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无麸质饮食（Gluten-free）掀起热潮多时，静悄悄在超市货架抢占一席位。明星追捧加
上 “Less is more”的迷信，为不少人造成“去麸质”就是食得有营有机的错觉。其实
无麸质饮食只针对肠膜病乳糜泻（Celiac Disease）病人对麸质敏感的体质，无病不应胡
乱戒；最新研究更发现，盲目戒麸会增加患二型糖尿病的机会。
哈佛大学营养学系早前进行研究，收集近 20 万人 30 年间每 2 至 4 年更新一次的饮食
资料，尝试分析无麸质饮食对于普通人的健康影响。统计结果显示 20 万人中最终有近
16 万人患上二型糖尿病，这些人大部分每天摄取不足 12 克麸质（大约相等于 2 至 3
片全麦面包），当中吃少至 4 克麸质的人患糖尿病的机率比吃得最多的人更高 13%，证
明麸质缺乏与罹患糖尿病的关系。研究估计，这是由于高麸质食品含大量纤维，能减低患
糖尿病风险之故，擅自减麸甚至戒麸都会增加患糖尿病机会。
麸质是一种多见于小麦，黑麦和大麦的蛋白质，广泛应用于食品生产，也会出现在你意想
不到的食物例如沙律酱、汤、啤酒等。近年名人博客和明星的青睐，以及网络流传的
foodporn 无一将无麸质塑造成健康新标准，应市场需求，继标榜无糖无油无脂，“无麸
”也加入“free from”系列作招徕。一项英国调查指，尽管只有约 1% 人口天生有麸质
敏感，却有超过 12% 受访者戒麸。人人以为愈戒愈健康，可惜最近研究显示结果恰好相
反。
这是首次有研究反映麸质摄取量与二型糖尿病的关系，研究人员 Geng Zong 指：“我们
想知道无故戒麸对人究竟有何影响。糖尿病是美国其中一个头号杀手，所以这次集中研究
戒麸和糖尿病的关系。”事实上，无麸质食物往往缺乏膳食纤维和其他营养，卖得贵之余
营养价值又低得多， Zong 呼吁，如不是乳糜泻患者，应三思是否继续控制麸质摄取量。
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心得:
不是说无麸质可以帮助糖尿病吗...??