味。
牛肉饭(NT.100元)
客人可依喜好选择肋条或牛键，一旁搭了青葱、酸菜，
我很喜欢白饭混著青葱一块吃的滋味，气味足，而且好香好香呦！
入口咀嚼，满嘴洋溢了满满的香气，连我这不怎么爱吃饭食的人，
都因有了葱花儿的加持而多嗑了几口饭：）
牛键肉的个头不少，厚度也很扎实，尝起来有着大大的满足感，
肉质吃来软而不柴，光是入味的程度就知道店家肯定下了不少功夫，
其中几块还夹杂着油花，不管是瘦肉，还是略带点油脂的牛肉，两者的表现都很不错。
牛肉饭附加一碗牛肉汤，滋味没红烧那样的浓郁，
而是比较清爽甘甜的，如果喝不够，也可以请店家帮忙加汤，
想要增加些辣度，也可以佐以骨髓油一块享用。
清炖牛肉汤(NT.130元)
晚来就吃不到的清炖，这次终于点到囉！(开心) 乳白色的汤底，
模样看起来就好浓郁，但里面可是完全不加一点牛奶，能熬煮成这样，
还真是一件不容易的事情，如果不说，我还真会以为它是一碗日本正统的拉面ＸＤ
因汤头本身没有添加任何调味料，包括盐巴，
所以初入口只能感觉到一股淡淡的牛骨味，
跟想像中浓郁而带有乳香的感觉不太一样，滋味就很清爽，
甚至可以说是有些淡，店家另备有浅粉色的玫瑰盐给客人使用，
加了之后更能把牛肉的鲜味带出来，整体来说是还不错，
但平常吃习惯重口味，还是浓郁的红烧汤头比较合胃口囉！
而使用的阳春面本身没什么特别，
不过因吸饱了清炖汤汁，所以面条吃起来是有甜味、会回甘的呦！
牛键肉大概给了五、六片，虽然称不上厚实，但肉质细嫩柔软，口感相当棒。
不仅肉的部位很嫩，连筋都卤得超透，能被平常很爱嫌东嫌西的洪先生开金口称赞，
也算不简单了：）
会来七十二牛肉面，完全是冲著那碗清炖，依整体来说，
不管是汤(指加了玫瑰盐之后)、亦或牛键肉，两者都不失水准，
只能说吃清淡味的人会比较喜欢，特别一提得是，别瞧它是间红店，
但工作人员态度有礼貌，服务很好，每送上一碗面，就会建议什么样的吃法最适合，
可以加什么佐料，名店还能这样跟客人不厌其烦一一介绍，也让人留好极好的印象！
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