※ [本文转录自 TaichungBun 看板 #1JRuYAML ]
作者: pswo210525 ((阿mon)) 看板: TaichungBun
标题: [食记] 上合屋~澎湖鲜鱼季，生鱼片、海鲜吃到饱
时间: Sun May 11 22:26:12 2014
===============================================================
店名:上合屋 (复兴店)
电话:04-22251133
地址:台中市东区复兴路四段186号11楼
价格:周一到周五，午餐$588，晚餐$698；周末及例假日，午餐$618，晚餐$738，皆需加
收一成服务费。
用餐日期:2014年4月
===============================================================
“本文为作者主动接受餐厅招待或使用免费兑换票券之用餐经验分享”
无音乐图文网志版
痞客帮:http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/57109830
PS:本篇为试吃文
纯文字版
新时代广场楼上的上合屋开业已久，从旧德安百货时就一直存在，现今的新时代广场内餐
厅众多，有不少知名餐厅，像是精彩火锅、大大茶楼、苏杭、银汤匙火锅等，而这些我都
已经吃过了，上合屋则是慕名已久，但一直没吃过，这次收到来自上合屋的试吃邀约，就
立刻前往噜。上合屋位于新时代广场的11楼，直接搭电梯应该是最快可以抵达的，可以节
省不少时间。门口摆着澎湖海产直送的牌子，看来吃碗可以大快朵颐海鲜哩。
门口有消费方式的介绍牌子，晚餐和假日用餐的价格是最高的，会比较建议平日中午来用
餐，可以比较省。
进到餐厅大厅后，要在这边等后服务生带位，如果里面用餐人数满的话，可能就要稍等了
，所以来吃之前，最好先电话预约时间喔。
食材区
餐厅内的食材区呈现格子状的分布，大致上有8大类，像是寿司小菜、生鱼片和沙拉、铁
板煎烤、炸物和烤物、现炒熟食、甜点饮料、水果冰淇淋这几大区，还蛮集中的，所以要
找吃的很方便。
而在食材区的周围，就是客人的用餐区，整齐的排放在一旁，都是4人作的方桌，亦可并
成大长桌让团体用餐，餐厅内的光线还蛮充足明亮的，桌与桌的间距蛮开的，聊天比较不
易被干扰，空气通风很好，没有油烟味。第一次近来上合屋，才知道原来店内的用餐空间
这么大，可以同时容纳上百人用餐呢，从外面根本看不出来。
也有两人的木椅桌，第一次看到这样的设计，也还蛮特别的，单一方向的椅子，就不会有
和陌生人面对面吃饭的尴尬。
回到桌上，就会看到这张餐纸，原来我们来的时候刚好遇到了澎湖鲜鱼季，从4/3-6/29号
，主打澎湖鲜鱼料理，右侧菜色则是这次的新菜色和重点菜色。
开胃菜区
先来看看这区好了，将海鲜简单料理后就当成良菜让客人食用，有醉虾、淡菜、沙鱼烟、
蒸三点蟹等。在吃到饱的餐厅，所有的餐点都是无限量供应和自己取用，所以要怎么吃会
比较划算就很有技巧，如果没有特别偏好某种料理，那建议都是从开胃菜这边开始吃起。
白虾
这虾子还蛮好吃的唷，新鲜度够且弹牙，很快就被少光了，但补的速度也很快。
三点蟹
大只的螃蟹任你挑，还蛮有诚意的，如果再来个帝王蟹应该就更赞了。
智利淡菜
比平常吃的淡菜小一些，味道上差不多。
小花枝
川烫又冰镇过的小花枝，淋上五味酱吃就很赞哩。
寿司区
接着再转往一旁的寿司和小菜区，这边的寿司种类颇不少，除了基本款的豆皮寿司、握寿
司之外，甚至连大阪名产箱寿司都有，但建议拿1~2个食用就好，醋饭吃太多汇很容易饱
蟹肉海苔寿司
箱寿司
在台湾很少看到这个，有兴趣的话可以拿一个来吃看看。
赤螺酒煮牛蒡、鸭肉
旬鱼甘露煮
这个也是比较少见到的开胃小菜，煮到鱼骨头都颇软的，然后味道有些甜甜的。
青嘴龙占(七味粉)
拿完寿司后，就到了今天的重头戏，开始拿生鱼片哩，如果不爱生鱼片的话，请直接跳过
生鱼片的介绍，往下继续看。上合屋的生鱼片区种类非常的多，我个人非常爱吃生鱼片，
以外面单片至少要$10~20元来说，来吃到饱吃生鱼片是最划算的，像是这个青嘴龙占，来
是澎湖，我还是第一次吃到，新鲜度佳，口感还蛮软嫩的，厚度也算不错，吃完不会有空
虚感，虽然说做成生鱼片，但配料也还是不同，上图是洒上七味粉和柠檬做调味，下图则
是原味的，生鱼片吧台的师傅会不断的补生鱼片，然后料理的手法也不同，不会每次吃到
的味道都是那样，所以当天吃生鱼片吃得颇开心的。
