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时间：2014/07/19 18:05
记者：王薏絜
摄影：林亚男
台北东区麻辣锅店密集，竞争激烈，老字号麻辣锅“知味房”在东区开
店12年，屹立多年，敌不过大环境将在明天吹熄灯号，因为光是房租从原
本的月租12万 5，现在是18万 5，明年还要涨到19万 5，另外食材成本几
乎通通涨了 2-3成，而这家店不限用餐时间，让客人自取想吃的食材，老
板说很多客人拿太多，食材被浪费也是成本增加的原因之一。
外面大太阳，里面开锅旺，非餐期也高朋满座，因为这家老字号麻辣锅
店“知味房”有近20年历史，在东区开店12年，20日即将吹熄灯号。
民众林先生：“ (吃) 11、12年有，结婚当天宴客完还有来吃。”
记者：“就这么爱就对了？”
民众林先生：“就老朋友，也吃了变老朋友了。”
民众吴小姐：“我吃大概14年有了，从单身吃到生完小孩还在吃。”
像这位吴小姐，全家大小特地来做最后巡礼，在麻辣锅店竞争激烈的东
区开店那么久，老板说已经做到“没赚头”，不得已得收起来。
麻辣锅店业者郑毓明：“原物料、租金，然后你还有电费，几乎所有你现
在要用的，都是上涨的。”
没有限制用餐时间，又不用收服务费，很多死忠顾客支持，但以房租来
看，12年前月租12万 5，现在18万 5，明年要涨到19万 5，而原物料更是
一直飙涨，以吃到饱火锅最常见的内脏食材来看，像是大肠头原本 1公斤
250 涨到 315，涨了 26%，牛筋从 1公斤 200现在是 270，涨幅 35%，而
牛肉、猪肉近期就涨了 2成。
民众吴先生：“火锅店或是烧烤店的话， (用餐限制) 都是 2个小时或1.5
个小时，这边食材又丰富，然后用餐时间又是无限的。”
可以无限量自己拿各种食材，很多人多拿吃不完容易浪费，现在越来越
多吃到饱麻辣锅改成用画菜单，店员再送上来，这样食物也比较容易控管，
这家随客人自由拿取，吸引像作家宅女小红、艺人张克帆、王彩桦都是座
上宾，但不敌什么都涨，老店只好收摊说掰掰。