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[请益] 团膳食材收缩率及废弃率之建议参考书籍

楼主: bestlulo (lulu)   2013-07-08 17:52:14
各位前辈大家好:
想请问一下团膳在开菜单时，食材的收缩率、膨胀率、废弃率...这些资料要去哪里找?
有没有写详细的书或是网络资料可以查?或是要全凭经验累积?
如果有书请写一下书名、出版社、作者，我想去买一本来当工具书使用，感恩!!
作者: Eleanora ( )   2013-07-08 18:53:00
黄韶颜 团体膳食制备
楼主: bestlulo (lulu)   2013-07-08 19:23:00
谢谢
作者: itmine (itmine)   2013-07-14 15:06:00
这本书我有欸!!!!!!原po需要吗?
楼主: bestlulo (lulu)   2013-07-14 19:57:00
好ㄚ，卖我~感恩!我信箱bestlulo@yahoo.com.tw
作者: penis5566 (英精五六)   2013-07-15 00:43:00
我也想收一本\
楼主: bestlulo (lulu)   2013-07-17 12:02:00
希望itmine大大能用mail连络，我还没收到信~感恩!我的奇摩好像会挡信...orz怎么办?能再寄一次吗?谢谢!我在台北公馆站附近的"茉莉二手书店"买到了，这本书真厚
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