原味的青嘴龙占生鱼片
鲱鱼子
一开始看到的时候是单纯的鲱鱼子生鱼片，但到了第2盘，就变成上图这样，还加入了柠
檬、番茄提味，口感上也更有层次变化。
软丝生鱼片
这道也是后来才出现的，一开始并没有摆上，所以说生鱼片的种类会一直更换，所以要一
直来这边走走看看，或许会有不一样的惊喜。
鲷鱼生鱼片
鲑鱼生鱼片
看到这么多的鲑鱼生鱼片，色泽挺漂亮的，不管三七二十一了，先夹个5片再说。
旗鱼握寿司
一旁也有生鱼片握寿司，但建议不要夹太多，毕竟醋饭份量也不少，不然大概几口就会饱
了。
炙比目鱼鳍边握寿司
什么!还有炙比目鱼鳍边握寿司?这也太有诚意了吧，外面一个至少要$60起跳阿，看到这
个就真的非吃一下了。
炙鲑鱼握寿司
炙鲑鱼握寿司一直是寿司店主流，不吃几个好像对不起自己，但真的要节制唷，后面还很
多好料等着哩。
北寄贝握寿司
这好像是新菜，但我个人对北寄贝的口感不是很爱，所以这次就没吃哩。
生鱼片酱料
吃生鱼片和握寿司所需要的酱料应有尽有，大家就自己酌量使用吧。
樱花面
这边还有提供英花面和墨鱼面，虽然说小小一碗，但配料也不少，可以拿一碗让大家分著
吃就好。
火腿起士切盘
欧式凉菜，用火腿与起士做搭配的开胃凉菜，起士和火腿种类跟别间比稍微的少些，但毕
竟这不是上合屋的主打，所以就看看就好，印象中几乎没看到有人再吃这盘XD
沙拉区
将新鲜的生菜搭配各种酱汁一起食用，酱料部分有香柚酱、醋汁等，味道较偏酸，可以帮
助开胃喔。
这时候突然闻道一阵烧烤味道，转头看才发现一旁还有一个烤挼肉的摊位，现场直接烤给
你吃，这倒是挺酷的欸。
用酱汁醃渍过的螺肉，再将螺肉放回壳内用烤火烤，让酱汁收干入味，等等一定要吃看看
是什么味道。
椒盐红目鲢
再来就转往另外一侧的烤物和炸物区，这边有大量来自澎湖新鲜直送的鱼类，建议是拿
1~2只大家分著吃会比较好，不然这边一只的份量也不小喔。红目鲢就是鱼市场上整条呈
现红色的鱼类，算是还蛮常见的鱼种，第一次知道原来这种鱼可以拿来烤。
一夜干
连一夜干都有，但后来顾著吃生鱼片，就忘了夹一只来吃看看了。
椒盐竹荚鱼
椒盐金线鲢
酥炸红新娘
鱼的种类真的非常多，多到有些都是第一次看到，爱吃鱼的来这边铁定会非常开心，根本
就是吃鱼天堂阿。
烤鸡肉串
当天看到的唯一非鱼类烤物，这部分餐厅应该可以在多准备一些肉类来烤，像是猪肉或牛
肉，这样选择性会更高，毕竟不是人人都像我一样爱吃鱼类。
玉子酥
噢~我的妈阿，这个是一定要吃看看的，下面会提到。
炸黄金虾
季节品，看旁边的告示说也是澎湖直送的。
酱料区
烧烤和炸物的调味料种类好多，一旁都有注明适用的食材，感觉还蛮贴心的，但不一定要
照上面的做搭配，说不定照自己意思调味更棒。
焗烤扇贝
另外一侧则是熟食区，这边就比较少鱼类料理，改成一些较高档的欧式料理，像是焗烤扇
贝，满满的一大盘让你自己拿。
红酒炖牛肉
这边也有红酒炖牛肉，看到这个就会想叫一碗白饭来配着吃，可惜这边好像没提供~哈。
茄汁鲜鱼煮
也是澎湖直送的鲜鱼，但就没说明鱼种，看起来也很大只，怕吃完后太饱吃不下别的，就
直接跳过哩。
茴香柠檬鸡
南瓜炖煮蔬菜
这区较少人来拿，可能菜色较为家常吧。
唔~还有这种大块的现烤牛排和火腿阿，看色泽感觉也颇诱人的，想吃的话直接跟师傅说
，就会切给客人。
现煮鱼汤
想喝热腾腾的鱼汤吗?在这边讲就可以喝到噜，现点现煮唷。
蒸笼区
港式萝卜糕、叉烧包等都在这边，但这区好像也比较乏人问津，吃萝卜糕或叉烧包会很容
易饱，我也比较不建议吃这个。
后来才发现这边也有熟食区，大部份都是海鲜料理和澎湖直送的鲜鱼。
熟食区
XO酱雪贝
泰式蒸象鱼
广式蒸石斑鱼
避风塘炒蟹
汤品区
在熟食旁边则有汤品和卤味区，但这边可能因为位置较偏远，所以来拿的人也少。
后方的用餐区桌子较大，属于圆桌，可以容纳6~8人用餐。
梅酒、醋饮
无限量供应的醋饮和梅酒，建议趁冰凉的时候拿会比较好喝，位成年则请勿喝酒，梅酒的
酒精浓度有到11%喔。
点心柜
趁客人还没很多的时后赶紧拍几张点心柜，甜点款是也不少，有果冻、也有蛋糕、奶酪等
，这边也是很快就被扫光的。
饼干柜
一旁还有一个专门放饼干的饼干柜，分开放比较少，这样气味才不会混再一起。
新西兰冰淇淋
没看过的牌子，但好像很高级，口味选项也颇多的，还有女生最爱的抹茶口味。
日本知名冰淇淋品牌，明治冰淇淋。
但是口味就较少，只有4种，而且挖起来非常的软，有点半融化的感觉，不太像冰淇淋了
，比较像霜淇淋，不知道是不是温度设定太高了?
