补B群、补铁 让人口水直流的“卤牛腱”
过年准备年菜，凉菜是不可缺少的。提前一、二天把凉菜准备起来，需要时切一切就可以
体面上桌了。今次和大家介绍的年菜凉菜是“卤牛腱”，主要食材“牛腱”是牛的上好部
位，口感极佳，且营养丰富。
吃牛腱 补维生素B群、补铁
陈小薇营养师：牛腱分为前腱、后腱、花腱、腱子心以及边腱。与其它部位的牛肉相比较
，牛腱除了有精瘦的肉，还含有连接、支持功能的结缔组织。在结缔组织里头，主要成分
是胶原蛋白，因此，牛腱适合用卤煮的方式来料理，经过卤煮后会产生胶质般的口感；同
时因为胶质的关系，也能保留水分，维持肉质的柔嫩。
透过这道料理跟大家介绍“胶原蛋白”这个成分。胶原蛋白属于大分子蛋白质，无法经由
涂抹方式，进入人体内。而当人体补充适量胺基酸、小胜肽等，身体有充足原料，便会启
动胶原蛋白合成。辅以补充适量维生素C，体内胶原蛋白合成也会更顺利。
从营养角度来看，每百公克牛腱热量约140大卡，蛋白质含量高达19.8g，还有丰富的维生
素B群、叶酸以及铁质。非常建议运动健身的朋友，运动后透过食用卤牛腱补充蛋白质、
补充流失的电解质！
简单6步骤 做出美味卤牛腱
食材：牛腱2条、葱2根、老姜3块、辣椒1根、蒜头7～8瓣；
调味料：酱油12大匙、蠔油2大匙、绍兴酒3大匙、冰糖30g、盐1小匙；
卤包材料：小茴香25g、草果1颗、八角5粒、辣椒干3～4片、陈皮5g。
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 冷水1.5公升倾入锅内，将清洗过的牛腱放入冷水中。小火煮15分钟左右，待牛腱肉的
杂质浮上水面，捞出，洗净备用。
卤牛腱步骤之：当杂质浮上水面，就可将牛腱捞出。（视频截图）
2. 葱切成几段，用菜刀侧面将老姜拍过、蒜头剥皮压过、辣椒不切拍过。
3. 锅内加入一匙油，姜蒜放进油锅，小火爆香。
卤牛腱步骤之：姜蒜油锅爆香。（视频截图）
4. 放入牛腱，盖上葱段、辣椒，加水淹过食材。依次倒入酱油、蠔油、绍兴酒、冰糖，
丢入小茴香、草果、八角、辣椒干、陈皮、月桂叶，再洒上一小匙盐。加盖，中小火炖煮
1小时。
卤牛腱步骤之：香料、卤料依次放入。（视频截图）
5. 卤好后，取出牛腱在大碗内放凉，浇满卤汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冰镇。肉质有肉
汁就不会干柴。
卤牛腱步骤之：牛腱浇满卤汁，放入冰箱待食用。（视频截图）
6. 食用时取出切片，撒上葱花，淋上卤汁，就可以上桌了！
卤牛腱步骤之：切片装盘可食。（视频截图）
· 牛肉怎样买、怎样吃才健康？
· 补铁防癌的家常美味：番茄牛肉面
· 身体这些讯号说明你缺维生素！吃对食物就能补充
责任编辑：李清风
http://www.epochtimes.com/b5/18/1/31/n10104265.htm