昨天在书店翻到这个
讲京都Inoda的书
https://www.books.com.tw/web/sys_serialtext/?item=0010985577
有两个数十年如一日的做法
我觉得对照我们的习惯
看起来很有趣
首先是用超大滤布,
一次加入十杯份量的咖啡粉
然后用长柄汤勺一瓢一瓢倒入刚煮沸的水滤滴
招牌的阿拉伯珍珠
是奶和糖直接和咖啡混合后才端给客人
（和咖啡广场有八成七像）
说是只喝黑咖啡的东京客人也会买单的风味
书中有讲缘由
简单说是照顾客人的心意下不断调整尝试的结果
几十年来在日本咖啡一级战区的京都屹立不摇
书中讲的是三条店
个人是去本店几次
多年前出差中随手拍了一张
https://i.imgur.com/7FFVDGd.jpeg
桌上那杯就是阿拉伯珍珠
风味不记得了很抱歉
没能珍惜老板的心意
先说
这几年认真喝咖啡后
在外头走跳都会找当地咖啡喝喝看
行程中首选那些开了几十年的老店
和本地人爱去的那种
观光客多的尽量避开
举例来讲
%Arabica 这间蹭京都文化的外来伪物
相较之下
台湾的我们对咖啡制作之讲究
平均来看应该是数一数二的
特别是对前段的风味层次很要求
是这几年的事没错吧
但日本咖啡并没有不讲究
是超级讲究过百年了
毕竟是认真西化的国家
京都是有开过三代的老咖啡店的城市
咖啡是和化的洋食料理的固定品项
醇厚感是它的特色
豆子烤比较深
冲煮注水较少浓度较高
惯用滤布冲煮
口感较圆润温和
和塞风取向接近
这个有历史的缘由
咖啡豆种在非洲拉美东南亚
新鲜的果调能被喝到是这几年的事
在那些喝咖啡日常过百年的社会
像京都巴黎
豆子烤深的风味已经烙在文化里
咖啡之有趣
风味之外 也喝得到历史
如果期待喝到京都咖啡攸久绵长的滋味
快速入门首推
小川珈琲堺町锦店
https://www.oc-ogawa.co.jp/nishiki/
和
スマート珈琲 Smart Coffee
https://www.smartcoffee.jp
进阶的就小巷里Cafe型态的吃茶店
主角是拿波里炒面、蛋包饭、定食、冰淇淋三明治、甜点
餐后的咖啡也是老板用心冲煮的
标准版可以试卖咖啡附面包结果面包喧宾夺主的
进进堂(听说京大本店老板娘很凶 怠慢客人bad)
https://www.shinshindo.jp/branches/
老自烘店推西阵的
https://taiyodo.buyshop.jp
这几年才开的自烘店很多
刚转型的鸭川珈琲
https://kamogawamart.stores.jp
有拿铁附拉花的店
建议放最后或不得以才考虑
浓缩咖啡在日本咖啡系谱里是新物种
店里有这种的通常是面向观光客/年轻人开的潮流店
是融合传统的新风味
比如Kurasu
开在京都车站前的Kohikan虽然是东京来的
以正统塞风滋味自豪
浓重圆润的甘苦味配松饼是绝配
外地的我们对京都咖啡滋味不以为然
想的是果调喝到的是苦涩
是可以理解的
毕竟京都人对我们的反应也不以为然(个人经验)
被愉快饮用同一杯咖啡的本地客人环绕
才会意识到自己的期待落空根本自以为
味觉虽然是个人的 不爱也不能勉强的
但毕竟是历史的结果
话说蓝瓶咖啡里有南亚店员冲煮的那天会很快来吧？
※ 引述《aspwell520 (Gadabout)》之铭言：
: 最近发现手机里有些探店的照片
: 却已经忘记咖啡厅的名字..
: 想想也是蛮遗憾的
: 看着照片甚至还记得这间很好喝
: 却已经被忘记了
: 故发篇文章以记之
: 顺便与探店同好交流
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