水果区
上合屋水果给的颇大器，摆满满的一大盘，补的速度也很快。
果汁区
这边的果汁号称是新鲜急冻的，抱着好奇心拿了几杯喝看看，哈密瓜汁喝起来不会有很死
甜的化学味，甜度还蛮淡雅的，颇好喝。
重点是有啤酒机和可尔必思欸，可以啤酒无限畅饮。
饮料区
如果不喝啤酒和可尔必思，没关系，一旁还有咖啡机和花茶机，选择性真高。
酒区
如果觉得啤酒不够高档，那就来杯红酒或白葡萄酒吧，红酒配牛排，白葡萄酒配海鲜，也
都是无限量畅饮喔，但要酒后不开车。
粥品区
味增鱼汤
后来多逛了几次才发现还有这鱼汤和粥品的存在，但已经吃不下了，就拍照给大家看噜。
牛排、鲑鱼排
这两种都是本季新菜，由师傅铁板现煎，现点现做，几分熟都可以客制化，要先告知唷，
但每人每次限点一份，有choice级的牛排，也有智利鲑鱼排，要先从哪个吃好呢?
看起来都好好吃阿，事实上也真的很好吃，让我有惊喜到，所以后来也陆陆续续又多点了
几次。
调味料
鲑鱼排会建议直接吃原味，可以吃的到那鲜味，但如果吃重口味的，那就洒点黑胡椒吧，
牛排则是建议搭配玫瑰盐。
生鱼片综合盘
有鲑鱼、旗鱼、青嘴龙占、鲷鱼等，新鲜度都很不错，厚度又厚实，吃起来超满足的，另
外还有富含胶原带白的曼波鱼欸，曼波鱼生鱼片几乎是被秒杀，真是太可怕了，来这边靠
吃生鱼片就赚够本了。
青嘴龙占
这无疑是当天让我最喜欢的生鱼片了，狂吃了好几份，虽然说是第一次，但一吃就真的喜
欢上了，切成薄片吃好涮嘴，不知道台湾还有哪间店也有进货呢?
这次多拿了鲱鱼子和软丝，鲱鱼子因为有加番茄和柠檬的关系，吃起来咸味就稍微淡了些
，比单吃生鱼片来的好，软丝非常的Q弹，吃过会想再吃，所以后来又多拿了几片，哈哈
，生鱼片吧台的师傅可能有吓到吧，看到一个人一直狂吃生鱼片!
