之前有做过蔬菜跟维生素C的实验,虽然各类青菜不只有维生素C
但比起脂溶性维生素来说, 水溶性的比较容易因为烹调过程流失
实验把高丽菜分为4种作法
1.新鲜的
2.切碎后放置室温一阵子
3.水煮
4.水煮后放烤箱
之后想当然是1.新鲜的高丽菜最多维生素C残留
再来是2>3>4
水煮过后维生素C都流到水里面了,要吃的话可以一起喝汤
当然其他脂溶性的维生素就要混著油一起煮,才能吸收更多
希望有帮助到你啦~
※ 引述《worldrr》之铭言：
: 花椰菜她喜欢吃梗软的 可是要软需炒很久 水炒后闷又怕叶子变黄
: 我看过一些食谱将菜川烫后再炒 他们说这样叶子比较不会黄 不知道是否所有菜都适用
: 可是川烫不会营养流失吗 且又要炒过一遍......
: 闷煮法 水蒸气温度破百 不会比较营养流失吗
: 想问青菜怎么煮比较好
: 谢谢
: ※ 编辑: worldrr (111.250.212.16), 03/18/2016 17:07:54
: 推 andy10217: 快炒是温度高 但时间短的话营养素流失的不会比较少 是 03/19 02:03
: → andy10217: 说也不是所有营养素都会流失，自己煮能注意到油不要用 03/19 02:03
: → andy10217: 太多就很健康囉不用顾虑太多啦 03/19 02:03