低调神秘　义美不上市上柜的秘密
2014年09月16日 22:42
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屡次躲过食安风暴，义美总经理高志明却认为，食安问题是政府、厂商、及老百姓消费行
为，三方共构的共业。（本刊2011年资料照。摄影：李智为）
从三聚氰胺、塑化剂、混油到这波馊油，台湾的食安风暴简直像乡土剧，离谱没有极限。
历次风暴中，义美是食品大厂中少数每次都全身而退的，此次馊油风暴铺天盖地，许多民
众又提起义美。其实四年前塑化剂风暴时，本刊便曾采访义美总经理高志明，回头看他当
时谈的观点，至今适用。也难怪高志明曾铁口对媒体说：“以后你们一定会再来找我！”
从塑化剂到馊油，原料把关一直是一大难题，下游厂商常大喊无辜，高志明却在四年前受
访时就说：“全球农产品的价格几乎是透明的，收成好不好都知道，价格特别低你就要怀
疑啊。你明明知道柳丁一斤多少钱、几斤柳丁榨一斤柳丁汁，有人卖柳丁汁却特别便宜，
你相信吗？”
高志明说，义美宁可多花成本买安全原料（也因此售价降不下来），例如许多食品厂商会
向越南买花生粉，“但越南雨季很长，花生容易产生黄趜毒素。台湾也很潮溼，但台湾有
空调设备贮藏，越南没有，比较穷，所以我们用本土花生自己磨。”义美也很少向中国大
陆买原料，因为通常难逃五项问题：过量的重金属、农药、抗生素、防腐剂、掺漂白粉，
“中国大陆产的原料进来，我们检验过，八、九成都过不了关。”他并谈到，卫生单位长
年只知检验生菌数，其实毒性物质才是当前食品业最大问题。
记者当时还曾向高志明提及，义美鲜乳的味道不够香浓，喝过不会想再喝。高志明一听马
上说：“问题是你要不要另外加入乳脂肪。”难道香浓是因为添加物？“对啊，喝起来好
香，那个就是啊。所以我说这是消费行为与厂商的共业，用添加物解决（消费者讲求的）
色香味的问题。”
他并透露，在夏天，台湾生乳的产量根本供不应求，义美是跟酪农签约，卖完就算了。“
我跟你讲，冬天买最保险，大概百分之百。夏天需求很高，那个量兜不起来啊，怎么有那
么多鲜奶在卖？到底一瓶鲜奶里面有多少真正的鲜奶？最热的时候，我看生乳只能供应50
趴。”
义美并非每项产品都叫好，例如香肠就卖得很差。高志明无奈道：“我想做不含亚硝酸盐
的香肠，但卖不好，大家都喜欢颜色鲜红的香肠。”他说，每次研发这类不含添加物、却
卖不好的产品，都十分挫折。
义美创立至今正好满八十年，却始终坚持不上市上柜，也不热中接受采访、在媒体曝光，
因此长年给外界低调神秘又老派之感。高志明的想法很固执：“我不是那种美式CEO，签
约后一年两年要达到什么绩效，不然就下台，那样无法顾及永续经营，为了拼绩效拼利润
，什么添加物都可以放进去！我的想法是，我们几个兄弟觉得大概几趴的利润够了，就好
了。”但全世界趋势如此啊？“连美国也有例外，像M&M（巧克力大厂），全球排名前几
名的私人公司，从来不上市。欧洲更多，很多家族企业坚持不上市。”
资本市场永无满足点的贪婪、老百姓的消费习惯、加上装死的政府，共同造就了台湾食安
风暴的一波波惊奇。
（撰文：简竹书）
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