炙寿司
分别拿了比目鱼和鲑鱼这两种炙寿司，之后还有拿旗鱼和北寄贝握寿司，四种吃下来，觉
的炙鲑鱼寿司应该是最让我喜欢的，那鲑鱼的香味和酸味适中的醋饭，将整体的美味提升
了不少的档次，赞阿，而比目鱼的鱼片份量稍少，所以口感上稍为逊色些，但也是挺好吃
的唷。上图中后方的两样小菜我个人觉得就较为普通，因此就不多述。
开胃菜之一
忘叫了菜名做什么了，将鸭肉烧烤过放冷，上头还有搭配鲑鱼卵，这个也很好吃，细致的
鸭肉带有丰腴的油脂，那鸭肉的香味在嘴中回绕，赞。
茶碗蒸、XO酱雪贝、虾子
吃完生鱼片后就该是来点熟食和汤品了，茶碗蒸的汤头用的还不错，但建议两人分一壶，
不然一个人喝一份大概也快饱了。XO酱雪贝似乎就是用淡菜做的，虽然说是XO酱，但并没
有明显的辣度，所以可以放心的吃，新鲜度也算不错。
烤鸡肉串
这边烤好的鸡肉串是原汁原味的唷，并没有沾上任何的酱汁，肉质部位应该适用鸡柳或鸡
腿肉吧，很鲜嫩和好吃，建议可以搭配酱料区的调味料提味，不然单吃就只有肉味，会有
点可惜。
正当我还在吃烤鸡肉串吃的津津有味的时候，朋友突然摆了一盘这个在我面前，哇哩勒，
这只鱼也太大只了吧，吃这个就饱了阿==，这只鱼是熟食区的石斑鱼，朋友真识货阿，在
那么多种鱼中挑了石斑，石斑外面单买的话，一只也不便宜，上合屋料理的还蛮不错的，
没煮的过柴，肉质还蛮鲜美的，只是吃一只就好了，不然后面就吃不下了。中间黄色的是
炸黄金虾，面衣还蛮酥脆的，咬下后就可以吃到弹牙的虾肉，但吃多会有点腻口，吃个
1~2只就好。最右边的是茴香柠檬鸡，似乎太晚吃放到都变冷了，口感比烤鸡肉串再柴一
些，吃一次就跳过哩，应该可以再改善。
刚刚看到的烤螺肉，吃起来好有嚼劲，醃渍的很入味，比想像中的好吃，和朋友很迅速的
又去多拿了几个回位置上吃XD，后来问师傅才知道这是每天限量，被拿光就没了喔。
焗烤扇贝
这道是新菜，将扇贝与起士烘烤，扇贝的鲜味结合香浓起士，也还蛮不错的。
CHOICE牛排
现煎的，看看这油脂和断面，诱人程度100分阿，切的时后就觉得很软嫩，入口鲜嫩多汁
，二话不说立刻完食，回到铁板前又再拿了一份，这真的要吃嘿!
鲑鱼排
比起刚刚的牛排，似乎比较没那么诱人，但吃下去就改观了，这鲑鱼排好吃欸，本来还担
心会不会太柴，但根本不用担心，油脂还蛮多的，口感细致且顺口，吃完后一样立刻再回
去点了一份，这也是必点和必吃的唷。
厚切牛排
这是最后要准备离开的时后才想到没吃到，赶忙冲到吧台跟师傅要了一片，可以选择搭配
玫瑰盐或者酱汁，我是直接洒玫瑰盐，可能因为烤的关系，所以表层肉质较硬，不建议吃
表层，要内层的牛肉比较好吃。
玉子酥
有人要猜看看，这是什么嘛XD?一开始看到的时候也猜半天，实在很难跟海鲜连想再一起
，但知道它是什么的时候，就会想狂吃了，答案就是这是炸鱼卵阿，大口咬下，里面满满
的鱼卵，好好吃阿，由其是刚炸好上桌的时候。
梅酒
酒精浓度11%，份量小小杯的，大概1~2口就可以喝完，里面还放了一颗脆梅，这个冰过会
更好喝喔，如果退冰了，就在拿点冰快回来冰镇一下吧。
茶碗蒸
用的还不错，口感挺滑顺的，没有空泡。
百果炖鲍盅
有鲍鱼欸，看到就立刻拿了一盅回位置上品尝，汤内有枸杞、小鲍鱼等，味道较为甘甜，
也挺好喝的，而且很快就被拿光了，可能大家都想吃鲍鱼吧XD
百果药膳炖鳗盅
之前没吃过这种药膳汤品，又看到有鳗鱼，就拿了一盅来喝看看，喝起来不会有很重的药
膳味，汤头温润滋补，还蛮好喝的欸，但我会比较喜欢鲍盅。
每盅里面都会有一大块的鳗鱼，应该是用海鳗的样子，刺有点多，食用时要小心。
蛤蛎汤
一开始很油预要不要点，毕竟来这边点这个好像有点不划算，不过吃完那么多餐点后，就
来碗现煮的蛤蛎汤清淡一下也好，结果看到一碗这么多的蛤蛎，吃得好开心，新鲜度超棒
的呀，快速的解决这碗，又立刻去点了一碗。
饭后甜点
新西兰的冰淇淋，由其是抹茶口味出乎意料的好吃，还蛮香浓的，难怪我要挖的时候，两
桶抹茶几乎都空了，这抹茶口味真得要吃看看阿。
整体来说
之前听说上合屋的品质不够优异，价格偏贵，但这次吃下来感觉还蛮不错的，如果爱吃鱼
和生鱼片的人来这边就对了。这次的澎湖鱼季到6/29号唷，快来吃鲜鱼吧，另外牛排和梅
酒也挺不错的。以上是个人浅见，仅供参考。