业者谈食安2 义美总经理 高志明
义美为什么退出政府推动的GMP？
作者：王一芝、林芳宇整理
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义美是国内出名的食安模范生。从三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精、毒淀粉到混油风暴，当其
他食品大厂纷纷中箭落马，唯有义美至今全身而退。尤其两年前塑化剂事件，义美总经理
高志明大动作邀请总统马英九参观南崁食品安全研究室，更是出尽风头，如果不是今年5
月使用过期原料做泡芙的败笔，大概可被称为零食安纪录。
但很多人并不知道，这个模范生竟然在好几年前就毅然决然退出政府为了提升食品
安全，大力推动的GMP认证。走进义美南崁厂区一期厂二楼的会议室，一大面白板上，密
密麻麻写着从7月到12月下游厂商派第三单位到场稽核的日期，次数之频繁难以想像，大
多数是跨国企业采用国际标准来审核。
和会议室几公尺之隔、耗资6000万打造的200坪食品安全研究室，检验设备一应俱全
，除了20位国内外硕学士，还有两台价值台币1000万元的“超高效能液相层析串联质谱仪
”，帮义美把关原料。高志明怎么看食安问题？
其实义美是靠着五个原则，躲过一个个食安风暴。首先要查核原料来源，如果连卖
方都讲不出来，就不会跟他买；第二审视原料价格，例如1斤柳丁多少钱都查得到，如果
太便宜，绝对有问题，除非是盛产或价格补贴。义美没使用过大统油品，因为光从价格上
看，不太合理，我们也检测过大统油品的脂肪酸，品质令人怀疑。
第三是参考客户名单，看他还卖给哪些客户，如果是卖给麦当劳或COSTCO等跨国企
业，就知道他一定被稽核过；第四就是自己设有检验实验室，实际上不太可能把所有原料
都拿来做细部检验，但只要有了检验能力，供应商都很紧张，卖产品给我们也会谨慎一点
。
最后一个原则是用心验收，当第一线验收人员发现疑虑，就赶快通知检验单位。我
们把火力集中在原物料的掌控，只要原物料没问题，成品只要抽验就好。
GMP没协助中小厂、摊贩及消费者
为什么退出GMP？台湾很多认证标章的理监事或董监事会，都是由大公司组成，找不
到消费者团体、中小企业或摊商。但我认为，应该协助的是弱势的消费者和中小型食品、
夜市摊商。2011年总统马英九来南崁参观时，我就讲过了，但没有真的去做。
塑化剂事件后，食品大厂就登报声明更换配方，毒淀粉也是这样，但中小型商家没
有能力砸钱做检验。夜市里的老板告诉我，合格证明一张只要2块，原因是上游厂商给出
检验证明，摊商就争相拷贝，所有店面像贴膏药一样。他们也无法证明，贩售的商品和检
验合格证明上的是同一批。
其实没有GMP认证，对义美没有太大影响，因为公司品牌就是认证，小公司才需要标
章认证。而且虽然义美没有GMP，但国外厂商都会找第三公证机构用各种不同的国际标准
稽核。义美几乎整年度都在接受国际稽核，比GMP、CAS、HACCP的稽核次数还多、还严格
。
如果政府光是推动GMP、CAS标章，而不去改革或整合这些制度和组织，就算罚再重
，派再多人力稽查，食安事件还是会一再发生。
台湾食安未接轨国际 沦为闭门造车
台湾的食安制度也自成一格，无法和国际接轨。举例，台湾添加物的分类方法就和
全世界不一样，台湾分成17类，但美国分为30几类，如何接轨？如果政府认为，跟美国谈
判跨太平洋战略协定伙伴（TPP）比较重要，那就跟美国接轨；重视食品安全，就跟欧盟
接轨；考量市场规模，就和中国大陆接轨；考量产业端，就和日本接轨，不能搞到最后什
么都不是，2300万人自己关起来订一套标准。
检验标准或方法也应该跟国际接轨，就像食药署公布，找到检验棉籽酚的方法，但
国外本来就有，如果能跟国际接轨，直接依据美国AOAC（农业化学家协会）标准就好了，
何必自己找？未来面对的环境将愈来愈严峻，很多用眼睛看不到的毒性物质将不断增多，
仪器也会愈来愈进步，从早期的PPM（百万分之一）进入PPB（十亿分之一），将来进入
PPT（兆分之一），负责检验的人该怎么做？
例如越南进口的茶叶，现在只知道检测农药，而且只检测政府规定的251种，但事实
上从中国和越南进口的茶叶，往往使用台湾20多年前就禁用的农药，越南很多地区甚至还
残留越战时洒的落叶剂，我们的海关会检验这些吗？不会的。以上一切都不改，台湾的食
安问题解决机率不高，几乎无望，等著看吧，未来一定还会发生。你们一定还会再来找我
！
出处：2013年12月号《远见杂志》 第330期
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